Si vous n’avez jamais essayé de tsoureki (pain de Pâques grec) auparavant, vous êtes certainement absent! Doux, moelleux, avec une belle croûte brune semi-molle et une texture filandreuse étonnante.. C’est la recette de tsoureki la plus savoureuse que vous n’essayerez jamais!
Le pain de Pâques grec doit sa saveur pleine et riche aux deux épices aromatiques utilisées dans cette recette traditionnelle de tsoureki, le mastic et le mahlab, qui lui confèrent une saveur et une odeur vraiment caractéristiques. Une fois mis au four, les arômes intenses des épices douces imprègnent ma maison et ramènent tous ces merveilleux souvenirs d’enfance!
Alors que ce pain de Pâques grec (tsoureki) est traditionnellement servi à Pâques et que les trois tresses symbolisent la Sainte Trinité, il est également très populaire tout au long de l’année comme une délicieuse collation de mi-journée, un petit-déjeuner ou un compagnon de thé ou de café.
Mastic fraîchement moulu (mastic), qui est une épice aromatique de l’île de Chios, et le mahlab aromatique ou mahleb (mahlepi), une épice à base de graines de cerise moulues, sont essentiels à la préparation de cette recette de tsoureki, donnant au pain de Pâques grec traditionnel son goût prononcé et distinctif. Vous pouvez acheter du mastic et du mahlepi chez les épiciers grecs ou en ligne. J’ai inclus quelques liens dans la section ingrédients ci-dessous.
Recette de Tsoureki – Comment faire la pâte à pain de Pâques grecque parfaite
C’est un secret commun, que faire votre propre pain de Pâques grec (tsoureki) est assez difficile, même pour les cuisiniers expérimentés. Mais l’expérience m’a montré qu’il s’agissait d’avoir la bonne recette. C’est une recette de tsoureki sans faille (avec toutes les photos de préparation) pour que vous réussissiez votre première fois!
La pâte Tsoureki est tout au sujet de la montée, ce qui signifie que la bonne température est la clé. Une fois que vous commencez à préparer cette recette de tsoureki, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant utilisation et tièdes lorsqu’ils sont ajoutés au mélange; cela garantira que votre pâte lèvera. Donnez à la pâte le temps de lever et elle vous récompensera par son moelleux aérien distinctif.
Pour cette recette de tsoureki, assurez-vous d’utiliser de la farine à pain, qui a une ténacité élastique qui tient bien sa forme une fois cuite. L’erreur la plus courante pour ceux qui n’ont jamais essayé de recette de tsoureki auparavant est qu’une fois la pâte mélangée, elle est un peu collante, donc la plupart ajoutent simplement plus de farine, ce qui fait que le pain de Pâques grec perd son moelleux. Soyez donc prudent lorsque vous ajoutez plus de farine que ce que demande cette recette de tsoureki et ne le faites que si la pâte est très collante après avoir malaxé pendant 15 minutes.
Mon truc préféré est de garnir ce pain de Pâques grec de sirop pour plus d’humidité et d’argent d’amande pour lui donner ce croquant supplémentaire et un look incroyable. Oh et vous pouvez toujours lire ceci en grec si vous avez envie de Συνταγή για αφράτο πασχαλινό τσουρέκι μενες! Amusez-vous bien!Facebook instagram iconprint imprimer iconsquares carrés iconheart coeur icône coeur solide icône solide
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Une recette traditionnelle de pain de Pâques grec (Tsoureki)!
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Une recette traditionnelle de pain de Pâques grec (Tsoureki)! Découvrez tous les secrets derrière la fabrication du Tsoureki traditionnel le plus moelleux et le plus savoureux avec cette recette pas à pas!
Ingrédients
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- 135 g de beurre, à partir de lait de vache, à température ambiante (4,7 oz.)
- 135g de lait, à température ambiante (4,7 oz.)
- 260 g de sucre (9,2 oz.)
- 4 œufs moyens, à température ambiante (200g/7 oz. œufs)
- 870g de farine blanche (pain) forte (30 oz.)
- 21g de levure sèche (0,7 oz.)
- 100g d’eau tiède (3,5 oz.)
- zeste de 1 orange
- 3g de mastic moulu (0,11 oz.) (acheter en ligne en Australie, Royaume-Uni, États-Unis / CA)
- 10g de mahleb moulu (0,35 oz.) (acheter en ligne UK, US /CA)
- 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’eau, pour glacer le tsoureki
- argent d’amande pour la garniture
Pour le sirop
- 150g de sucre (3,5 oz.)
- 150 g d’eau (3,5 oz.)
