Le rappel de régime de 24 heures repose sur un intervieweur qualifié, une mémoire précise de l’apport, une capacité à estimer la taille des portions et la fiabilité de la personne interrogée pour ne pas faire de déclaration erronée. Cette méthode peut être administrée par téléphone, convient aux grandes enquêtes et a un faible fardeau pour les répondants. Au cours de l’entrevue, on demande aux participants de décrire les aliments et les boissons qu’ils ont consommés au cours des 24 heures précédentes; on pourrait alors demander au participant de fournir plus de détails que ce qui avait été initialement fourni. La nature ouverte de l’entretien vise à aider à produire la description la plus détaillée des aliments et des boissons consommés au cours des 24 heures précédentes. Les détails peuvent inclure l’heure de la journée, la source de nourriture et la taille des portions de nourriture. Un rappel de régime de 24 heures est généralement effectué en 20 à 60 minutes. Le rappel de régime de 24 heures est plus précis lorsqu’il est administré plus d’une fois pour chaque individu.

Le rappel de régime de 24 heures est plus interactif que les autres techniques et permet ainsi à l’intervieweur et à la personne interrogée d’interagir pendant le rappel. L’intervieweur peut utiliser divers accessoires, comme un jeu de cartes, pour indiquer une quantité de poids pour les aliments et les boissons consommés; cependant, les accessoires peuvent ne pas être appropriés dans des contextes interculturels. L’intervieweur peut également utiliser différentes techniques pour faire du jogging dans la mémoire, notamment en travaillant chronologiquement, ou en demandant à la personne interrogée de se souvenir de toutes ses activités de la veille, ou en posant d’autres questions de sondage dans le but de s’assurer que la personne interrogée se souvient autant que possible. L’intervieweur peut demander au répondant de se souvenir de manger et de boire par période de temps ou de les relier aux activités de la journée.