La recette de la ropa vieja à la cubaine est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine des grandes Antilles. Par conséquent, il existe différentes façons de le préparer selon la province et selon chaque tradition familiale. C’est, sans aucun doute, l’un des plats préférés dans la plus grande des Antilles. Ici, nous vous racontons leur histoire et nous vous montrons plusieurs recettes pour vous mettre l’eau à la bouche.

Ropa vieja est un pari fixe sur le menu des restaurants spécialisés dans ce type de cuisine. C’est une recette qui a ses particularités et il ne s’agit pas de mélanger mécaniquement les ingrédients à la fois et de les laisser cuire. La Ropa vieja est un plat à conserver et à recycler. Une délicatesse reçue par Cuba, où il s’est adapté en lui donnant sa propre vie.

Comme tant d’autres symboles culturels, la gastronomie parle des coutumes et des réalités de chaque nation et de chaque peuple. La recette de la ropa vieja, le plat emblématique de Cuba, fait également partie de ce récit. Un plat vraiment complexe car il contient de nombreux ingrédients, c’est un résultat classique d’une cuisine qui a cherché à recycler et à économiser le plus de nourriture possible, en particulier les précieuses protéines de la viande. Pour le profane en étymologie gastronomique, ce plat est une bonne initiation, je veux dire qu’il est si simple de comprendre l’origine de ce nom, qui a même de la grâce.

L’histoire derrière ce plat cubain

De l’origine de ce plat, qui est déjà tradition et symbole dans les cuisines cubaines, il en existe tellement de versions qui s’emmêlent parfois et s’entremêlent en perdant la trace de sa naissance. En faisant des recherches, j’ai découvert une histoire étrange qui le marque comme un plat d’origine séfarade. Dans cette langue, ils étaient appelés « handrajos », c’est-à-dire des chiffons en espagnol, ce qui est le même que ”ropa vieja » bien que plus graphique, car l’aspect que cette viande offre est vraiment celui des lambeaux, des clins d’œil, des larmes, des chiffons, des chiffons déchirés. On dit que lorsque les Séfarades sont arrivés en Espagne et ont mélangé les deux cultures, ils ont également pris leur gastronomie.

Ainsi, les Espagnols l’ont adapté. La nourriture ne pouvait jamais être gaspillée, et encore moins la viande, car les restes de viande étaient réchauffés, hachés finement ou émiettés, et servis remués avec des pois chiches, d’apparence si désastreuse qu’on les appelait « handrajos”. Les traditions chrétiennes, qui ont été plus tard, ont pris ces recettes, qui évoluaient avec le temps, avec lesquelles nous constatons maintenant que les vieux vêtements madrilènes portent des morceaux de chorizo (émietté), des pommes de terre et une sauce tomate et des poivrons, tous ces ingrédients impensables avant le XVIIe siècle. Mais comment est-il arrivé de là aux cuisines et aux tables cubaines?

Eh bien, on dit que la recette est arrivée sur notre île avec des immigrants des îles Canaries. La version espagnole originale est faite avec du bœuf, du poulet ou du porc, ou une combinaison de l’un des trois, et peut être mélangée avec des pois chiches ou des pommes de terre. Mais le plat cubain ne conserve que la viande émiettée en sauce. Et comme les Cubains à tous ceux qui nous tombent dessus, nous en faisons une légende, car ainsi est né aussi celui de ce plat.

On dit qu’un pauvre homme avait des invités à manger. Comme il était très pauvre, il n’y avait rien à cuisiner pour eux, alors il est allé dans son placard et a sorti de vieux vêtements qu’il a étreints en essayant de les remplir d’amour. Quand il les a cuisinés, l’amour pour sa famille a transformé de vieux vêtements en viande et ce plat délicieux a émergé. Bien sûr, c’est malheureusement une légende. Mais ce qui est vrai, c’est que l’amour doit être l’ingrédient le plus important de chaque repas. Le merequetén bourdonne !

Il existe une autre version sur l’origine de ce nom curieux. Il dit que c’est dû à un homme très pauvre qui n’avait pas d’argent pour que sa famille mange de la viande. Un jour, triste et affamé, il ramassa ses chiffons, les vendit et avec l’argent récolté, il acheta une poignée de viande pour préparer le dîner ce soir-là.

La ropa vieja por el mundo…

La ropa vieja, carne desmechada ou carne mechada est consommée principalement dans la Communauté de Madrid, la Région de Murcie, l’Andalousie, les îles Canaries, Cuba, le Venezuela, Porto Rico, la Colombie, le Mexique, le Costa Rica et le Panama. Il existe de nombreuses façons de préparer le plat.

La viande râpée est un plat populaire en Colombie, au Costa Rica, au Panama et au Venezuela. Il est préparé avec une coupe fibreuse du bœuf appelée « jupe », cuite avec des herbes et des condiments tels que l’ail, la coriandre et certains légumes, généralement sous forme de Mirepoix ou de petits dés. Après la cuisson, il est déchiqueté, cuit avec un sofrito d’oignon et de poivron, en utilisant également le bouillon précédemment formé. Dans certaines régions, des tranches de tomates et de boudin noir sont ajoutées.

Dans la baie de Cadix, et une partie de la province de Huelva, ce plat est généralement un dérivé d’un autre plat principal; le puchero. La viande du pot est déchiquetée et cuite avec les pommes de terre cuites, les pois chiches du même pot et les raisins secs ou les frites. En Castille, la ropa vieja est un plat dérivé du cocido. Il est obtenu, après avoir retiré le bouillon, en faisant frire les pois chiches et une partie des ingrédients secondaires (viandes et légumes) avec l’œuf.

Aux îles Canaries, la ropa vieja est passée d’un plat qui, bien que dérivé des restes de la marmite, a acquis son propre caractère et est même cuisiné directement, sans avoir préalablement préparé de ragoût. D’autres ingrédients et épices sont souvent ajoutés à la viande et aux pois chiches, tels que les croustilles, le poivron rouge, l’ail, l’oignon, le laurier, le thym et les clous de girofle.

En Colombie, il est connu sous le nom de viande râpée et au Venezuela sous le nom de viande râpée, au Costa Rica sous le nom de viande râpée ou de ragoût et au Panama sous le nom de ropa vieja. Bien qu’il soit préparé avec la coupe de la vache connue sous le nom de jupe, il peut également être utilisé épaule et overbarriga. Pour la saveur, la viande est cuite avec des herbes aromatiques (laurier, coriandre, thym, clou de girofle).

Au Venezuela et en Colombie, à la fin, il peut être mélangé avec des œufs, ce qui donne une sorte de viande avec des œufs brouillés. Il est généralement servi avec du riz blanc, des haricots et des tranches de banane frites ou de la salade.

Au Venezuela, carne mechada est un compagnon indispensable du pavillon créole. La Colombie et le Venezuela l’utilisent comme garniture pour leurs arepas, une combinaison qui au Venezuela est connue sous le nom d ‘ »arepa pelúa » lorsqu’elle est accompagnée de fromage gouda râpé, bien qu’en Colombie, il soit plus courant de la servir sur les arepas. Au Panama et au Costa Rica, la ropa vieja est généralement accompagnée de riz blanc et de salade de légumineuses.

Le voici venu et le voici…

Quelles que soient les véritables origines de la ropa vieja, elle a transcendé dans le temps en tant que plat traditionnel de la cuisine cubaine. Aucun visiteur étranger ne peut prétendre qu’il a marché sur le sol cubain et bu de sa culture et de sa tradition, s’il n’a pas d’abord mis de vieux vêtements dans sa bouche. Préparez-vous à ce que l’arôme de ce plat envahisse toute la maison pendant que vous le cuisinez. Vous allez avoir la famille de garde qui attend qu’il soit prêt et le servir avec du riz blanc et des bananes plantains mûres frites.

C’est déjà un classique de notre cuisine, donc et pour satisfaire les demandes, je partage avec vous plusieurs recettes et versions, des plus traditionnelles aux autres bien connues. J’oubliais, je l’ai toujours mangé formant un « complet », quelque chose de très cubain. Le tout dans un seul plat, pas d’entrée, pas de nourriture plus importante qu’une autre, le tout mélangé comme ceci: riz blanc, vieux vêtements, tostones de plantain et d’avocat à l’état le plus pur, une représentation de ce « mejunje” que nous sommes. Tout simplement irrésistible à nos coutumes, à nos idiosyncrasies, ce mélange de races et de cultures.

Première version connue à Cuba

Cette recette de ropa vieja est l’une des premières prises dans un livre de cuisine à Cuba. Il apparaît recueilli dans le Nouveau Manuel de Cuisine du Cuisinier Créole Cubain de l’année 1912, par son auteur Jose E. Triay. Bien que certains me disent que la recette était déjà apparue dans le Manuel du Cuisinier cubain en 1856 et dont je ne connais l’auteur que ses initiales E. de C. et G. Ainsi étaient les trois versions rassemblées par Triay:

Recette traditionnelle de ropa vieja

Utilisez pour cela la viande qui a servi au pot, et en son absence, elle est bouillie en essayant de la faire tordre. Effiloché la viande et la mettre à cuire dans une sauce tomate, en versant quelques cuillères à soupe de bouillon, du sel et un peu de vinaigre, et quand elle est cuite, servie garnie la fontaine de poivrons et de roues à pain grillées.

Recette de Ropa vieja habanera

L’ail, les oignons, les poivrons et le persil sont hachés et frits dans du beurre, en ajoutant un peu de farine mélangée à la sauce. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon et demi de vinaigre, et faites cuire avec la viande cuite et effilochée, servie avec des bananes plantains mûres frites.

Recette de Ropa vieja americana

Faire frire dans le beurre quelques cuillères à soupe de farine, puis les oignons, le persil, l’ail pelé, les tomates et les poivrons, le tout finement haché. Lorsque la sauce est faite, elle devient étourdie avec un peu de bouillon, un verre de vin blanc et un peu de jus de citron, noyant dans la sauce la viande cuite et effilochée.

La recette de ropa vieja cubaine la plus traditionnelle (celle que m’a enseignée maman)

C’est la version la plus créole et cubaine que j’ai apprise de ma mère, et celle-ci a à son tour appris de la sienne. Rappelez-vous que dans ce plat, vous pouvez toujours varier les formes ou certains ingrédients, mais la fin devrait être assez similaire. Pour l’accompagner, vous pouvez toujours préparer des tostones riches, un bon riz blanc décortiqué et une généreuse tranche d’avocat pour faire le complet que je propose ou simplement un bon morceau de pain, que la sauce y invite.

Si vous ne voulez pas travailler autant, accompagnez ce que vous aimez le plus et plus facilement qui vous est donné. Si au lieu de tostones vous préférez les bananes plantains mûres frites, n’hésitez pas à les choisir, comme le feraient la plupart de mes compatriotes. Je préfère tostones, mais je dois avouer que j’ai aussi mis une banane aux fruits mûrs. Ce mélange, dans une cuillerée, de riz, de vieux vêtements et un morceau de banane est un orgasme pour mon palais, ce qui est très difficile à abandonner.

Recette traditionnelle de ropa vieja

Ingrédients

• 1 1/2 livre de bœuf (de préférence en jupe)
• 1 piment cachucha coupé en julienne
• 6 gousses d’ail écrasées dans un mortier
• 1 oignon coupé en julienne
• 2 baies feuilles
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 poivre, si possible rouge, julienne
• 6 c. à soupe. purée de tomates
• 1/4 c. à thé. poivre
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 3 c. à thé. vin sec ou blanc
• Sel au goût

Méthode de préparation des vieux vêtements traditionnels

Tout d’abord, vous devez nettoyer la viande de l’excès de graisse. Si vous utilisez une jupe de qualité, elle est généralement très bien située, vous ne prendrez donc rien pour l’enlever. Ma mère a toujours aimé faire mijoter la viande dans une casserole, en la recouvrant d’eau et d’une pincée de sel jusqu’à tendreté, vous pouvez vérifier que la viande est très tendre en la piquant avec une fourchette. J’aime aussi ajouter à l’eau lors de ce ragoût la julienne d’oignon et les 3 gousses d’ail. Si vous voulez gagner du temps, je vous recommande d’attendrir la viande dans un autocuiseur. Une fois la viande prête, réservez le bouillon obtenu, les oignons hachés et jetez l’ail qui se trouvait à l’intérieur. Lorsque la jupe a suffisamment refroidi, écailler sur une grande assiette et réserver.

