Comment faire du riz aux fruits de mer. En Galice, de plus en plus de gens commencent à voir une paella à la maison, bien que je ne pense pas que nous soyons les plus experts en paellas aux fruits de mer. Chez ma mère, ce type de riz a toujours été préparé le dimanche qui n’atteint pas la paella, bien qu’ils l’appellent ainsi.

Maintenant que j’ai un peu appris sur le monde du riz, je vais l’appeler riz à la galicienne avec fruits de mer. Je partage avec vous ma façon de le cuisiner, en adaptant la base que j’ai apprise de ma mère Rosa, bien que vous le fassiez sûrement différemment chez vous, vous pouvez partager avec nous tous vos trucs dans les commentaires.

Chez moi j’aime beaucoup ce plat, nous sommes passionnés par le riz et c’est vraiment un plat simple et rapide. Plusieurs fois, nous n’avons pas beaucoup de désir ou de temps, et ici vous n’avez aucune excuse, en 40 minutes, vous avez une recette parfaite de premier ordre pour un repas savoureux et délicieux.

Il est très important d’utiliser un riz de qualité, dans le blog, nous faisons confiance au riz Bomba La Fallera, qui nous donne toujours de bons résultats.

Ne vous attendez à rien de sophistiqué à part ce fumet de crevettes, qui reste un bouillon et une utilisation délicieux. Ce n’est pas compliqué, ce serait de profiter des parties des crevettes que nous n’allons pas manger et de cette façon, nous arrivons à donner plus de saveur à notre riz. Pressez le maximum de ces fruits de mer, qui, bien qu’ils ne soient pas très élevés, ont leur prix.

En plus de ce riz, vous pouvez ajouter les fruits de mer que vous aimez, selon le temps que nous pouvons trouver l’un ou l’autre sur le marché, et vous pouvez toujours recourir au surgelé comme je le présente dans la recette.

Un riz aux fruits de mer, qui n’est ni sec ni soupé, en pointe et d’excellente saveur et facile à préparer. Encouragez-vous et dégustez un plat avec beaucoup d’arôme, de saveur et de couleur, vous allez vous sucer les doigts.

Avant le riz

Pour accompagner ce riz, nous n’avons pas compliqué beaucoup de vie, étant un plat impressionnant pour toute occasion spéciale, nous n’avons pas dépensé beaucoup d’argent. Les fruits de mer sont congelés, on gagne du temps et assez d’euros, le résultat est un riz très savoureux et avec toute la saveur de la mer.

1. La première chose à faire est de mettre les palourdes dans l’eau pour qu’elles libèrent le grain pendant environ 3 heures avant de préparer le riz. Égoutter et réserver.
2. Pour cette recette, vous pouvez choisir d’utiliser des crevettes ou des crevettes, la préparation est valable pour les deux types de fruits de mer. J’aime mieux les crevettes. Dans ce cas, ils sont gelés, la vérité est que tout à fait économique. Laissez-les bien décongeler la veille au réfrigérateur afin qu’ils puissent être manipulés le lendemain.
3. Pelez-les, retirez la tête et la coquille qui les protège. On commence par la tête qui est celle qui a le plus de saveur, en faisant une simple rotation on la relâche facilement, on les réserve pour les faire frire ou cuire et ainsi obtenir un bon fumet. Ensuite, du bas du ventre, où se trouvent les jambes, nous retirons avec nos mains les différents anneaux ou coquilles qui recouvrent le corps avec les jambes.
4. Ne jetez pas les coquilles car elles nous serviront aussi à faire un fumet ou un très bon bouillon de poisson. Nous pouvons enlever la colle ou la laisser selon que nous en avons besoin pour décorer un plat ou non. Pour le sortir, tirez la queue d’une main pendant que vous appuyez un peu sur le corps de la crevette avec l’autre (c’est toujours la dernière partie que vous devez retirer).

