Le riz au lait caillé réconfortant est un plat populaire du sud de l’Inde où le riz cuit doux est mélangé avec du yogourt puis tempéré avec des épices.
Le riz au lait caillé est facile à l’estomac et a bon goût avec un côté de cornichon et de papadum!
Qu’est-ce que la nourriture réconfortante pour vous? Pour certains, c’est un bol de nouilles ou de purée de pommes de terre ou de piment.
Pour moi, c’est du dal-chawal, qui n’est fondamentalement rien d’autre que du riz et des lentilles. Croyez-moi, rien ne vaut le goût et l’arôme du riz et du dal avec un peu de ghee sur le dessus.
Je vais le prendre n’importe quel jour sur toute la nourriture de fantaisie et c’est pourquoi je dis que nous pourrions tous aimer manger des choses différentes, mais après un certain temps, le corps a soif de cette nourriture réconfortante. N’est-ce pas?
L’un de ces aliments réconfortants populaires en Inde est le riz au lait caillé, où le riz est mélangé avec du caillé (yogourt) puis assaisonné d’épices.
Je n’ai pas grandi en mangeant du riz caillé parce que ce plat vient du sud de l’Inde, mais au fil des ans, il est définitivement devenu l’une de mes choses préférées à manger.
Chaque fois que j’ai envie de manger quelque chose de réconfortant et de facile sur le ventre, le riz au lait caillé est mon option de choix.
Ce plat fait partie de chaque occasion spéciale en Inde du Sud, le yogourt frais équilibre parfaitement toute la nourriture épicée.
Comment faire du riz caillé
Le processus de fabrication du riz caillé est assez simple et simple.
Tout d’abord, le riz est cuit avec plus d’eau que vous ne le feriez normalement. Parce que le riz est cuit avec de l’eau supplémentaire, il est assez doux et c’est la consistance que vous voulez pour le riz caillé.
J’ai utilisé du riz blanc à grain long dans cette recette, vous pouvez utiliser du riz à grain court ou du basmati. Même le riz brun fonctionnerait.
Une fois le riz cuit, il faut le laisser refroidir complètement. Et puis ajoutez le yogourt (j’en ajoute beaucoup!) et du lait.
L’ajout de lait est facultatif, mais je l’ajoute pour la consistance et la saveur.
Certaines personnes ajoutent également du beurre à leur riz au lait caillé pour plus d’onctuosité. Cependant, je garde généralement les choses simples sans le beurre.
Une fois le yogourt mélangé au riz, l’étape suivante consiste à ajouter les légumes que vous souhaitez.
Je sais que certaines personnes gardent est super simple et n’ajoutent rien du tout. Alors c’est juste du riz au lait caillé avec une trempe de graines de moutarde et de feuilles de curry.
J’ai ajouté des carottes râpées, de la coriandre et des piments verts à mon riz au lait caillé. Vous pouvez également y ajouter des poivrons verts ou du concombre.
Et comme la plupart des recettes indiennes, une trempe à la fin est indispensable !
La trempe ou tadka fait référence au processus d’ajout d’assaisonnement au plat à la fin (ou au début) et fait partie intégrante de la cuisine indienne.
Pour le tadka, j’ai utilisé des graines de moutarde, des feuilles de curry, de l’urad dal et des piments rouges séchés. J’ai également ajouté du gingembre pour ce goût supplémentaire. Vous pouvez également utiliser du chana dal, des graines de cumin ou de l’asafoetida (hing) pour la trempe.
Il n’y a pas de règle dure et rapide, alors utilisez ce que vous aimez.
Comment servir du riz caillé
Personnellement, j’aime vraiment refroidir le riz au lait caillé avant de servir.
Tout d’abord, parce que je pense qu’il a tellement meilleur goût quand il est frais. Et deuxièmement, ces heures supplémentaires pendant qu’il refroidit le réfrigérateur donnent le temps aux saveurs de se mélanger.
Donc ça a juste meilleur goût dans l’ensemble!
Une fois le riz au lait caillé refroidi et prêt à être servi, placez-le dans votre bol ou assiette, garnissez de graines de grenade ou de raisins et servez avec un côté de cornichon et de papadum.