Dans une poêle profonde, chauffer 1/4 tasse d’huile végétale et y déposer l’oignon à dorer, trois gousses d’ail écrasées et le poivre cachucha coupé en julienne; faire sauter pendant une demi-minute. Ajouter deux louches du bouillon réservé résultant du ragoût, les 2 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 cuillère à café de poivre noir et les 6 cuillères à soupe de purée de tomates. Mélangez un peu pour que les épices soient intégrées, puis incorporez la viande râpée et mélangez un peu à nouveau. Montez un peu le feu et ajoutez rapidement les 3 cuillères à café de vin sec ou blanc.

Une fois évaporé, mélanger le tout pour l’intégrer, saler et rectifier. Mettez un couvercle, sans arriver à couvrir parfaitement et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une consistance appropriée, si un excès de sauce. Dans le cas où vous aimerez plus soupy toujours le liquide que vous ajouterez sera le réservé résultant du ragoût de la jupe. Une minute avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le poivron rouge coupé en julienne et remuez lentement pour qu’il s’intègre mais ne s’abîme pas. Séparé du feu et prêt. Quant au temps d’ajouter le vin sec, certains préfèrent le faire à la fin. Une fois la chaleur éliminée, ajoutez les cuillères à soupe avec la préparation encore chaude et attendez qu’elle s’évapore avec la chaleur de la préparation elle-même. Cela dépend des goûts de chacun. Prêt, profitez-en!

Dans le style de Nitza Villapol

Lorsque vous dites Nitza Villapol, vous parlez, sans aucun doute, de la cuisine cubaine. Pendant 44 années consécutives, il a été devant la direction de l’un des programmes les plus célèbres dont on se souvient à Cuba: Cocina al Minuto. Son livre le plus emblématique et le plus largement diffusé est celui qui porte le nom de son programme « Cocina al Minuto ».

La première édition de cet ouvrage date de 1950 et sa deuxième édition a eu lieu en 1980. Je remercie dieu d’avoir réussi à faire les deux copies car il y a des recettes qui ne se répètent pas entre elles. L’un d’eux est ropa vieja, dans la première édition, seule la recette presque classique de ropa vieja apparaît, mais dans la seconde, une version avec des haricots est ajoutée. Ici, nous vous laissons tous les deux pour que vous les écriviez également dans votre livre de recettes.

Recette de Ropa vieja (style Nitza Villapol)

Ingrédients

• ½ lb. de jupe et autre deuxième viande, bouillie dans une soupe ou un ragoût
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon
• ½ poivre
• 3 c. à thé. graisse (huile ou beurre)
• 3 c. à thé. purée de tomates
• 1 c. à thé. sel
• 3 c. à thé. vin sec
• 1/8 c. à thé, poivre moulu
• 1 feuille de laurier

Comment préparer le style ropa vieja Nitza Villapol

Tout d’abord, séparez la viande en brins ou en brins minces. Couper l’oignon et le piment en lanières. Écraser la gousse d’ail et la faire sauter avec la graisse sans la laisser brûler. Ajoutez ensuite la viande, l’oignon et le poivre. Remuez le tout pendant quelques minutes pour qu’il ne colle pas. Ajouter le reste des ingrédients et couvrir la casserole en laissant mijoter 20 à 30 minutes de plus. Servez-le tout de suite.

Recette de Ropa vieja aux haricots

Ingrédients

• 1 lb. steak de jupe cuite
• ¼ tasse d’huile
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 gros piment
• ½ tasse de purée de tomates
• 2 c. à soupe. vin sec
• ¼ lb. haricots
• 1/8 c. à thé. poivre noir moulu
• 1 c. à soupe. sel
• 1/8 c. à thé. cumin moulu
• 1/8 c. à thé. origan moulu
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe. de l’eau des haricots

Comment préparer les vieux vêtements avec des haricots

Tout d’abord, séparez la viande en brins ou en brins minces. Si les haricots sont frais, faites-les cuire à découvert, coupés en lanières. Une fois l’huile chauffée, faire revenir l’ail écrasé, l’oignon émincé et le piment coupé en lanières. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser cuire quelques minutes à feu doux, en remuant pour qu’il ne colle pas. Donne pour 4 portions. J’espère que vous aimerez ces recettes de Ropa Vieja à la cubaine.

Bon repas!

Si vous avez aimé ces recettes, nous vous invitons à vous délecter de notre section culture culinaire.