Cette recette de flan brésilien à 4 ingrédients au lait condensé, également connue sous le nom de pudim de leite condensado en portugais, est crémeuse, sucrée et tout à fait délicieuse. Un dessert délicieux et amusant avec une sauce au caramel décadente, idéal pour les occasions spéciales comme les vacances, ou tout simplement parce que. Ce dessert à préparer peut sembler chic, mais il est en fait assez facile à préparer! Regarde ça !
Oi Gente!
C’est la recette de flan de ma mère, et celle qu’elle nous a faite toute notre vie, surtout pour des occasions spéciales comme les fêtes ou les dîners.
Oui, ce flan brésilien peut sembler chic, mais la raison pour laquelle ma mère l’a fait pour des occasions spéciales est qu’il s’agit en fait d’une jolie recette simple. Elle pouvait le faire à l’avance, comme un jour ou deux avant, laissant son temps très précieux disponible pour préparer le reste de notre repas des Fêtes. Et, comme elle était la principale personne (ahem seulement) à cuisiner pour la plupart, elle avait besoin d’elle chaque minute pour être efficace!
Donc, vraiment, servir du pudim en dessert est en fait une stratégie de planification!
Et oui, je n’arrête pas de dire que c’est une recette facile parce que c’est vraiment le cas. Beaucoup de gens sont intimidés par flan à cause de la partie démoulée, mais avec les conseils que je vais vous donner, c’est impossible d’échouer!
Alors allons-y, oui? Mais d’abord, voici quelques faits de « flan » (jeu de mots 100% voulu, ahaha) si vous êtes curieux… (si vous n’êtes pas curieux, c’est ok aussi. Il suffit de faire défiler vers la droite pour accéder directement à la carte de recettes et aux précieux conseils que j’ai pour vous ci-dessous!)
Qu’est-ce que le Flan ?
Essentiellement, un flan est un dessert à la crème pâtissière aux œufs cuits au four, comme la crème caramel. Les flans traditionnels ont une garniture au caramel et sont appréciés partout dans le monde, en particulier dans les pays latins. Mais d’où vient le flan ?
D’où vient Flan ?
Les racines du flan remontent à l’Empire romain, où il était servi comme plat salé, et le plat à base d’œufs et de crème était servi avec de la viande et du poisson.
L’ajout de sucre caramélisé est attribué aux Espagnols, et ensuite, cette crème pâtissière sucrée est devenue un dessert classique dans de nombreux foyers latinos du monde entier.
Et qu’est-ce qui différencie le flan brésilien des autres flans classiques? Une recette de flan brésilien nécessite du lait condensé. ET, en outre, il cuit dans une poêle bundt, de sorte que le flan brésilien a toujours un trou au milieu.
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Brazilian Flan Ingredients
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- Oeufs
- Lait entier – le lait moins gras ou sans matière grasse ne fonctionnera pas aussi bien
- Lait concentré sucré
- Sucre granulé
VOUS AUREZ ÉGALEMENT BESOIN
- Mélangeur
- Un moule à gâteau bundt de 9 x 2 3/4 pouces – Pour doubler la recette, utilisez un moule de 10 x 3,5 pouces à la place!
- Gants ou serviette résistants à la chaleur
- Tasses et cuillères à mesurer
- Rôtissoire
- Un plat de service suffisamment grand pour contenir le flan et son caramel
Comment faire du flan brésilien
Avant tout, nous allons mélanger notre mélange œuf-lait et le laisser reposer pendant que nous préparons la casserole. Nous faisons cela pour nous assurer que votre pudim sort lisse et exempt de bulles d’air laides.
Alors, ajoutez les œufs, le lait et le lait concentré sucré dans un mélangeur. Pulser quelques fois pour tout combiner, puis mettre la crème anglaise de côté.
Ensuite, avant de passer à la caramélisation du sucre, porter à ébullition environ 2,5 à 3 litres d’eau pour le bain d’eau chaude dans une bouilloire ou une casserole moyenne. Nous en aurons besoin lorsque nous ferons cuire notre flan brésilien, et il est préférable de le commencer avant de commencer le processus de sucre caramélisé afin que vous ne soyez pas distrait.
Comment caraméliser le sucre pour le flan
caraméliser le sucre peut intimider beaucoup de gens, mais je peux vous assurer que c’est en fait plus facile que vous ne le pensez.
Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter le sucre granulé et l’eau dans une petite casserole à feu moyen à élevé. Porter à ébullition et laisser mijoter intact jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Il faut environ 10 minutes au sucre pour fondre et devenir de l’or clair, puis il suffit de quelques instants de plus pour qu’il passe de l’or clair à la couleur ambre. Gardez un œil sur votre poêle car de l’ambre au brûlé ne prend que quelques secondes!
En fait, si vous utilisez une casserole en cuivre ou à triple fond, vous pouvez éteindre le feu lorsque votre caramel atteint une couleur dorée, car ces casseroles retiennent la chaleur et continueront à cuire le sucre une fois le feu éteint.
Lorsque le sucre caramélisé est de couleur ambrée (et non plus sombre — ce sera amer si c’est le cas!), versez-le immédiatement dans la casserole bundt.
Conseils pour le sucre caramélisé
- Ne remuez pas ce mélange, aussi tentant soit-il. Si vous le remuez, le sucre cristallisera et ne deviendra pas une sauce lisse et belle comme celle que vous voyez sur ces photos.
- Gardez toujours un œil dessus. Lorsque le sucre commence à changer de couleur, il va cuire rapidement, et si vous ne faites pas attention, il brûlera.
- Dès que le caramel est de couleur ambrée, versez-le dans votre poêle bundt. Vous courez le risque qu’il brûle et devienne amer si vous le laissez dans la casserole, même si le feu est éteint. Ce caramel durcit également en refroidissant, donc si vous le laissez reposer, vous ne pourrez pas le verser plus tard dans la casserole bundt.
- Ce truc est chaud, alors s’il te plait, jure-moi que tu seras extrêmement prudent !!! Je plaisante pas ! C’est entre 330 °F et 360 °F!
Préparation de la casserole pour le Flan brésilien
D’accord – alors, vous avez fait votre caramel, c’est assez ambré, et vous l’avez immédiatement versé dans le pan de bundt! Woot woot!
Maintenant, tenez la casserole bundt avec des gants ou une serviette résistants à la chaleur, comme indiqué ci-dessus. Ce sirop de sucre fait environ 330 ° F, alors soyez extrêmement prudent en faisant cela!
Faites tourner le caramel autour du fond de la casserole, sur les côtés et sur la pièce centrale de la casserole. Assurez-vous que le sucre recouvre bien la poêle car c’est ce qui permettra à votre flan de se démouler correctement. Si cette partie est mal faite, le flan pourrait ne pas sortir facilement de la casserole en un seul morceau.
Travaillez rapidement, en toute confiance et avec soin dans cette partie.
Mais encore une fois, amigos, la casserole est incroyablement chaude, et vous pouvez être gravement blessé par ce sucre caramélisé fondu, alors s’il vous plait, s’il vous plait, soyez prudent.
Une fois la casserole correctement enduite, placez-la doucement dans la rôtissoire. Ensuite, versez la crème anglaise dans la poêle bundt enrobée de caramel.
Enfin, versez l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à ce que l’eau soit à mi-hauteur des côtés de la casserole bundt.
Soyez prudent dans cette partie aussi, car l’eau est chaude, et nous ne voulons pas qu’elle éclabousse dans notre flan.
Cuisson de votre recette de Flan brésilien
Placez la rôtissoire dans le four et faites cuire. Cette recette de flan brésilien va cuire pendant une heure à environ une heure et 15 minutes. Après ce temps, le flan se trémoussera toujours au centre. Mais, ne vous inquiétez pas à ce sujet, car il se raffermira à mesure qu’il refroidira.
Retirer du four et laisser reposer le flan cuit au bain-marie sur la cuisinière ou le comptoir pendant une heure environ. Cela permettra à la casserole de refroidir et le flan continuera à cuire doucement avec la chaleur résiduelle du bain-marie.
Après cette heure, desserrez le flan brésilien du côté de la casserole en faisant tourner un couteau à éplucher autour des jantes intérieures et extérieures. Faites-le lentement et doucement pour libérer les morceaux de flan qui pourraient coller.
Une fois cette partie terminée, réfrigérez-la dans la casserole pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit. Je recommande de recouvrir d’une pellicule plastique afin que votre flan n’absorbe pas les saveurs / odeurs qui flottent autour de votre réfrigérateur.
