Il n’y a pas si longtemps, si vous me demandiez quel était mon plat préféré, j’aurais dit moi moi, haut la main. De nos jours, j’ai une poignée d’aliments préférés, mais moi moi reste proche du haut de la liste. Moi moi (également appelé moin moin) est un délicieux pudding aux haricots nigérians savoureux fabriqué couramment au Nigeria à partir d’un mélange de pois noirs ou de haricots, de poivrons, d’oignons et d’épices mélangés et cuits à la vapeur. Cette recette de moin moin / moi moi utilise de la truite fumée, mais vous pouvez la remplacer par d’autres poissons cuits, du corned-beef, des œufs durs, ou omettre complètement les protéines animales et la rendre végétalienne.

En grandissant, la recette moi moi de ma mère utilisait toujours une pâte de haricots cuite à la vapeur enveloppée de feuilles localement appelé « Ewe eran » à Lagos. Ces feuilles sont aussi appelées feuilles ’uma’ ou simplement feuilles moi moi. La méthode native de cuisson à la vapeur moi moi consiste à les envelopper dans ces feuilles et à les cuire à la vapeur dans une casserole d’eau. Les feuilles de Moi moi sont une large feuille de papier, semblable aux feuilles de bananier qui sont capables de contenir les haricots mélangés pendant la cuisson. Je me souviens que moi moi était également fabriqué en petites boîtes, mais le moin moin fabriqué dans les feuilles, appelé localement moi moi elewe, avait toujours le meilleur goût. Les Nigérians préfèrent généralement cette méthode de cuisson moi moi en raison de la douceur et de la saveur presque imperceptibles que la feuille ajoute au goût de moi moi. Comme je n’ai pas un accès facile à ces feuilles de moi moi, j’ai décidé d’utiliser une combinaison de feuilles de bananier et de ramequins en acier inoxydable. Je n’ai pas utilisé de feuilles de bananier seules car je ne savais pas comment envelopper les feuilles de bananier pour éviter que les haricots mélangés ne fuient. Cette méthode permet de faire simplement le Moi moi, et d’avoir le goût frais des feuilles de bananier sans stress.

Comment faire Moi Moi

Peler les haricots

Tout d’abord, commencez par éplucher les haricots. Il suffit de faire tremper les haricots dans l’eau pendant 3 minutes, après environ 3 minutes, la peau des haricots devrait commencer à se froisser un peu.

Comment éplucher rapidement les haricots avec un robot culinaire

Placez les haricots dans un robot culinaire, avec un peu d’eau, juste assez pour les recouvrir. Pulser le robot culinaire environ 5 à 6 fois pour agiter les haricots. Ce processus brise les haricots et sépare les peaux des haricots eux-mêmes. Attention, un peu d’eau pourrait s’échapper du processeur tout en pulsant les haricots.

Versez les haricots écorchés dans un bol. Rincez plusieurs fois pour séparer les haricots de la peau, en drainant les peaux avec de l’eau à chaque rinçage. Les peaux doivent se détacher facilement car les peaux sont plus légères et doivent flotter facilement vers le haut. Une fois les haricots propres, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit.

Une fois les haricots trempés, égouttez l’eau dans laquelle ils ont été trempés et rincez les haricots une fois de plus.

Mélanger les haricots et préparer la pâte Moin Moin

Mélanger les haricots avec 1 tasse d’eau, le poivron, les poivrons scotch bonnet, les oignons et le bouillon.

Comment mélanger les haricots avec un mélangeur

J’ai mélangé les miens facilement à l’aide d’un mélangeur puissant. Si vous utilisez un mélangeur normal, laissez vos haricots se mélanger plus longtemps, en arrêtant le mélangeur toutes les 30 secondes pour le laisser reposer pendant 10 secondes. Si la lame du mélangeur ne bouge pas du tout, ajoutez un peu d’eau (juste un peu pour permettre à la lame de bouger, pas plus).

Placez les haricots mélangés dans un bol, mélangez bien l’huile et le sel puis éclaircissez le mélange avec l’eau chaude jusqu’à ce qu’il ressemble à la texture d’une pâte à gâteau légère (vous pouvez besoin de moins de 1/2 tasse d’eau chaude, assurez-vous simplement que la texture est comme une pâte à gâteau légère).

Vous pouvez goûter le mélange pour ajuster le sel (vous goûtez juste pour l’assaisonnement, alors ne vous attendez pas à ce qu’il ait bon goût à ce stade puisque les haricots sont encore crus).

