Plat d’accompagnement réconfortant et sain à base de hijiki (algues), de carottes, d’aburaage (tofu frit) et d’edamame. Dégustez chaud ou frais ^_^
Salade Hijiki
Avez-vous déjà mangé de la salade hijiki? C’est un plat d’accompagnement japonais populaire que vous trouverez partout à Hawaï. Il est vendu dans tous les bons magasins de bento et les okazuyas locaux. C’est aussi un plat populaire à préparer à la maison.
La salade hijiki est toujours appréciée en accompagnement. Se marie si bien avec un repas simple comme un grand bol de riz et de poisson-beurre miso ou de saumon furikake!
La salade Hijiki se déguste généralement fraîche ou à température ambiante. Mais j’aime secrètement ça chaud, comme juste après que tu aies fini de cuisiner. Pas commun, mais très délicieux. Tout est une question de préférence personnelle! Il n’y a pas de mauvaise température pour manger de la salade hijiki.
La salade Hijiki fait un bon côté « préparation de repas ». Préparez un lot en début de semaine et servez-le en accompagnement pendant quelques jours. C’est l’un de ces plats qui semblent avoir encore meilleur goût le lendemain.
Ingrédients
- hijiki séché
- Carottes
- Aburaage – Pour plus d’informations sur aburaage, faites défiler jusqu’à la section « aburaage » de ce post.
- Edamame décortiqué congelé – Assurez-vous d’avoir déjà de l’edamame décortiqué (ou vous finirez par passer beaucoup de temps à les décortiquer vous-même ^_^)
- Dashi – Nous mélangeons 1 cuillère à café de poudre de dashi pour 1 tasse d’eau
- Sauce soja – Nous utilisons les marques Kikkoman ou Aloha à Hawaii.
- Mirin
- Huile de sésame – Notre marque d’huile de sésame incontournable est Kadoya.
- Graines de sésame (facultatif) – Juste à saupoudrer sur le dessus avant de servir.
Méthode
Les premières étapes consistent à préparer le hikiji. Nous utilisons la même méthode de préparation utilisée dans la recette de riz Edamame et Hijiki. Placez le hijiki séché dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes. Le hijiki devrait tripler de taille. Puis égouttez et rincez le hijiki sous l’eau courante froide. Rincez quelques fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réserver.
Vous avez coupé vos carottes en julienne et coupé en tranches fines? Ok ! Maintenant, nous sommes bons. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les carottes avec un peu d’huile. Faire sauter pendant 1 minute.
Ajouter le hijiki égoutté et rincé et faire sauter une minute de plus. Ajouter l’aburaage et faire sauter encore 30 secondes.
Ajoutez maintenant le liquide. Versez le dashi, la sauce soja et le mirin. Remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif. Remettre le feu à moyen et laisser cuire (sans couvercle) pendant 8 minutes.
Lorsque 90% du liquide s’est évaporé, ajouter l’edamame cuit dans la casserole. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire 2 minutes.
Ajouter l’huile de sésame, remuer pour mélanger. Éteignez le feu et versez la salade hijiki préparée dans un plat de service. Saupoudrer de graines de sésame si vous le souhaitez. Servir chaud ou frais en accompagnement.
Qu’est-ce que le Hijiki
Le Hijiki est un type d’algues (donc cette recette est essentiellement une salade d’algues) qui est populaire dans la cuisine japonaise, et donc dans la cuisine hawaïenne! Il est vendu séché et vous devez le réhydrater dans l’eau.
Il est important de rincer hijiki plusieurs fois sous l’eau courante après réhydratation. Hijiki seul a une saveur terreuse. Il est également excellent pour absorber d’autres saveurs (comme le bouillon dashi et la sauce soja), c’est pourquoi ce plat hijiki est très savoureux.
Qu’est-ce que l’Aburaage?
