Ce ragoût de bœuf grec aux oignons perlés (Stifado) est un repas copieux adapté à la fois pour une occasion festive ou un dîner de tous les jours. Il peut également être fait avec du lapin ou du veau.
Si vous connaissez des Grecs, vous avez probablement entendu parler de Stifado. Le Stifado est un ragoût de bœuf grec traditionnel avec BEAUCOUP d’oignons qui lui confèrent une grande profondeur de saveur et une douceur subtile qui le rend irrésistible. Parfois, il est fait avec des petits oignons ou des oignons perlés, et d’autres fois, il est fait avec des oignons tranchés réguliers. En fait, je le préfère avec des oignons tranchés réguliers car ils caramélisent beaucoup mieux mais les oignons perlés le rendent plus joli et festif. Mais, la tradition n’est pas très stricte dans ce cas et ce ragoût aura également un goût délicieux quel que soit le type d’oignons que vous choisirez!
Le bœuf n’est pas le seul type de viande que vous pouvez utiliser pour faire du Stifado. Vous pouvez également préparer ce ragoût d’oignon grec traditionnel avec du veau, du lapin ou du lièvre. Surtout le lièvre, est considéré comme un mets délicat mais il est très difficile à trouver. Selon le type de viande, les temps de cuisson peuvent changer mais la procédure reste la même.
Ce ragoût de bœuf grec avec des pâtes à l’orzo (Youvetsi) est une recette très similaire au Stifado, à la différence qu’il utilise plus de tomates et qu’il est fini au four. Il est probablement un peu plus léger, car il ne contient pas autant d’oignons. Et juste parce que nous parlons de ragoûts grecs, cet article ne serait pas complet sans mentionner le ragoût de porc ivre classique (alias Bekri Meze) fait avec beaucoup de vin et de poivrons!
Quelques notes / conseils:
- La recette crétoise du Stifado est faite avec du cumin. Dans d’autres parties de la Grèce, la cannelle et les clous de girofle sont utilisés à la place (pour les quantités données dans la recette, remplacez le cumin par un bâton de cannelle et 3-4 clous de girofle).
- Le cumin peut perdre rapidement sa puissance. Si votre cumin moulu n’est pas très frais, vous devrez peut-être augmenter la quantité indiquée dans la recette. Goûtez et ajustez à votre goût!
- Amenez la viande à température ambiante et séchez très bien avant la cuisson.
- Parce que Stifado contient beaucoup d’oignons, il peut être lourd pour certaines personnes. Pour une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir les oignons dans une casserole remplie d’eau pendant 5 à 10 minutes, bien les rincer, puis les ajouter au ragoût.
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Ce ragoût de bœuf grec aux oignons perlés (Stifado) est un repas copieux adapté à la fois pour une occasion festive ou un dîner de tous les jours. Il peut également être fait avec du lapin ou du veau.
- 3-4tablespoonshuile d’olive (ou huile végétale)
- 2 livres (900 grammes) de boeuf en cubes (comme un mandrin)
- 2 livres (900 grammes) d’oignons perlés, pelés (ou d’oignons réguliers en quartiers)
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 feuilles de laurier
- 1téaspoonscum rond
- 5 grains de piment (ou 1/2 cuillère à café de piment de la jamaïque moulu)
- 2-3téaspoonssal fin (commencez par 2 et ajustez par dégustation)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 vin rouge sec
- 1 / 4pâte de tomate épaisse plus 1/2 tasse d’eau (ou 1 tasse de jus de tomate)
- 1vaigre à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
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Faites chauffer une grande casserole à feu vif et ajoutez l’huile d’olive et la viande en une seule couche. Si cela ne vous convient pas, vous le ferez par lots. Faites très bien dorer la viande d’un côté, puis retournez et faites dorer de l’autre côté.
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Transférer la viande dans une assiette, réduire le feu à moyen/élevé et ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le cumin, le piment de la jamaïque, le sel et le poivre. Remuer pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant, ajouter l’ail et remuer pendant 1 minute de plus.
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Remettre la viande avec tout son jus dans la casserole et ajouter le vin, la pâte de tomate, l’eau et le vinaigre balsamique. Réduire le feu à feu doux, couvrir la casserole et cuire pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette (cela peut prendre jusqu’à 2 heures selon la viande). Après 45 minutes, vérifiez la casserole et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Goûtez et ajustez le sel.
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Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Mange !
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