Préparez les feuilles de bananier dans une casserole et remplissez les Ramequins de pâte

Préparez les ramequins en les badigeonnant d’huile à l’intérieur comme dans un moule à gâteau. Remplissez chaque ramequin avec le mélange jusqu’à ce qu’il soit plein aux 3/4 environ, puis garnissez-le d’un morceau de poisson.

Dans une casserole profonde avec un couvercle de casserole correctement ajusté, placez une feuille de feuille de bananier et versez de l’eau bouillante dans la casserole jusqu’à ce qu’elle ait environ 1 pouce de profondeur. Placez les ramequins dans la casserole, sur les feuilles de bananier. L’eau chaude ne doit pas être à plus de la moitié du ramequin. Recouvrez les ramequins d’une feuille de feuille de bananier

Selon la largeur de votre pot, vous devrez peut-être superposer les ramequins dans le pot. Pour ce faire, placez simplement les ramequins supplémentaires sur la deuxième feuille de feuille de bananier qui recouvrait la première couche de ramequins, puis recouvrez cette couche d’une autre feuille de feuille de bananier.

Cuire à la vapeur la pâte Moin Moin dans une casserole

Couvrez la casserole et laissez-la cuire à la vapeur à feu doux pendant 50 minutes.Après 50 minutes, vérifiez le Moi moi. Tout comme un gâteau, une brochette insérée au milieu doit en ressortir propre. Si t ne lui permet pas de continuer à cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes.

Laisser reposer le Moi moi pendant 5 minutes puis servir chaud dans le ramequin ou non moulé.

J’ai utilisé des ramequins en acier inoxydable de 4 oz, mais vous pouvez utiliser des ramequins plus gros, cela prendrait probablement un peu plus de temps à cuire.

VoilàBonBon appétit ! J’ose dire, moi moi est sans doute l’un des plats les plus délicieux de la grande variété de la cuisine nigériane savoureuse. Ce pudding aux haricots nigérians est un autre aliment de base que vous trouverez dans la plupart des fêtes nigérianes, des mariages ou même des maisons nigérianes. Le moin moin est couramment consommé en accompagnement avec du riz jollof, du riz et du ragoût, du riz frit ou seul comme plat principal avec un côté de garri, pap (ou akamo) et oui aussi de la même manière que son cousin de beignet de haricots frits Akara, comme un hamburger!

Foire aux questions

Où puis-je acheter des feuilles de moi moi en Amérique?

Les feuilles de Moi moi proviennent d’un arbre originaire uniquement d’Afrique de l’Ouest et sont donc assez rares à l’étranger, notamment aux États-Unis. Selon la diversité ethnique de votre ville, vous aurez peut-être la chance d’en trouver en stock dans des magasins locaux africains, nigérians, Caribéens ou même internationaux, surtout si vous vivez dans des régions du Nord-est et du Sud comme New York, Baltimore, Dallas ou Philly, etc. où il y a une population nigériane importante. Un autre endroit possible sur lequel beaucoup dorment sont les marchés asiatiques, où l’on peut trouver une grande variété de produits ethniques, beaucoup assez proches de ce qui est disponible en Afrique. Ils peuvent être difficiles à reconnaître à cause des étiquettes non anglaises ou des noms différents, mais si vous avez un bon œil, vous aurez peut-être la chance de les repérer (c’est ainsi que nous avons trouvé ces feuilles de bananier). Il faut également tenir compte du risque supplémentaire de produits chimiques de conservation requis pour l’exportation de ces feuilles vers les États-Unis. Étant donné que cela entrera en contact direct avec votre nourriture, de nombreux Nigérians de la diaspora ne considèrent pas que cela en vaut la peine et se contenteraient de feuilles de bananier et de ramequins, de papier d’aluminium ou même de sacs en plastique transparents comme substitut.

Qu’est-ce qu’un mélangeur approprié pour broyer des haricots pour moi moi?

Au Nigeria, les haricots sont généralement broyés à l’aide de rectifieuses industrielles en raison de la difficulté de broyer correctement la coquille dure du haricot. Le meilleur mélangeur pour broyer correctement les haricots pour moi moi ou autrement est un mélangeur à haute puissance. Cette catégorie de mélangeur nécessite beaucoup de puissance (généralement entre 1000 et 1500 Watts par rapport aux mélangeurs normaux qui varient de 300 à 750 Watts), a beaucoup plus de fonctionnalités et est tout à fait capable de gérer une variété de textures alimentaires, y compris les haricots. Étant donné que les mélangeurs à haute puissance peuvent être plus chers ou indisponibles, les mélangeurs normaux suffiront et peuvent être utilisés avec succès à la place avec la méthode décrite dans la recette.

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Moi Moi (Moin Moin) Recipe

This moi moi (moin moin) recipe features a Nigerian delicious, savory steamed bean pudding made from blended black eyed peas, peppers, onions, and spices

Prep Time5 hrs

Cook Time50 mins

Total Time5 hrs 50 mins

Course: Main Course, Side Dish

Cuisine: Nigerian

Servings: 16

Calories: 110.4kcal

Author: Yummy Medley

Ingredients

• 1.5 tasses de pois aux yeux noirs
• 1/2 gros poivron
• 2 poivrons scotch bonnet / habanero
• 1/2 tasse d’huile neutre non aromatisée J’ai utilisé de l’huile de tournesol
• 1/2 gros oignon J’ai utilisé un oignon rouge
• 8 oz de poisson désossé fumé cassé en petits morceaux
• 3 c. à thé de bouillon
• 3 c. à thé de sel ou de sel au goût
• 1/4-1/2 tasse d’eau bouillante chaude
• 3-4 larges feuilles de feuilles de bananier

Instructions

• Pour peler les haricots, faire tremper les haricots dans l’eau pendant 3 minutes, après environ 3 minutes, la peau des haricots devrait commencer à se froisser un peu.
• Placer les haricots dans un robot culinaire, avec de l’eau, juste assez pour les couvrir, puis pulser le robot culinaire environ 5 à 6 fois pour agiter les haricots. Ce processus brise les haricots et sépare les peaux des haricots. Attention aux éclaboussures d’eau!
• Versez les haricots écorchés dans un bol. Rincer plusieurs fois pour laver toute peau lâche, en drainant les peaux avec de l’eau à chaque rinçage. Les peaux doivent se détacher facilement car les peaux sont plus légères et doivent flotter facilement vers le haut.
• Une fois les haricots propres, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit.
• Une fois les haricots trempés, égouttez l’eau dans laquelle ils ont été trempés et rincez les haricots une fois de plus.
• Mélangez les haricots avec 1 tasse d’eau, le poivron, les poivrons scotch bonnet, les oignons et le bouillon.
• Placez les haricots mélangés dans un bol, mélangez bien l’huile et le sel puis diluez le mélange avec l’eau chaude jusqu’à ce qu’il ressemble à la texture d’une pâte à gâteau légère (vous aurez peut-être besoin de moins de 1/2 tasse d’eau chaude, assurez-vous simplement que la texture est comme une pâte à gâteau légère).
• Vous pouvez goûter le mélange pour l’ajuster au sel (il n’aura pas bon goût à ce stade puisque les haricots sont crus mais à ce stade, vous ne faites que goûter pour l’assaisonnement).
• Préparez les ramequins en les badigeonnant d’huile à l’intérieur comme dans un moule à gâteau. Remplissez chaque ramequin avec le mélange jusqu’à ce qu’il soit plein aux 3/4 environ, puis garnissez-le d’un morceau de poisson.
• Dans une casserole profonde avec un couvercle de casserole correctement ajusté, placez une feuille de feuille de bananier et versez de l’eau bouillante dans la casserole jusqu’à ce qu’elle ait environ 1 pouce de profondeur. Placez les ramequins dans la casserole, sur les feuilles de bananier. L’eau chaude ne doit pas être à plus de la moitié du ramequin. Couvrez les ramequins avec une feuille de feuille de bananier
• Selon la largeur de votre pot, vous devrez peut-être superposer les ramequins dans le pot. Pour ce faire, placez simplement les ramequins supplémentaires sur la deuxième feuille de feuille de bananier qui recouvrait la première couche de ramequins, puis recouvrez cette couche d’une autre feuille de feuille de bananier.
• Couvrez la casserole et laissez-la cuire à la vapeur à feu doux pendant 50 minutes. Après 50 minutes, vérifiez le Moi moi. Tout comme un gâteau, une brochette insérée au milieu doit en ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, laissez-le continuer à cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes.
• Laisser reposer le Moi moi pendant 5 minutes puis servir chaud dans le ramequin ou non moulé.

Notes

Calories dans Moi Moi (Moin Moin) et Informations nutritionnelles

La répartition nutritionnelle approximative de cette recette moi moi (en particulier!) est illustré ci-dessous en fonction des ingrédients énumérés précédemment. Veuillez noter que les informations nutritionnelles ci-dessous, y compris les ingrédients et les calculs, proviennent d’un site tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel peut différer selon les marques utilisées, les étalons de mesure, la taille des portions et d’autres facteurs.

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