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Les Enfrijoladas sont l’un des repas les plus courants au Mexique. Ils sont moins communs au nord de la frontière parce que les gens ont tendance à limiter les haricots au royaume des « plats d’accompagnement ».
Mais cela signifie généralement qu’ils n’ont jamais essayé de tortillas de maïs chaudes trempées dans une purée de haricots infusée au chili.
Enfrijoladas est également à la recherche d’une relation stable et à long terme. Il est plus que disposé à changer ses habitudes dans l’espoir d’être conservé, afin que vous puissiez le personnaliser à votre goût sans perdre les attributs les plus forts de ce plat extrêmement polyvalent.
Recette d’Enfrijoladas: Haricots, dites bonjour aux Chipotles
Vous verrez fréquemment des Anchos ou des Chile de Arbols utilisés pour pimenter les Enfrijoladas, mais ici nous utilisons des Chipotles à Adobo. Je pense que la brume fumée des chipotles fonctionne bien avec les haricots noirs.
Notez également que l’utilisation de 3 chipotles donne à cette purée un coup de pied digne d’une mule ivre, vous pouvez donc revenir sur les chipotles si vous voulez un produit final plus doux.
J’utilise 2 tasses de ces Frijoles de Olla avec beaucoup de bouillon de haricots. (Si vous utilisez des haricots en conserve, c’est essentiellement la même quantité que celle que vous obtiendriez d’une seule boîte de haricots.)
Ajouter dans un mélangeur avec 3 chipotles et 2 gousses d’ail. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
Idéalement, la purée a la consistance d’une soupe épaisse pour pouvoir s’accrocher aux tortillas. Ajoutez suffisamment de bouillon (ou d’eau) pour l’y obtenir. Ce lot nécessitait quelques cuillères à soupe de bouillon supplémentaires.
Faites chauffer les tortillas au four (ou au micro-ondes.)
Ajouter une grosse cuillerée de purée de haricots dans une assiette et y draguer une tortilla.
Retourner et remplir d’oignon et de fromage.
Rouler et placer dans un plat allant au four. Vous pouvez ajouter de la purée au fond du plat de cuisson pour éviter de coller.
Une fois toutes les tortillas roulées, couvrir avec le reste de la purée de haricots. Donnez-leur un gigot pour obtenir un peu de sauce entre eux.
Cuire au four à 425F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que vous pensiez que tout le fromage a fondu.
Je pense que l’ajout de morceaux d’avocat transforme ce plat d’une collation en un repas complet, mais rappelez-vous, les enfrijoladas sont flexibles. La coriandre, le fromage Cotija et la crème sure sont également d’excellents candidats pour les garnitures.
Vous pouvez également ajouter du poulet ou du chorizo pour les rendre encore plus copieux, mais cela pourrait vous faire passer tout Humphrey Bogart dessus.
Enfrijoladas, je pense que c’est le début d’une belle amitié.
Buen Provecho.
Update: I recently made a batch of Enfrijoladas using Peruano Beans.
Enfrijoladas Recipe
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Ingredients
- 2 cups black beans (or pinto)
- 3 chipotles in adobo
- 2 garlic cloves
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup stock (or water)
- 8 corn tortillas
- 3-4 tablespoons finely chopped onion
- Monterey Jack cheese
- 1 avocado (optional)
- coriandre (facultatif)
- Crema (facultatif)
Instructions
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Ajouter les haricots, l’ail, les chipotles et le sel dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter le bouillon (ou l’eau) jusqu’à ce que la purée ait la consistance d’une soupe épaisse. Goût pour l’assaisonnement et le niveau de chaleur.
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Réchauffez les tortillas de maïs au four ou au micro-ondes. Déposer une grosse cuillerée de purée de haricots sur une assiette. Draguez un côté d’une tortilla dans la purée de haricots. Retournez la tortilla et remplissez-la d’oignon et de fromage. Rouler serré et placer dans un plat allant au four côté couture vers le bas (ajouter un peu de purée dans le plat allant au four pour éviter de coller).
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Continuez à rouler toutes les tortillas — ce lot était suffisant pour 8 tortillas roulées.
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Couvrir les tortillas dans le plat allant au four avec la purée de haricots restante. Cuire au four à 425F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Servir immédiatement et garnir de votre choix d’avocat, de fromage, de coriandre et de crème.
Notes
Vous pouvez utiliser une technique similaire pour faire des Entomatadas:
