Soupe aux haricots espagnols Une soupe signature du restaurant Columbia

C’est la soupe qui a rendu le Columbia célèbre pour sa nourriture. Le fondateur de Columbia, Casimiro Hernandez, Sr., a adapté sa version du ragoût lourd et multi-plats cocido madrilène d’Espagne. Sa version simplifiée servait des éléments du festin original – viande, pommes de terre et garbanzos – dans un bol. Dans les années 1920, les journaux se vantaient des trois grands délices de Tampa: le soleil, les cigares et la soupe.

Ingrédients

½ livre de haricots garbanzo (pois chiches) séchés
2 litres d’eau
1 cuillère à soupe de sel
1 os de jambon
1 os de bœuf
¼ livre de porc salé, coupé en fines lanières
1 oignon finement haché
2 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
½ cuillère à café de paprika
Pincée de safran
1 chorizo (saucisse espagnole), tranché en fines rondelles

Préparation

Laver les vêtements. Faire tremper toute la nuit avec 1 cuillère à soupe de sel dans suffisamment d’eau pour couvrir les haricots. Égoutter l’eau salée des haricots. Placer les haricots dans une bouilloire à soupe de 4 pintes; ajouter 2 pintes d’eau et les os de jambon et de bœuf. Cuire 45 minutes à feu doux, en écumant la mousse par le haut. Faire frire lentement le porc salé dans une poêle. Ajouter l’oignon haché et faire revenir légèrement. Ajouter aux haricots avec les pommes de terre, le paprika et le safran. Ajouter le sel au goût. Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer du feu et ajouter le chorizo. Servir chaud dans des bols à soupe profonds. Pour une soupe plus épaisse, faites-la cuire plus longtemps. Pour 4 personnes.