La courgette farcie est l’une des premières recettes que je me suis faite. Chaque année, ma famille cultivait des courgettes dans le jardin et chaque année, nous en avions plus que nous ne savions quoi en faire. (Cela semble être le cas pour la plupart des jardiniers, bien que ces deux derniers étés, je n’ai absolument pas eu de chance de cultiver moi-même des courgettes. Qu’est-ce que je fais de mal?!) Ma mère avait un livre de recettes avec des recettes de courgettes et un été, j’ai trouvé une recette de courgettes farcies en la feuilletant et j’ai insisté pour que nous la fassions avec une partie de notre récolte de courgettes. Nous avons fait bouillir les courgettes dans une casserole d’eau, creusé l’intérieur, puis farci les petits bateaux de courgettes avec du bœuf haché, du fromage cheddar et des morceaux de pain grillé. Toute la famille a adoré et c’est devenu un aliment de base en été chaque fois que nous cultivions des courgettes.
Cet été, j’avais envie de trouver une recette de courgettes farcies végétariennes pour profiter du bon marché (et abondant !) courgettes au marché fermier local, car j’ai tant de mal à cultiver la mienne. Mon mari parle assez bien du concept de courgettes farcies, alors je voulais trouver quelque chose de différent de la sauce mozzarella et tomate typique qui semble être si courante dans les recettes de courgettes farcies sans viande que j’ai trouvées jusqu’à présent. J’ai adapté cette recette du numéro de juin de Cooking Light – J’ai réduit la quantité d’huile, utilisé du panko au lieu de la chapelure, ajouté des tomates séchées au soleil et ajouté du panko et du fromage sur le dessus des bateaux de courgettes au lieu de tout mélanger dans la garniture, comme le demandait la recette originale. Avec la garniture savoureuse et la garniture croustillante, il n’y a certainement rien de meh dans cette courgette farcie végétarienne – je pense que nous avons finalement trouvé une recette à suivre!
Courgettes Farcies végétariennes au Panko au parmesan
Categorevegetarian recipes
Ingrédients
- 4 milieu courgettes
- 1/2 c. à thé. sel, divisé
- 1/4 c. à thé. poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe. beurre non salé
- 1 c. oignon finement haché
- 1/3 c. coeurs d’artichauts marinés (en pot), hachés
- 1/4 c. tomates séchées au soleil, hachées
- 1 c. à soupe. thym frais haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe. vin blanc sec
- 1/2 c. panko
- 6 c. à soupe. parmesan râpé, divisé
- 1/4 c. persil plat frais haché
- 3 c. à soupe. noix de pin grillées
- 2 c. à soupe. basilic frais haché
- 2 c. à thé. croûte de citron finement râpée
- spray de cuisson ou monsieur à l’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 350°.
- Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe en laissant une coquille de 1/4 de pouce d’épaisseur. Hacher la pulpe et réserver. Déposer les moitiés de courgettes, côtés coupés vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pulpe de courgette et l’oignon. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter le reste du sel et du poivre, les cœurs d’artichauts, les tomates séchées au soleil, le thym et l’ail; cuire 45 secondes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore presque, environ 2 minutes. Retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger le mélange de légumes, 1/4 c. de panko, 1/4 c. de parmesan, le persil, les pignons de pin, le basilic et la croûte de citron. Remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné. Diviser le mélange uniformément en coquilles de courgettes. Garnir du panko restant et du fromage. Vaporiser le dessus des courgettes avec un spray de cuisson.
- Cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes. Allumez le gril et faites chauffer pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.