Recette de Sambar podi en mixie, petit lot pour une utilisation d’un mois. Vidéo rapide, images étape par étape.
Lorsque j’ai posté la poudre de sambar de ma mère et de ma mère (milagai thool comme nous l’appelons), j’ai reçu de nombreuses demandes et requêtes à poster dans les mesures de tasse. Chaque fois que j’achète un pack de piment rouge ou de dhaniya, je voulais le mesurer dans des tasses et le noter. Ces nombreuses années, ce n’est que l’année dernière que je l’ai fait pour les graines de piment rouge et de coriandre. Mais j’ai eu 1000 doutes que je demande de temps en temps à ma mère et j’oublie de poster.
Maintenant c’est le moment, je devrais le faire car il y a un besoin. J’ai des stocks que Mami a obtenus lors de son récent voyage en décembre. Mais la poudre d’amma est finie et ce qui reste est tellement vicié. J’ai toujours l’impression que mon stock de poudre de sambar ne sent pas aussi frais que celui d’amma et mami. Lorsque j’ouvre ma dabba en poudre de sambar mami, la saveur est tellement fraîche et bonne dès qu’elle touche mon nez.
Quand j’ouvre le mien et même quand je prends le risque de le prendre près de mon nez et de mes sensations, je ne pouvais sentir aucune saveur agréable comme la sienne. Je ne suis pas sûr de la façon dont je le stocke. Ma belle-mère a un récipient séculaire qu’elle utilise spécifiquement pour le gros lot, puis un sembadam plus petit pour un usage quotidien. Moi aussi je suis la même chose mais ça ne sent pas la même 🤷♀️ Je suppose que je devrais investir dans un bon contenant quand j’y vais la prochaine fois.
Je tiens à m’excuser auprès de tous ceux qui m’ont demandé des mesures de coupe pendant longtemps et je n’ai pas posté (bien que j’ai répondu à certains d’entre vous dans des mails et des commentaires). Je voulais poster cela depuis longtemps, mieux vaut tard que jamais. Donc, après avoir demandé à ma maman et à ma mère, c’est la mesure que j’ai obtenue et que je vais utiliser pour un nouveau lot, je vais broyer en mixie. J’espère que cela sera utile pour beaucoup maintenant.
Bien que nommé sambar podi, nous l’appelons généralement molaga thool (poudre de curry si je veux paraître familier). Cela peut donc être utilisé dans toutes les cuisines du sud de l’Inde – Sambar évidemment, kara kuzhambu, vatha kuzhambu, puli kuzhambu, poriyal, kari, kootu, etc. Consultez mes recettes de kuzhambu si vous êtes intéressé.
Si vous souhaitez des mesures de poudre de sambar pour le stockage en vrac, reportez-vous à cet article.
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Sambar podi recette
Equipments (Amazon Affiliate links)
Cup measurements
Ingredients
- 1 tasse de graines de coriandre
- 1 tasse de piments rouges secs (j’ai utilisé 10 piments badagi + 15 piments rouges longs)
- 1 cuillère à soupe de chana dal
- 1 c. à soupe de toor dal
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de graines de cumin
- 1/2 c. à thé de graines de fenugrec
Facultatif:
- 1/2 c. à thé de riz
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
Instructions
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Mesurez les ingrédients et gardez-les prêts.
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Chauffer une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude et la mettre à feu doux.
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Ajouter les graines de coriandre, les piments rouges et rôtir juste pour sentir les ingrédients chauds. Ça prend une minute. Transférer dans une assiette.
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Add chana dal, toor dal, pepper, rice, mustard and cumin seeds.
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Same, roast one minute just to heat the ingredients. Remove in the plate.
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Add methi seeds and roast well until golden and fragrant.
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Remove in plate and cool the ingredients completely.
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Broyer dans un mixie avec de la poudre de curcuma en une poudre fine.
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Donnez une pause de temps entre les deux pour éviter la surchauffe. Ne continuez pas si le récipient est chaud car cela pourrait gâcher le mixie.
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Essuyez également les côtés pour un poudrage uniforme.
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Au départ, la couleur peut être brune, mais lorsque le piment rouge est poudré, il devient orangé.
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Bien mélanger et refroidir la poudre à chaud, avant de la conserver dans un récipient hermétique.
Vidéo
Notes
- J’ai utilisé 15 piments réguliers de grande variété et 10 piments byadagi pour la couleur. Vous pouvez également utiliser pleinement le piment ordinaire.
- Le riz et la moutarde sont facultatifs.
- Vous pouvez également utiliser du curcuma entier.
- Si vous vivez dans une région chaude et ensoleillée, vous pouvez également sécher les ingrédients au soleil et les broyer.
Méthode Sambar podi:
- Mesurez les ingrédients et maintenez-les prêts.
- Chauffer une casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude et la mettre à feu doux. Ajouter les graines de coriandre, les piments rouges et rôtir juste pour sentir les ingrédients chauds. Ça prend une minute. Transférer dans une assiette.
- Ajouter le chana dal, le toor dal, le poivre, le riz, la moutarde et les graines de cumin. Même chose, rôtir une minute juste pour chauffer les ingrédients. Retirer dans la plaque.
- Ajouter les graines de methi et bien rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Retirer dans une assiette et laisser refroidir complètement les ingrédients.
- Broyer dans un mixie avec de la poudre de curcuma en une poudre fine.
- Donnez une pause de temps entre les deux pour éviter la surchauffe. Ne continuez pas si le récipient est chaud car cela pourrait gâcher le mixie.
- Essuyez également les côtés pour un poudrage uniforme.
- Au départ, la couleur peut être brune, mais lorsque le piment rouge devient poudré, il devient orangé.
- Bien mélanger et refroidir la poudre si elle est chaude, avant de la conserver dans le récipient hermétique.
Cela vous donne environ 1 &1/2 tasse de poudre de sambar, peut suffire pendant un mois.
Comment faire de la poudre de sambar au four
- Préchauffer le four à 170 degrés C pendant 10 minutes ou la température est atteinte.
- Dans la plaque de cuisson (poêle en tôle), déposez d’abord les graines de fenugrec, le toor dal, le chana dal, le riz & moutarde (si elle est ajoutée).
- Mettez le plateau à l’intérieur et faites rôtir pendant 5 minutes.
- Sortez, ajoutez le cumin, le poivre, les piments rouges et les graines de coriandre. J’ai superposé des graines de coriandre sur l’article déjà rôti. Cela empêche le brunissement supplémentaire de celui-ci. Tous les ingrédients sont ajoutés en une seule couche pour une torréfaction uniforme.
- Mettez à nouveau à l’intérieur du four et laissez-le chauffer pendant 10 minutes.(pas besoin d’allumer et de rôtir) Réglez la minuterie / alarme pendant 10 minutes pour ne pas oublier l’intérieur.
- Sortez et refroidissez complètement. Maintenant, tous les ingrédients seront croustillants.
- Poudre finement comme mentionné ci-dessus. Si vous voulez ajouter de la poudre de curcuma pendant le broyage.
À propos de la température du four &temps:
Un four peut nécessiter moins de temps ou vous devez réduire la température de 10 degrés. Veuillez expérimenter et toujours garder un œil à l’intérieur la première fois pour éviter le brunissement excessif des ingrédients.