Ces rouleaux de tootsie faits maison sont amusants à faire et mes enfants adorent m’aider à les rouler et à jouer avec eux, ils ressemblent presque à une pâte à modeler comestible et délicieuse ou à un puddy idiot. Ils ont le goût d’un vrai rouleau de tootsie au chocolat et vous pouvez les rouler dans la forme que vous voulez.
Si vous êtes un fan de chocolat, vous pouvez ajouter encore plus de poudre de cacao pour une saveur de chocolat plus forte. La recette ci-dessous est conçue pour avoir le goût d’un rouleau de tootsie de marque. Si vous voulez faire une tootsie à la vanille ou à tout autre fruit, vous pouvez laisser de côté la poudre de cacao et ajouter l’arôme que vous désirez avec une pincée d’acide citrique pour les arômes de fruits. Vous pouvez également l’utiliser comme revêtement de gâteau fondant si vous le souhaitez.
Quelques conseils pour cette recette, si vous dépassez le stade de la boule dure dans la cuisson du mélange de sucre, vous pouvez inverser le processus de cuisson de quelques degrés en ajoutant rapidement un peu d’eau puis en remuant. J’ai sauvé de nombreux lots de bonbons en faisant cela. Cependant, il y a un point de non-retour si le sucre commence à brûler, alors gardez cela à l’esprit.
Une autre astuce consiste à vous assurer de vaporiser votre papier sulfurisé avec de l’huile. Le papier parchemin commence à fonctionner à une température chaude et ce mélange n’activera pas complètement sa fonction antiadhésive, le spray aide à éviter une situation collante. Si vous vous retrouvez avec un mélange collant, vous pouvez le laisser refroidir complètement ou le coller au congélateur pendant une minute pour l’aider à se libérer du papier.
Enfin, faites attention au mélange de sucre chaud, rappelez-vous qu’il colle à tout ce qu’il touche et qu’il vous brûlera les doigts s’il y adhère. Passez rapidement votre main sous l’eau froide si vous en mettez et cela l’aidera à se libérer de votre peau. Je fais les parties de cuisson de cette recette sans enfants, puis je les fais venir m’aider à rouler les tootsies lorsque le mélange a refroidi à une température sûre.
Ce dont vous avez besoin pour faire des rouleaux de tootsie faits maison:
Donne environ 20 rouleaux de tootsie moyens
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs
- 1/4 tasse d’eau
- 2 cuillères à café de vanille divisée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- spray de cuisson
- papier parchemin
Instructions
- Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre, le sirop de maïs, l’eau, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et le sel et porter à ébullition.
- À l’aide d’un thermomètre à bonbons, chauffer et remuer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 240 F. ou juste en dessous du stade de la boule dure. Si vous faites le test à l’eau froide, déposez une cuillère pleine de mélange de sucre dans de l’eau froide et sentez le mélange avec vos doigts, quand il arrive à une boule généralement ferme, c’est parfait.
- Retirer du feu et ajouter la poudre de cacao et les 1 cuillères à café restantes d’extrait de vanille et remuer jusqu’à consistance lisse.
- Graisser un morceau de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre en poudre pendant que vous pétrissez le mélange.
- Laissez le mélange prendre une minute, le mélange s’épaissira et se sentira dur, ne vous inquiétez pas, il n’est pas ruiné! Écrasez le mélange dans vos mains et il se ramollira après quelques pressions. Rouler en morceaux individuels, envelopper dans de petits morceaux de papier parchemin et tordre les extrémités pour les garder fermées.
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Homemade Tootsie Rolls
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs
- 1/4 tasse d’eau
2 cuillères à café de vanille divisée
Instructions
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Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre, le sirop de maïs, l’eau, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et le sel et porter à ébullition.
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À l’aide d’un thermomètre à bonbons, chauffer et remuer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 240 F. ou juste en dessous du stade de la boule dure. Si vous faites le test à l’eau froide, déposez une cuillère pleine de mélange de sucre dans de l’eau froide et sentez le mélange avec vos doigts, quand il arrive à une boule généralement ferme, c’est parfait.
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Retirer du feu et ajouter la poudre de cacao et les 1 cuillères à café restantes d’extrait de vanille et remuer jusqu’à consistance lisse.
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Graisser un morceau de papier sulfurisé et y verser le mélange.
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Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre en poudre pendant que vous pétrissez le mélange.
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Laissez le mélange prendre une minute, le mélange s’épaissira et se sentira dur, ne vous inquiétez pas, il n’est pas ruiné! Écrasez le mélange dans vos mains et il se ramollira après quelques pressions. Rouler en morceaux individuels, envelopper dans de petits morceaux de papier parchemin et tordre les extrémités pour les garder fermées.