Le bœuf dur est le plus savoureux, mais vous devez le laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures pour adoucir le muscle tendineux.
Le braisage lent favorise également un échange de saveurs entre la viande et la sauce acidulée, améliorant les deux.
Le radis chinois ajoute juste la bonne bouchée, un peu comme le ferait un navet dans un ragoût occidental.
En fait, il s’agit d’un ragoût de bœuf chinois.
Les viandes de gibier ou de chèvre peuvent être substituées au bœuf pour une variation délicieuse et inhabituelle.
Les queues de bœuf peuvent également être braisées de cette manière ou même les jarrets de veau.
Presque toute coupe de viande ou d’organe nécessitant une cuisson intensive se porte bien si elle est braisée.
La sauce riche en saveurs garde la viande savoureuse tout au long.
Les navets ou les carottes peuvent être substitués au radis chinois, et les châtaignes ont un goût fort et sucré qui résiste bien au braisage.
Faites une tranche diagonale, roulez le daikon ¼ de tour et coupez à nouveau.
Continuez à rouler et à couper jusqu’à ce qu’il soit terminé.
La coupe préférée est la poitrine de bœuf, un morceau de viande dure désossé du dessous du bœuf, en raison de sa texture riche et gélatineuse lorsqu’il est cuit.
Il est vendu sur les marchés de viande chinois sous forme de ragoût de bœuf chinois.
Toute coupe de bœuf dure peut être utilisée, comme un mandrin désossé et un rond de fond.
Coupez les couches extérieures de graisse.
Coupez la viande en lanières de 1½ pouce. Coupez les lanières en cubes.
Faire dorer la viande de tous les côtés dans un wok à feu vif dans 3 cuillères à soupe d’huile, Réserver.
Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Portez-les à ébullition.
Ajouter le bœuf à la sauce, réduire le feu à ébullition, couvrir le wok et braiser le bœuf pendant 2 heures. Après 1 heure et demie, ajoutez le radis coupé en rouleau.
Cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf et le radis soient tendres.
Servez le ragoût immédiatement.