1. Une fois les crevettes pelées, nous devons retirer l’intestin (un fil noir qu’elles ont à l’intérieur) que nous devons retirer en nous aidant avec un cure-dent ou avec la pointe d’un couteau. Avec le cure-dent, piquez l’extrémité de l’intestin qui est visible et tirez-la. Il devrait sortir entier, comme s’il s’agissait d’un fil, sans ouvrir les crevettes, afin qu’il ne perde pas de jus et de saveurs pendant la préparation. Il est jeté car il a un goût amer et peut apporter du sable.
2. Séchez et réservez les crevettes.
3. Dans la cocotte ou la paella où nous allons préparer le riz, nous versons un filet d’huile d’olive extra vierge, juste pour en graisser la surface. Nous le mettons au sommet de la température et nous passons les crevettes en rond, dès qu’elles changent de couleur, nous les retirons dans une assiette.
4. Ajouter un peu plus d’huile et passer les pétoncles de la même manière. De plus, lorsque le corail du pétoncle change de couleur, retirez-le dans l’assiette avec les crevettes.

1. Dans la même casserole, avec toute la substance des fruits de mer précédents, ouvrez les palourdes faites-les sauter pendant 1 minute. Nous avons supprimé une source.
2. Ajoutez enfin un peu plus d’huile et faites sauter les cuisses et les parties de necora que nous n’allons pas manger. Nous laissons les corps de 4 d’entre eux à mettre sur chaque assiette. Retirez les pièces et nous pouvons les utiliser pour notre bouillon de fruits de mer.
3. Nous avons déjà une base dans la cocotte parfaite pour faire un riz de rechupete.

Préparation du riz aux fruits de mer

1. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les du mieux possible. Réserve. Hacher l’oignon, le poireau et le poivron rouge en petits morceaux autant que possible. Il est important de ne pas remarquer sa texture mais la saveur qu’ils donnent au riz.
2. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge à la paella ou à la cocotte que nous avons pour le riz, selon celle que nous allons utiliser, ce sera d’une manière ou d’une autre. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les oignons avec l’ail et les poivrons, cela prendra environ 10 minutes à feu moyen, en remuant toujours soigneusement.

1. Sel et poivre.
2. Nous introduisons le riz et remuons le tout doucement pour qu’il imprègne bien le ragoût et absorbe la saveur. Laisser reposer 3 minutes de plus à feu moyen.
3. Ajoutez directement les brins de safran ou faites-les griller légèrement dans une petite poêle à feu très doux pendant environ 2 minutes pour libérer tout son arôme. Ajoutez un peu d’eau puis mélangez-la avec le fumet que nous avons préparé avec les crevettes. Nous obtenons donc tout l’arôme, la saveur et la couleur. Ajouter le fumet ou le bouillon de poisson à la cocotte, s’il est possible qu’il soit chaud.
4. Pour le sujet du riz bomba, les mesures exactes sont de 2 parties et demie de bouillon pour 1 de riz. Malgré tout, si l’on observe que le riz est un peu dur mais que la paella manque de liquide, on ajoute petit à petit plus de fumet jusqu’à ce qu’il soit à son point.
5. Nous élevons la température au maximum jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir puis nous la baissons de moitié et que cela se fasse petit à petit (entre 16-19 minutes). À la moitié de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier et un brin de persil, quand il est 1-2 minutes, mettez les crevettes et les pétoncles dans le riz, afin d’éviter qu’ils ne dépassent pas la cuisson.

1. Goûtez le riz et ajoutez du sel et du liquide (avec de l’eau) si nécessaire. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec un chiffon en coton sur le dessus, ce sera parfait.
2. Coupez le persil en très petits morceaux, saupoudrez-le sur chaque plat pour décorer et donner plus d’arôme.
3. Servir chaud avec un necora par personne et un peu de tous les autres fruits de mer. Un riz pour vous sucer les doigts, je vous assure. Profitez d’un plat avec beaucoup d’arôme, de saveur et de couleur!

N’arrêtez pas de profiter de toutes les recettes de poisson et de fruits de mer que nous avons dans le blog, je vous assure que vous trouverez beaucoup d’idées pour rendre les vôtres beaucoup plus heureuses.

Vous pouvez voir toutes les photos de l’étape par étape dans le prochain album.