Instructions
- Pour préparer cette recette de tsoureki (pain de Pâques grec), ajouter dans un bol l’eau tiède, une pincée de sucre et la levure et remuer. Bien envelopper d’une pellicule plastique et réserver pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la levure se lève et commence à bouillonner. Attention à ne pas ajouter d’eau chaude, car elle tuera la levure, ni froide, car il faudra une éternité pour que le pain de Pâques grec se lève. L’eau doit être à la même température que votre doigt, alors vérifiez-la en collant un doigt; vous ne devriez ressentir aucune différence de température.
- Utilisez un pilon ou un mélangeur pour moudre le masticha et le mahlepi, avec une pincée de sucre et réservez. (Ces épices aromatiques donneront au pain de Pâques grec son goût distinctif et son odeur étonnante. Mais attention à ne pas ajouter plus de mastic que ce que cette recette de tsoureki exige, car il laissera un goût légèrement amer à votre pain de Pâques grec.)
- Dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le lait. Placer à feu très doux et remuer le mélange, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre se soit dissous. La clé est de faire fondre le beurre à feu très doux, afin que la température ne « tue » pas la levure. Retirez la casserole du poêle et vérifiez la température. Le mélange doit être à la même température que votre doigt. S’il fait plus chaud, laissez refroidir quelques minutes et vérifiez à nouveau.
- Versez le mélange de beurre dans un grand bol et incorporez les œufs au fouet. Ajouter le mélange de levure et fouetter pour mélanger.
- Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine, le mastic moulu et le mahlepi, le zeste d’orange et le mélange beurre-oeuf-levure de l’étape 4. À l’aide du crochet à pâte, mélanger d’abord à basse vitesse, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se combiner, puis mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle pas sur les côtés du bol. À ce stade, la pâte doit être vraiment molle, comme on le voit sur la photo et un peu collante. (Attention à ne pas ajouter plus de farine que ce que cette recette de tsoureki demande, car la pâte doit être vraiment molle et non ferme).
- Couvrez la pâte d’une pellicule plastique et placez-la dans un environnement chaud, jusqu’à ce qu’elle double au moins sa taille (pendant environ 2-3 heures). Si l’environnement est froid, préchauffez le four à 30C, éteignez-le et placez le bol à l’intérieur.
- Dégonflez doucement la pâte tsoureki avec vos mains et coupez-la en 6 portions égales (trois pour chaque pain de Pâques grec). Prenez un morceau de pâte (ne pas fariner la surface de travail!) et roulez-le un peu avec vos mains. Tenez avec vos mains par les bords et secouez pour étirer la pâte en une corde. Cette technique aidera le pain de Pâques grec (tsoureki) à former la texture filandreuse caractéristique, comme on le voit sur la photo. Former le pain de Pâques grec en une tresse et transférer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez la même procédure avec le deuxième tsoureki. Laissez le pain de Pâques grec lever pendant environ 1 heure de plus à température ambiante ou au four, jusqu’à ce qu’il double presque sa taille, comme on le voit sur la photo.
- Dans un petit bol, ajouter l’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau et fouetter à la fourchette. Badigeonner le dessus de chaque pain de Pâques grec avec l’œuf, en veillant à ne pas le dégonfler, garnir d’argent d’amande et cuire au four préchauffé à 155C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et moelleux.
- Bien que la recette traditionnelle du tsoureki ne nécessite pas de sirop, garnir le pain de Pâques grec avec juste un peu de sirop donne toujours un petit quelque chose! C’est donc à vous de décider ! Préparez le sirop pour le pain de Pâques grec juste avant de sortir le tsoureki du four. Dans une petite casserole, ajouter le sucre et l’eau et porter à ébullition. Dès que le sucre se dissout, retirez la casserole du feu et louchez le sirop chaud sur le tsoureki chaud.
- Laissez le pain de Pâques grec refroidir et enveloppez-le bien d’une pellicule plastique, afin qu’il ne devienne pas dur et sec. Conserver jusqu’à 5-7 jours à température ambiante.
- Préparez cette recette traditionnelle de tsoureki pour vos amis et votre famille et dégustez-la autour d’une tasse de thé ou de café chaud.
Nutrition
- Portion: 1 tranche
- Calories: 173kcal
- Sucre: 12g
- Sodium: 13,2 mg
- Matières grasses: 2,3 g
- Graisses saturées: 0,9 g
- Graisses insaturées: 1,1 g
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- Gras trans: 0g
- Glucides: 33,3 g
- Fibres: 0,9 g
- Protéines: 4,9 g
- Cholestérol: 29,1 mg
Mots clés: Tsoureki, Recette de Pain de Pâques grec, Traditionnelle, Comment faire du Tsoureki
Tsoureki avec variation de farce au Nutella
Si vous aimez quelque chose en plus dans votre tsoureki, essayez d’ajouter du Nutella dans les tresses! Lorsque vous avez étiré les tresses, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, ajoutez une fine bande de Nutella et remettez-les en forme. Ensuite, procédez au tressage.
Galerie d’images de recettes:
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