Les aburaage sont des sachets de tofu frits. Vous trouverez généralement trois formes d’abreuvement vendues au supermarché japonais:
En conserve (recommandé pour cette recette)
Nous utilisons la version en conserve dans cette recette car c’est la plus courante (et aussi celle que vous pouvez commander en ligne au cas où il n’y aurait pas de marché japonais près de chez vous). Il y a environ une douzaine de sachets de tofu frits dans cette boîte (nous utilisons six sachets pour la recette).
Réfrigéré (recommandé pour cette recette)
La version réfrigérée est populaire. Ils ont un goût similaire à ceux en conserve, et si vous les trouvez sur le marché, n’hésitez pas à les utiliser à la place. Ils viennent dans des paquets plats qui ont généralement 12-24 pièces. C’est un exemple de ce à quoi on ressemble.
Congelés ou frais
Les aliments en conserve et réfrigérés sont déjà préparés et ont un peu de saveur et de douceur ajoutée. Les surgelés et les frais sont des bouffées de tofu frit (rien d’ajouté). Ceux-ci sont délicieux mais nécessitent plusieurs étapes supplémentaires pour les préparer à être utilisés dans cette recette (vous devez faire bouillir l’huile, puis laisser mijoter dans un bouillon / sauce pour ajouter de la saveur et de la douceur).
Nous avons une recette pour préparer de l’aburaage frais ici (nous achetons les frais de l’usine de tofu Aloha à Honolulu).
Remarque: Pour vous faire gagner beaucoup de temps et de travail, je recommande d’utiliser de l’aburaage en conserve ou réfrigéré pour cette recette. (Bien que si vous avez le temps de préparer les frais, veuillez le faire ^_^)
Questions et conseils
Environ 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert.
Servir la salade hijiki en accompagnement. La salade Hijiki est un plat japonais (qui a été largement adapté à Hawaï), elle se marie donc bien avec des plats japonais ou locaux japonais. Pensez au poisson-beurre miso, au saumon furikake et aux galettes de thon et de tofu. Je l’aime aussi avec certains plats hawaïens comme le porc kalua / cochon kalua et le pipikaula!
Même s’il s’agit d’une salade hijiki, j’aime avoir un rapport hijiki/carottes de près de 1:1. Vous pouvez décider quel ratio vous préférez. La recette ci-dessous est un bon point de départ. N’hésitez pas à augmenter ou à diminuer les ingrédients que vous voulez plus ou moins.
Oh mec, celui-ci est dur. Vous pouvez faire la recette sans aburaage, mais ce ne sera pas aussi savoureux. Ce sera bien, mais ce ne sera pas wowowoow. Alors essayez certainement d’obtenir un aburaage pour cette recette. Vous pouvez le trouver (sous plusieurs formes!) sur tous les marchés japonais.
Recette de salade Hijiki
Voir ci-dessous et déguster ^_^
Ingrédients
- 1/4 tasse de hijiki séché
- 2 carottes moyennes, pelées et julienne
- 1/4 tasse d’aburaage, émincé
- 1/4 tasse d’edamame décortiqué, cuit
- 1 tasse de dashi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de sésame (facultatif)
Instructions
- Préparer le hikiji. Placez le hijiki séché dans un grand bol. Couvrir de 2 à 3 tasses d’eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes. Le hijiki devrait tripler de taille. Puis égouttez (utilisez une passoire) et rincez le hijiki sous l’eau courante froide. Rincer environ deux fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réserver.
- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir les carottes en julienne avec un peu d’huile. Faire sauter pendant 1 minute.
- Ajoutez le hijiki et faites sauter pendant une minute.
- Ajouter l’aburaage et faire sauter encore 30 secondes.
- Ajouter le dashi, la sauce soja et le mirin. Remuer, puis porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Baisser le feu à feu moyen et laisser cuire (à découvert) pendant environ 8 minutes.
- Lorsque 90% du liquide s’est évaporé, ajouter l’edamame cuit. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire 2 minutes.
- Ajouter l’huile de sésame, remuer pour mélanger. Éteignez le feu et versez la salade hijiki préparée dans un plat de service. Saupoudrer de graines de sésame (facultatif). Servir chaud ou frais en accompagnement. Profitez de ^_^