- Share2
- Tweet
- Pin2577
- Yummly6
Pour être honnête avec vous, je ne me souviens pas de ce que j’ai fait avant de commencer à cuisiner avec des piments chiliens séchés. Ces jours-ci, je ne peux pas m’en passer ou je commence à paniquer, lol! Heureusement pour moi, ils sont facilement disponibles en ligne et si je suis vraiment chanceux, l’un des marchés locaux en porte. Les deux poivrons les plus utilisés dans notre maison étaient le chili ancho et le chili de arbol. Maintenant et eux, maman utilisait le chili California pour quand elle préparait Carne Con Chile Rojo (chili rouge de boeuf). En raison de la réponse écrasante que j’ai eu pour cette recette de salsa macha, j’ai décidé de créer un article de blog présentant la salsa seule. Il s’agit essentiellement d’une salsa préparée en faisant frire les piments et en les mélangeant avec de l’huile. C’est similaire à une huile de chili asiatique que vous voyez sur les marchés. Profil de saveur différent cependant. C’est une salsa rendue populaire à Vercruz, au Mexique, où ils aiment utiliser la variété de poivrons chile morita fumés. Pour le post d’aujourd’hui, je partage avec vous deux variations de salsa macha. En lisant la recette, je sais que cela ressemblera à une grande quantité de piments que j’ajoute à la recette. Je ne dirais pas que c’est une salsa à servir à vos amis avec des frites. C’est plus comme une salsa que vous voulez garnir ces SAVOUREUX tacos carne asada après avoir ajouté la salsa plus douce. Et pas seulement pour les tacos, j’utilise cette recette de salsa macha pour la mélanger dans des marinades, des vinaigrettes, des soupes et des ragoûts. il durera très longtemps dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et gèle pour toujours! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
Print Pin
Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
-
Dans une casserole, mélanger 1/2 tasse d’huile, le chili d’arbol, les poivrons guajillo et l’ail. Vous pouvez faire frire les ingrédients séparément, si vous le souhaitez.
-
Porter à température à feu moyen. Lorsque les poivrons deviennent aromatiques, baissez le feu et remuez souvent. Vous voulez que les poivrons deviennent rouge vif et légèrement mous. Ne les laissez pas devenir trop sombres ou ils seront amers. Retirer du feu et laisser refroidir.
-
Transférer le mélange chili / huile dans le mélangeur, ajouter le vinaigre et le sel au goût. Pulser pour mélanger, en ajoutant plus d’huile si elle est trop épaisse. Goût pour le sel. Donne environ 2 tasses.
Notes
Chile de arbol et chile japones ont des profils de saveurs très similaires, vous pouvez donc utiliser l’un ou l’autre dans cette recette.
Si vous ne l’avez pas remarqué, je suis lentement passé à l’utilisation de pépins de raisin dans la plupart de mes recettes. Je le préfère à l’huile de canola lorsque j’ai besoin d’une huile douce ou d’une huile sans saveur. De plus, c’est une huile naturelle, là où l’huile de canola ne l’est pas. Ne me citez pas là-dessus, mais c’est ce que j’ai lu. L’huile d’olive est bonne, mais a parfois une légère note amère lorsqu’elle est utilisée dans ce type de recette. 
Voici une variante d’une recette de Salsa macha que j’ai préparée dans le molcajete. Je mélangerai souvent du chili morita, du chipotle ou du piquin pour une finale fumée sur la salsa.
Salsa Macha – Variation
20 chile de arbol
6 chile morita
1 cuillère à soupe complète de chili piquin
6 gousses d’ail tranchées
1/2 à 3/4 tasse d’huile de pépins de raisin
1/2 cuillère à soupe de gros sel marin ou de sel casher. Plus à goûter.
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, facultatif
1. Mélanger les piments secs (tiges enlevées) avec l’ail et l’huile dans une casserole. Chauffer à moyen. Quand il s’agit d’un mijotage rapide, réduire à moyen/bas et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 3 à 5 minutes. Le plus grand chili morita devrait gonfler et les autres piments devraient s’assombrir un peu. L’ail devrait avoir l’air doré.
2. Filtrer les poivrons et l’ail en réservant toute l’huile. Transférer au molcajete, ajouter le sel et écraser jusqu’à ce qu’il soit assez fin. Si les poivrons plus gros sont difficiles à décomposer, ils n’ont pas été assez grillés. C’est bon, hachez-les vraiment bien avec un couteau. Ajouter toute l’huile réservée au molcajete. Incorporer le vinaigre si vous l’utilisez et goûter au sel.