Vous pouvez également ajouter de la coriandre hachée sur le dessus.
Sarvesh ne mangerait jamais son riz au lait sans le cornichon!
Méthode
1 – Rincez 1 tasse de riz et placez-le dans un autocuiseur avec 3 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire le riz sous pression jusqu’à ce qu’il soit très tendre – 2 à 3 sifflements à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Laissez la pression se relâcher d’elle-même.
2- Une fois le riz cuit, écrasez-le un peu à l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une cuillère ou à l’aide de vos mains. Vous pouvez également le laisser tel quel si vous n’aimez pas la purée de riz. Transférer le riz dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
3- Une fois le riz complètement refroidi, ajouter le yogourt et le lait fouettés et mélanger pour combiner. J’ajoute environ 2 tasses de yogourt fouetté parce que j’en aime beaucoup, vous pouvez vous adapter au goût et réduire la quantité.
4 – Ajoutez ensuite la carotte râpée, la coriandre hachée et le piment vert et mélangez pour mélanger.
5 – Maintenant, pour la trempe / tadka, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
6 – Ajoutez ensuite l’urad dal et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. (Astuce: si vous voulez que le dal soit doux et pas super croquant dans le tadka, il suffit de le tremper dans l’eau pendant 10 minutes avant de l’utiliser dans la recette).
7 – Ajouter le gingembre, les feuilles de curry et les piments rouges séchés. Cuire jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.
8 – Transférer le tadka dans le bol de riz au lait caillé et mélanger.
Couvrir et réfrigérer le riz caillé pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Garnir ensuite d’arilles de grenade (facultatif) et servir avec de l’achar et du papadum.
Si vous avez essayé cette recette de riz au lait caillé, n’oubliez pas de noter la recette! Instagram Facebook et Instagram pour voir les nouveautés de ma cuisine!
Cet article a été mis à jour à partir des archives de recettes, publiées pour la première fois en 2015.
Riz au lait caillé
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 tasses de yogourt nature fouetté, j’utilise 2 tasses
- 1/2 tasse de lait 4 oz
- 1/3 tasse de carottes râpées de 2 carottes moyennes
- 1-2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1-2 piment vert finement haché
Pour tempérer
- 1.5 cuillères à soupe d’huile 22 ml, j’ai utilisé de l’huile d’avocat
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 8-10 feuilles de curry
- 2 piments rouges séchés
arilles de grenade, pour servir, en option
Instructions
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Rincez 1 tasse de riz et placez-la dans un autocuiseur avec 3 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire le riz sous pression jusqu’à ce qu’il soit très tendre – 2 à 3 sifflements à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Laissez la pression se relâcher d’elle-même.
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Une fois le riz cuit, écrasez-le un peu à l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une cuillère ou à l’aide de vos mains. Vous pouvez également le laisser tel quel si vous n’aimez pas la purée de riz.
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Transférer le riz dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
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Une fois le riz complètement refroidi, ajouter le yogourt fouetté et le lait et mélanger pour mélanger. J’ajoute environ 2 tasses de yogourt fouetté parce que j’en aime beaucoup, vous pouvez vous adapter au goût et réduire la quantité.
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Ajoutez ensuite la carotte râpée, la coriandre hachée et le piment vert et mélangez pour combiner.
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Maintenant, pour la trempe / tadka, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen.
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Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
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Ajoutez ensuite l’urad dal et faites cuire jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. (Astuce: si vous voulez que le dal soit doux et pas super croquant dans le tadka, il suffit de le tremper dans l’eau pendant 10 minutes avant de l’utiliser dans la recette).
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Ajouter le gingembre, les feuilles de curry et les piments rouges séchés. Cuire jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.
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Transférer le tadka dans le bol de riz au lait caillé et mélanger.
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Couvrir et réfrigérer le riz caillé pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Garnir ensuite d’arilles de grenade (facultatif) et servir avec de l’achar (cornichon) et du papadum.
Notes
- Vous pouvez également ajouter des fruits & au riz au lait caillé. Les noix de cajou, les arachides, les mangues, les raisins auront tous bon goût ici.
- Utilisez un peu de beurre pour obtenir un riz au lait caillé plus crémeux. I like it simple without the butter.