Purée de mangue lisse aromatisée au lait de coco, garni de pamplemousse et accompagné de douces perles de tapioca, le sagou à la mangue est un régal délicieux!
Je peux manger de la mangue tous les jours. Sérieusement! Belle à elle seule, elle peut également être utilisée pour créer de nombreux desserts délicieux. Prenez la crêpe à la mangue de Hong Kong par exemple. Il a été très populaire auprès de mes lecteurs depuis que j’ai posté la recette sur le blog. Aujourd’hui, j’aimerais partager un autre dessert à la mangue également originaire de Hong Kong : le sagou à la mangue au pamplemousse (杨枝甘露).
Un dessert qui vous apporte du bonheur
J’ai tout de suite été tentée d’essayer le sagou à la mangue la première fois que j’ai vu son nom « 杨枝甘露” imprimé sur un menu. Si vous connaissez la langue chinoise, vous comprendrez à quel point ces quatre personnages semblent poétiques et mystérieux. Littéralement, le nom fait référence à la chute de la manne d’une branche de saule, un concept bien connu dans le bouddhisme qui apporte bonheur et chance aux gens.
Apparemment, le nom chinois du sagou à la mangue n’explique pas en quoi consiste ce plat. Cependant, le goût aromatique et rafraîchissant et la texture intéressante de ce dessert procurent du bonheur à votre palais.
Il est très simple de faire
Cinq ingrédients, c’est tout ce dont vous avez besoin!
Mangues mûres
Personnellement, j’aime la mangue au miel la meilleure pour cette recette. Il est doux, crémeux et n’a pas de fibres dans la chair. Habituellement, je n’ajoute pas de sucre supplémentaire à ce plat lorsque j’utilise de la mangue au miel. Cependant, n’hésitez pas à utiliser d’autres variétés de saison (Voici une vidéo sur la façon d’éplucher et de couper la mangue proprement si cela vous intéresse).
Perles de tapioca
Elles rendent ce plat si intéressant en texture. Glissants, moelleux et spongieux, ils jouent des tours magiques à votre palais. J’ai appris quelque chose de nouveau en recherchant cette recette que les perles de tapioca et le sagou sont deux choses différentes (je pensais que ce ne sont que des variations de nom)! Ils sont très similaires à bien des égards, mais ont des sources d’amidon différentes. Vous êtes certainement libre de remplacer l’un par l’autre pour cette recette.
Pamplemousse
En fait, de nombreux endroits servent du sagou à la mangue garni de pomelo (un gros agrume qui ressemble au pamplemousse en saveur) à la place. Je préfère le pamplemousse pour sa couleur plus vive et son goût légèrement acide et amer. Il se marie bien avec la douceur de la mangue.
Lait de coco &Crème
Le lait de coco est un accompagnement classique de la mangue. Il ajoute une belle saveur de noisette au plat. La crème unique est là pour offrir un goût plus riche. Vous pouvez le remplacer par du lait si vous le souhaitez.
Sagou de mangue au pamplemousse (杨枝甘露)
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Ingredients
- ▢ 40 g small tapioca pearls (or sago), ¼ cup
- ▢ 2 ripe mangoes, about 900g/31oz (gross weight)
- ▢ 4 tbsp coconut milk
- ▢ 3 tbsp single cream (or milk)
- ▢ Sugar, optional
- ▢ ¼ grapefruit
Instructions
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Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les perles de tapioca (ou sagou). Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les perles soient transparentes mais aient toujours une tache blanche au milieu. Retirer du feu et réserver à couvert pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement transparentes (voir note 1).
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Pendant ce temps, préparez le fruit. Coupez la chair des mangues en cubes. Mettez ¼ d’entre eux de côté. Mettez le reste des cubes dans un mélangeur. Ajouter le lait de coco et la crème (ou le lait). Mélanger pour obtenir une texture très fine. Ajoutez du sucre si vous le préférez un peu plus sucré.
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Épluchez le pamplemousse puis séparez délicatement les sacs emballés dans le jus (voir note 2).
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Lorsque les perles de tapioca sont prêtes à l’emploi, rincez-les à l’eau froide. Bien égoutter, puis placer dans des bols de service. Versez la purée de mangue sur le dessus puis garnissez avec les cubes de mangue restants et le pamplemousse.
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Vous pouvez le consommer immédiatement ou le refroidir au réfrigérateur avant de servir.
NOTES
J’adore servir le sagou à la mangue en dessert après un repas copieux car il est si léger et rafraîchissant. J’espère que vous êtes inspiré par mon post pour le faire dans votre propre cuisine.
Bonne journée !
