Bagels au fromage Asiago - Recettes Inspirées par Maman

Panera est une boulangerie à pain incroyable – avec un bagel au fromage asiago incroyable. Il est facile de courir là–bas et de ramasser 1 – ou une douzaine – de ces délices au fromage. Mais pour moi, j’aime que la plupart des choses « cuites” sortent directement de mon propre four. J’ai donc essayé les bagels !! En plus, je récupère d’une opération au pied, donc je suis un peu coincé dans la maison en ce moment.

Cette recette est un excellent raccourci des bagels traditionnels – qui peuvent prendre jusqu’à 24 heures à préparer. Il m’a fallu un total de 3 heures du début à la fin. J’ai trouvé qu’ils avaient une merveilleuse « mâche”, et un extérieur croquant, avec cette garniture au fromage asiago parfaite qui les rend irrésistibles! Parfait en soi, dès la sortie du four, ou garni de beurre ou de fromage à la crème, ou mon préféré – transformé en sandwich. Ils gèlent aussi magnifiquement.

RECETTE DE BAGELS AU FROMAGE ASIAGO

Cette recette donne 15 bagels. Préparer 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Température du four: 400 degrés.

INGRÉDIENTS:

8 oz de fromage asiago fraîchement râpé (environ 2 tasses)
2 tasses d’eau très chaude (non bouillante)
2 paquets de levure sèche active (montée rapide)
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de sel
4 1/2 à 5 1/2 c de farine (la farine à haute teneur en gluten ou à pain est la meilleure, mais la farine tout usage fonctionnera).
2 C. à soupe de sucre brun clair

Mélanger dans un bol à mélanger l’eau, la levure et le miel. Mélanger et laisser reposer jusqu’à consistance mousseuse (environ 10 min).

Ajouter le sel et 4 c de farine. Combiner à l’aide d’un crochet à pain. Ajouter la farine supplémentaire 1/4 c à la fois, en mélangeant entre les ajouts, jusqu’à ce qu’une pâte lisse et non collante se forme. Mon lot était parfait à 5 tasses au total. Pétrir avec le mélangeur et le crochet à pain (ou à la main) jusqu’à ce qu’il soit élastique et lisse, environ 5 min.

Formez la pâte en un disque rond lisse et placez-la dans un grand bol légèrement recouvert d’huile d’olive. Couvrir d’une pellicule plastique et d’un torchon. Laisser lever pendant 1 heure. It should double in size.

Punch dough down after 1 hour.

Divide dough into 15 equal pieces. Roll each into a ball, and place on a parchment covered baking sheet. Cover and let rise for 30 min.

After 30 min., créez un trou au milieu de chaque balle, en utilisant votre doigt. Étirez légèrement l’ouverture jusqu’à ce qu’elle reste ouverte. Retourner sur la plaque à pâtisserie. Ne vous inquiétez pas des ”imperfections » ici – car c’est le charme du « fait maison”. Préchauffer le four à 400 degrés.

Porter à ébullition une casserole d’eau de la taille d’une marmite et ajouter la cassonade.

Ajoutez 3 bagels à la fois dans la casserole d’eau. Ils devraient flotter vers le haut. Faites bouillir doucement pendant 2 minutes, puis retournez chacun et faites bouillir encore 30 secondes. Cette étape est essentielle pour obtenir cette signature croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Retirer chaque bagel et retourner sur la plaque à pâtisserie.