Le pâté chaud, ou bánh patê sô, est une tarte à la viande savoureuse feuilletée, beurrée et chaude qui se marie très bien avec une tasse de café vietnamien. Ceci est très similaire aux tartes à la main australiennes populaires.
Ils sont parfaits pour les collations sur le pouce ou même pour vos loisirs avec une collation au café à la maison! Cette recette vous donne du pâté chaud torride à la maison que vous pouvez partager avec vos amis et votre famille lorsque les fringales frappent.
Origines
Bánh patê sô se traduit par « tarte à la viande chaude. » Semblable aux aliments vietnamiens comme le banh mi, le pâté chaud ou le bánh patê sô, a également des origines du colonialisme français. Au milieu du 19ème siècle, le chef français Urbain Dubois a décrit une pâtisserie appelée Pâté-chaud à la Marinière, une tarte aux fruits de mer française recouverte d’une coquille de pâte feuilletée; Cette pâtisserie est considérée comme une influence précoce sur le bánh patê sô.
De nos jours, j’en récupère généralement dans les petits magasins locaux de Saigon comme Bánh Mì Chè Cali ou Gala Coffee. Cependant, si vous ne vivez pas près d’une grande population vietnamienne, vous pouvez le faire à la maison en utilisant cette recette.
La pâte feuilletée
Je tiens à remercier Ina Garten de m’avoir inculqué l’idée que l’achat en magasin est une bonne option si vous n’avez pas le temps de faire une pâte feuilletée – qui a il est temps de faire de la pâte quand une envie de pâté chaud frappe ? Pas ce mec. Pour cette recette, nous avons utilisé de la pâte feuilletée achetée en magasin (Pepperidge Farm pour être exact) et cela fonctionne très bien.
La pâte feuilletée est une pâte finement réglée avec des centaines de couches de beurre et de pâte alternées (plus de 700 couches dans la version classique). C’est votre travail de garder ces couches de beurre froides et solides.
Au four, l’eau de la pâte s’évapore et le beurre gras fond dans les couches et aide chaque couche à se dilater en une bonté légère et feuilletée qu’est la pâte feuilletée.
Le moyen le plus simple de décongeler la pâte feuilletée est de la laisser décongeler sur votre comptoir pendant une à deux heures avant utilisation. Vous voulez vous assurer qu’il est encore un peu congelé, puis dépliez soigneusement la pâte pour l’empêcher de se fissurer. Si vous remarquez des fissures lors du dépliage, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler légèrement les fissures. Essayez de ne pas trop travailler la pâte!
Pour obtenir la bouffée optimale dans votre pâte, après avoir assemblé votre pâté chaud, refroidissez à nouveau la pâte au réfrigérateur pour solidifier à nouveau le beurre dans la pâte avant de la mettre au four. J’aime couper environ trois par trois carrés de pâte feuilletée pour chaque pâté chaud parce que c’est une belle taille pour les amuse-gueules.
La garniture
La garniture au pâté chaud va du porc haché à d’autres variantes comprenant du bœuf haché ou du poulet. Vous pouvez également ajouter d’autres éléments tels que des champignons aux oreilles de bois, du pâté, de la sauce aux huîtres, ou plus encore. Pour cet ensemble de photos est allé avec du poulet, pour une alternative plus saine que le porc populaire.
La beauté de cette tarte à la viande est que vous pouvez la personnaliser en fonction de vos préférences. En fait, je préfère la route traditionaliste avec du porc haché sauté aux oignons.
Juste un conseil rapide, la transpiration des oignons au préalable améliore considérablement l’arôme du pâté chaud et réduit la quantité d’humidité dans votre mélange de viande – aidant la pâte feuilletée à mieux se lever.
Service
Vous pouvez les préparer à l’avance puis les réchauffer dans le four grille-pain lorsque vous êtes prêt à manger. J’adore manger du pâté chaud avec une tasse de café vietnamien frais, ou si vous avez la dent sucrée, du café vietnamien glacé à la noix de coco.
Pour une autre version d’une tarte à la viande, vous pouvez également faire des empanadas de bœuf philippin, qui ont une garniture légèrement plus sucrée et une pâte à croûte à tarte. Si vous voulez un dessert sucré, je vous suggère de faire mes feuilletés à la goyave et au fromage.
Recette de Pâté Chaud (Bánh Patê Uniquement)
BY:Huy Vu
Ingrédients
Pâte &scellant
- pack 1 paquet de pâte feuilletée Pepperidge Farm a 2 feuilles de 10× 15”, mais n’importe quelle marque fera l’affaire
- whites1 blanc d’oeuf extra large et jaune d’oeuf séparés dans deux bols et légèrement battus
Remplissage
- 1 1 lb de porc haché ou de poulet haché
- 1 1 lb de porc haché ou de poulet haché
- onion c oignon haché transpiré avec 2 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis refroidi
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 2 tsp sugar
- ▢ 1 tsp ground pepper
- ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
- ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs
Instructions
Defrost
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Defrost the puff pastry dough on the counter for about one to two hours. Vous voulez vous assurer que la pâte est un peu gelée afin qu’elle ne ramollisse pas trop pendant que vous travaillez avec la pâte.
Préparation du remplissage
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Faire suer les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis réserver jusqu’à refroidissement, environ cinq minutes.
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Mélanger les oignons, la viande hachée, le sel, le sucre, le poivre moulu, le GMS et la fécule de pomme de terre dans un bol et bien mélanger.
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Test de goût: mettez ½ c. à thé de viande au micro-ondes sur une petite assiette et goûtez-la pour vous assurer d’aimer l’assaisonnement, ajustez au besoin.
Assemblage&cuisson
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Préchauffer le four à 350 °F degrés.
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Dépliez soigneusement la pâte et s’il y a des fissures, assurez-vous d’étaler légèrement les fissures. Si vous trouvez que votre pâte ramollit trop, remettez-la au réfrigérateur pour la solidifier.
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Coupez la pâte en trois carrés de trois pouces.
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La quantité de remplissage que vous ajoutez sur chaque carré varie en fonction de la taille du carré. Pour un carré de trois par trois, verser environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de remplissage au milieu de chaque carré. Le but est d’en ajouter suffisamment, c’est-à-dire un bon rapport pâte / viande, mais pas de le surcharger pour que la couche supérieure s’étire trop, ou tellement que la garniture se répand.
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Séparez les blancs et les jaunes d’œufs de deux petits œufs dans deux bols.
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Badigeonnez les blancs d’œufs le long des bords du carré et placez délicatement le carré supérieur sur la garniture de viande.
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À l’aide des pointes d’une fourchette, sertir les bords du carré pour sceller les carrés supérieur et inférieur.
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Badigeonner légèrement le jaune d’oeuf sur le dessus. Cela crée une belle croûte dorée lorsqu’elle est cuite.
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Placez tout votre pâté chaud sur une demi-feuille de papier parchemin pour éviter de coller.
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Cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela varie également en fonction de la taille de vos carrés, mais vous pouvez dire qu’il est fini lorsqu’il est doré.
Valeurs nutritives
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