Qu’est-ce que Dal Bhat?

Le Dal bhat est la nourriture traditionnelle népalaise des habitants et des randonneurs de l’Himalaya. Lors de nos deux randonnées dans l’Himalaya, du camp de base de l’Annapurna et de la région de l’Everest, nous avons mangé du dal bhat la plupart des jours, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. La recette du Dal bhat se compose de soupe aux lentilles (le dal) et de riz bouilli (le bhat), avec des plats d’accompagnement variés pouvant inclure des légumes cuits à la vapeur ou sautés, du curry de légumes, des popadoms, des cornichons et du caillé.

Aucun cuisinier ne semble préparer le dal bhat de la même manière et nous avons constaté une énorme variation dans les ingrédients et les plats servis ensemble pour faire le dal bhat complet. Les deux constantes sont le riz et un plat de soupe dal. Notre recette est la plus proche de la préparation d’un dal qui a le même goût que lors de nos randonnées.

Dal Bhat pour les randonneurs

Le plat est idéal pour les randonneurs car il est toujours végétarien, souvent végétalien (en fonction de l’huile ou de la graisse utilisée et de la présence / absence de caillé) et contient beaucoup de glucides, de protéines, de liquides, de vitamines et de minéraux. C’est copieux et délicieux et si vous avez particulièrement faim, le baht dal vient presque toujours avec une deuxième aide gratuite.

Cuisson Du Dal Bhat

Dal n’est pas rapide à cuisiner, mais les Sherpas et les Tibétains des montagnes ont normalement des autocuiseurs pour accélérer les choses. Différents types de lentilles peuvent être utilisés, mais nous avons constaté que les lentilles vertes, rouges et noires mélangées donnaient la meilleure saveur et la meilleure texture. Nous fabriquons notre dal bhat sans autocuiseur.

La soupe dal, une fois cuite, est une soupe fine, pas un curry épais.

Je suis un chef, donc la recette ci-dessous est approximative et ouverte à votre propre interprétation. Les recettes ne sont jamais exactes dans ma cuisine et nous sonnons les changements en fonction de la saisonnalité et de ce que nous ressentons le jour. Nous avons essayé plusieurs recettes et celle ci-dessous nous a donné notre résultat préféré. Nous avons utilisé des lentilles mélangées comme sur la photo et avons constaté que le broyage de la plupart des épices dans un mélangeur donnait une meilleure saveur et une meilleure couleur.

Recette du Dal Bhat

Comme je l’ai dit plus haut, c’est une recette de guide approximative, juste pour vous donner une idée de ce qui se passe dans un Dal Bhat népalais. Pour 4 personnes, vous aurez besoin à peu près des quantités ci-dessous, n’ayez pas peur de remplacer et de faire le plat vous-même. Le temps de préparation sera d’environ 45 minutes selon le type de lentilles que vous préférez.

Ingrédients dans un Dal Bhat typique

• lentilles rouges (masoor dal), lentilles mélangées, lentilles vertes ou brunes. Nous utilisons mixte ici.
• huile sans saveur comme le colza ou le pépin de raisin
• oignon, finement haché
• ail écrasé
• gingembre frais, émincé
• graines de moutarde noire, sautées dans l’huile
• poudre de cardamome
• poudre de curcuma, ou frais si vous en avez.
• graines de cumin
• graines de coriandre
• grains de poivre entiers
• Clous de girofle
• tomates finement hachées
• beurre ou ghee (facultatif, omettre pour les végétaliens)
• feuille de coriandre et/ ou oignon vert ou ciboulette, hachés, pour la garniture
• Eau
• sel de mer (le sel rose de l’Himalaya serait extra authentique)
• poivre au goût
• basmati, ou autre, riz
• chutney indien, caillé, légume vert ou cornichon à servir.

Comment faire du Dal Bhat

Les lentilles sont l’ingrédient clé du dal, qui est la pièce maîtresse du dal bhat. Il existe de nombreux types de lentilles que vous pouvez utiliser et cela se résume souvent à un choix personnel et aux lentilles que vous pouvez acheter. Je préfère les lentilles mélangées quand je fais ça à la maison.

Un autre aspect tout aussi important de la fabrication du dal est de broyer vos épices. Certains que vous achèterez déjà moulus mais d’autres seront entiers. Je préfère acheter toute la variété et les moudre moi-même. C’est juste moi et les épices moulues fonctionneront très bien.

N’oubliez pas de tout cuire correctement. Cela inclut les ingrédients frais au début, les oignons, le gingembre et l’ail, mais aussi les épices par la suite. Si vous ne cuisinez pas tout, vous vous retrouverez avec un plat fade au goût d’épices crues. Un bon conseil est de baisser le feu et de prendre un peu plus de temps à cuire.

Dal Bhat Contient-Il Du Chili ?

Comme vous pouvez le voir, il n’y a pas de piments inclus dans notre recette. Le dal bhat n’est normalement pas un plat très chaud lorsqu’il est servi au Népal, mais vous pouvez l’ajouter au goût. Ajouter pendant la cuisson ou servir avec des piments frais hachés. Vous pouvez également servir avec une sauce chili séparée.

Mes enfants ont toujours dévalé leur dal bhat après une matinée ou une journée de trekking dans ce magnifique paysage népalais. Notre meilleure recette de dal bhat vient toujours avec une commande d’accompagnement de délicieux légumes verts locaux, nous n’avons pas encore découvert un vert feuillu qui a aussi bon goût. Amusez-vous bien!

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