Recette de Pulusu de Chamagadda avec des instructions étape par étape.
Ce curry est préparé de différentes manières dans différentes regions.In Andhra, jaggery est ajouté à la sauce au tamarin à la fin.c’est pour équilibrer l’acidité du tamarin.pâte d’ail au gingembre, garam masala, fenugrec&la poudre de graines de cumin et la poudre de coriandre ne doivent pas être utilisées lorsque du jaggery est ajouté.c’est ce que je savais de la version jaggery.
la recette que j’ai faite est la version Telangana.J’ai préparé cette recette exactement de la même manière que le curry de poisson est préparé sauf en ajoutant la noix de coco.le goût était vraiment incroyable et j’avais l’impression de goûter le poisson curry.my le mari et la fille l’aiment beaucoup.
un des téléspectateurs de youtube m’a dit que « nous n’avons pas besoin de faire bouillir la colocasie à l’avance.il suffit de décoller les peaux, de les ajouter directement aux oignons sautés, puis de les cuire sous pression.parce qu’ils peuvent devenir pâteux si nous les faisons bouillir à l’avance ”.il peut être correct.it il serait difficile pour les débutants de les pré-bouillir parfaitement.Je n’avais jamais essayé de cette façon.Je les fais toujours cuire sous pression (avant de les ajouter au curry) jusqu’à 3 sifflets et j’attends que la pression disparaisse.plus tard, je les mets dans l’eau normale et enlève le skins.by en faisant cela, la peau se détache très facilement et la colocasie se cuit parfaitement tout en conservant sa forme.
La Colocasie ou Chamagadda ou Arbi est une riche source de vitamines et de nombreux minéraux.ce légume a de multiples bienfaits pour la santé.goût encore bon après quelques heures de cuisson, tout comme le curry de poisson.cette recette se marie bien avec du riz chaud ou des Rotis ou des Pulkas.J’espère que vous essayez et appréciez cette recette.
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dans cette recette en version Telugu,,pour, cliquez ici.
Version texte de la recette de Chamagadda Pulusu
- 250 grammes de colocasia / arbi / chamgaddalu
- 1 ou 180 grammes de gros oignon
- 3 piments verts
- 20 grammes de tamarin
- 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre
- sel au besoin
- 1/2 c. à thé de poudre de curcuma
- 3 c. à thé de poudre de piment rouge
- 1/4 c. à thé de graines de fenugrec / methi
- 1/2 c. à thé de graines de cumin
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- 1/2 c. à thé de garam masala
- 5 c. à soupe d’huile
- 2 feuilles de curry
- 1/4 tasse coriandre hachée
- 600 ml d’eau
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graines de cumin
- 2 piments rouges séchés
-
rincer soigneusement la colocasia et les mettre dans une cocotte-minute.
-
versez de l’eau juste au-dessus du niveau de colocasia et couvrez avec le couvercle de l’autocuiseur.
-
garder à feu vif et cuire jusqu’à 3 à 4 sifflets.
-
attendez que la pression quitte.
-
ouvrez le couvercle et mettez le colocasia bouilli dans de l’eau normale.
-
retirez les peaux et gardez-les de côté.
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faire tremper 20 grammes de tamarin dans 600 ml d’eau pendant 10 à 15 minutes.
-
utilisez vos doigts et pressez le tamarin dans l’eau jusqu’à ce que tout le jus soit extrait.
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chauffer une petite casserole, ajouter les graines de fenugrec, les graines de cumin et rôtir jusqu’à ce que la saveur ressorte.
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faites-les en poudre fine et gardez-les de côté.
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chauffer l’huile dans un récipient, ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les piments rouges séchés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils cessent de baver.
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ajouter les oignons hachés, les piments verts, les feuilles de curry, le sel et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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ajouter la poudre de curcuma, la pâte d’ail au gingembre et faire sauter jusqu’à ce que la saveur crue ait disparu.
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mettez la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et mélangez bien.
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ajoutez ensuite la colocasie bouillie et mélangez-la en tenant le récipient avec un torchon.
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couvrez-le avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
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ouvrez le couvercle, mélangez-le une fois et versez l’eau de tamarin dans une passoire.
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ajouter le fenugrec rôti &poudre de graines de cumin, garam masala et bien mélanger.
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cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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ajouter la coriandre hachée et éteindre la flamme.
Video version of Chamagadda Pulusu