Démoulez votre flan brésilien
Une fois votre flan réfrigéré, vous êtes prêt à le démouler.
Vous pouvez le faire!
Retirez le flan du réfrigérateur. Secouez / remuez doucement la casserole pour vous assurer qu’elle est déjà « lâche”.
Placez une assiette de service suffisamment grande pour accueillir le flan et toute cette délicieuse sauce au caramel directement sur le dessus de la poêle.
Respirez profondément et retournez l’assiette et la casserole ensemble! Lorsque la casserole est à l’envers, la plaque peut être placée sur un comptoir. Ensuite, soulevez doucement et retirez la casserole.
Si le pudim ne sort pas facilement de la casserole, ne frappez pas la casserole pour essayer de le sortir de là! Mdr! Réchauffez simplement la casserole en la plaçant sur un brûleur de la cuisinière pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour réchauffer le caramel à l’intérieur de la casserole et réessayer.
C’est tout! Vous êtes prêt à servir et à manger!
En ce qui concerne le service, nous ne servons généralement pas de flan brésilien avec autre chose que la sauce au caramel, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir avec des fruits ou de la crème fouettée. Tu le fais, boo!
Recette de flan brésilien Foire aux questions:
À quoi ressemble le flan?
Ma réponse courte est – ça a un goût de magie douce et douce!
Mais, si vous cherchez des détails, un flan est un plat doux et crémeux à la crème. Si vous avez mangé une crème brûlée, la texture est un peu plus ferme que cela, mais la saveur est quelque peu similaire. Le flan brésilien est probablement aussi plus sucré.
Combien de temps cuire le flan?
Cette recette de flan brésilien cuit pendant une heure à environ une heure et 15 minutes. Veuillez noter la quantité d’ingrédients et les tailles des casseroles que j’utilise dans cette recette car cela fait une différence. De toute évidence, si vous faites un flan plus petit dans une casserole bundt plus petite, il cuit moins de temps.
Comment conserver le flan ?
Conservez-le recouvert d’une pellicule plastique au réfrigérateur. Ne jamais, jamais, jamais le congeler.
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IMPRIMER
Recette de flan brésilien
Ingredients
For the Custard
- 4 eggs
- 2 cups whole milk
- 2x 14oz cans of sweet condensed milk
For the Caramel
- 1 cup sugar
- 1/3 cup water
Instructions
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Preheat your oven to 350F.
Préparer la crème anglaise:
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Ajouter tous les ingrédients de la crème anglaise (œufs, lait et lait concentré sucré) dans un mélangeur et mélanger plusieurs fois. Réserver.
Faire la sauce au sucre caramélisé:
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Dans une bouilloire ou une casserole moyenne, porter environ 2,5 à 3 litres d’eau à ébullition pour le bain d’eau chaude.
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Ajouter le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen à vif. Portez-le à ébullition et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, environ 13 minutes. Assurez-vous de regarder la casserole en tout temps pour éviter de brûler le sucre et ne jamais, jamais, jamais le remuer.
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Lorsque le sucre est de couleur ambre, versez-le délicatement dans la casserole bundt. Enduisez l’intérieur de la casserole de caramel en le faisant tourbillonner doucement sur les côtés et le centre de la casserole – voir la photo dans le post ci-dessus. Le sucre sera super chaud, alors soyez très prudent!
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Placez la casserole bundt dans une grande rôtissoire. Ensuite, versez la crème anglaise sur le caramel.
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Versez de l’eau bouillante dans la rôtissoire jusqu’à ce que l’eau soit à peu près à mi-hauteur des côtés de la poêle bundt et faites cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, puis retirez le flan cuit du four. Veuillez noter que le flan se trémoussera encore un peu au centre. Il se raffermira à mesure qu’il refroidira.
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Laisser reposer le flan cuit au bain-marie à l’extérieur du four pendant une heure environ, jusqu’à ce que la casserole soit froide au toucher.
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Après cette heure, desserrez le flan des côtés de la casserole en faisant tourner un couteau à éplucher autour des bords intérieur et extérieur. Placez ensuite une pellicule plastique sur le flan et réfrigérez dans la casserole pendant au moins 4 heures. (Vous pouvez également le réfrigérer pendant la nuit.)
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Démouler* et transférer dans une assiette, puis servir et déguster!