Le compte à rebours commence officiellement.
La dépendance aux biscuits de Sally est à un peu plus de 1 mois. Bientôt, nous préparerons des biscuits aux pépites de chocolat au caramel au beurre brun, des biscuits géants M&Ms et des surprises aux biscuits piñata. OUAIP. Un gâteau piñata sous forme de biscuits. Attends!
Il y a une recette que j’attends avec impatience en particulier. Eh bien, une recette que j’ai hâte que VOUS essayiez dans votre propre cuisine. Et je ne pouvais pas attendre septembre pour le montrer! Patience ? C’est quoi ça.
Aujourd’hui, je partage une recette en avant-première! Ces sandwichs aux biscuits au fudge rayés sont un clin d’œil à la version Keebler tellement délicieuse et vivent dans le chapitre Des envies de chocolat sérieuses de Sally’s Cookie Addiction.
(Vous voulez voir tous les autres chapitres et titres de recettes du livre? Faites défiler vers le bas pour la table des matières!!)
La version de Keebler n’est pas vraiment un sandwich, mais 2 biscuits valent toujours mieux que 1. Pas vrai? Pas vrai? Donc, dans ma variante imitatrice, j’ai décidé de sandwich deux biscuits au beurre autour d’un centre de ganache au chocolat noir épais. Avec un généreux filet de chocolat noir sur le dessus aussi. Du chocolat sérieux, je vous l’ai dit !
Vous ferez de la pâte à biscuits au sucre. Mes biscuits au sucre préférés. La moitié de la pâte sera des cercles pleins, qui sont le fond des biscuits. (Surtout.)
La moitié de la pâte sera des « biscuits beignets » qui sont les sommets des biscuits. Vous voulez exposer ce centre de ganache au chocolat épais! (Dessous.)
Vous aurez besoin d’un emporte-pièce rond de 2 pouces pour faire chaque biscuit. Ensuite, dans la moitié des biscuits, vous utiliserez un emporte-pièce rond de 1 pouce pour les transformer en biscuits en forme de beignet. J’ai cet ensemble d’emporte-pièces ronds.
N’oubliez pas ça ! Comme il y a moins de surface sur les biscuits en forme de beignet, les biscuits prennent une minute ou 2 de moins au four. Assurez-vous donc que les biscuits entiers sont cuits ensemble et que les biscuits en forme de beignet sont cuits ensemble.
Et assurez-vous de faire attention au temps de cuisson. Vous ne voulez pas trop cuire ces biscuits. Vous voulez qu’ils restent mous et tout temps supplémentaire au four les transformera en sandwichs croquants. Doux doux doux!
Ganache au chocolat épaisse = 2 ingrédients. Crème épaisse (aka crème fouettée lourde, crème double) et chocolat pur. Pas des pépites de chocolat! Pour faire la ganache, chauffer la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit chaude et verser sur le chocolat haché. Utilisez du chocolat pur – les barres de 4 onces que vous achetez dans l’allée de cuisson. J’aime les barres de cuisson Baker, Ghirardelli, Nestlé Toll House ou Lindt. Vous aurez besoin de 6 onces au total – la moitié pour la ganache et l’autre moitié pour le filet de chocolat sur le dessus. Si vous souhaitez une aide supplémentaire pour la ganache au chocolat, consultez ma page ganache au chocolat. (Mais je promets que c’est vraiment facile!)
Vous n’aurez besoin que de 3 cuillères à soupe de crème épaisse, vous aurez donc des restes dans la boîte. Vous devriez certainement faire un lot de caramel salé OU l’une des nombreuses recettes utilisant de la crème épaisse sur mon blog. Il y en a une tonne.
Déposer un tout petit peu de ganache sur chaque biscuit, puis garnir d’un biscuit en forme de beignet.
Donnez-lui un filet de chocolat fondu et c’est tout! La ganache et le chocolat sur le dessus se fixeront tous les deux, de sorte que ces biscuits sont faciles à empiler et à stocker en toute sécurité sans maculer le chocolat partout.
Parfait Pour aller de l’avant!
Je trouve que ces sandwichs aux biscuits rayés au fudge ont meilleur goût le jour 2. Pourquoi? La garniture à la ganache épaissit ET adoucit légèrement les biscuits, de sorte qu’ils fondent complètement dans votre bouche. Ils sont donc une excellente option pour préparer la veille au travail, à une fête, à un événement spécial, entre amis / famille ou dans une assiette géante dans votre cuisine où vous n’avez à partager avec personne. Comment?
J’espère que vous adorerez cette recette de dépendance aux biscuits de Sally!Instagram instagram facebook facebook icône pinterest icône facebook imprimer icône d’impression carrés carrés icône carrés
Description
Ces délicieux sandwichs à base de biscuits au fudge rayés sont un clin d’œil à la version Keebler et sont remplis de ganache au chocolat riche.
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Description
Ces délicieux sandwichs au fudge rayé sont un clin d’œil à la version Keebler.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (280 g) de farine tout usage (cuillère & nivelée), ainsi que plus pour la surface de travail
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse (1 et 1/2 bâtons; 180 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
Ganache au chocolat + garniture
- 6 onces de chocolat semi-sucré, haché grossièrement et divisé
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de crème épaisse
Instructions
- Pour faire les biscuits: Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Réserver.
- Dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur à main ou sur pied muni d’un accessoire à palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit crémé, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Gratter les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si la pâte semble trop molle, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine jusqu’à obtenir une meilleure consistance pour rouler.
- Divisez la pâte en 2 portions égales. Rouler chaque portion sur un morceau de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné (je préfère un tapis en silicone antiadhésif) à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. La pâte roulée peut avoir n’importe quelle forme, à condition qu’elle ait une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.
- Empilez les 2 plaques de pâte, avec un morceau de papier sulfurisé entre elles, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant au moins 1-2 heures (et jusqu’à 2 jours). Si vous refroidissez plus de 2 heures, recouvrez la plaque supérieure de pâte d’un seul morceau de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
- Retirez l’une des plaques de pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces, coupez-la en cercles. Relancez la dalle restante et continuez à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répéter avec la deuxième plaque de pâte. Vous devriez avoir environ 64 cercles. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 pouce, percez un trou au centre de 32 d’entre eux. Appelons ces 32 cookies les « cookies de beignet » à cause de ce trou central. Placez les cercles entiers et les biscuits au beignet sur des plaques à pâtisserie séparées (car les biscuits au beignet prennent 1 minute de moins à cuire), en plaçant tous les biscuits à 2 pouces les uns des autres.
- Cuire les cercles entiers pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords, et les biscuits beignets pendant environ 9 minutes. Faites pivoter les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Retirer du four. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les refroidir complètement avant de les assembler.
- Pour faire la ganache: Placez 3 onces de chocolat haché pour la ganache dans un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois que la crème commence à bouillir, retirer immédiatement du feu et verser sur le chocolat. Remuez doucement et lentement jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux biscuits. Pendant ce temps, il s’épaissira lentement.
- Une fois la ganache prête, étalez environ 1/2 cuillère à café sur chaque cercle entier. Garnissez délicatement chacun d’un biscuit beignet et appuyez doucement pour créer un sandwich à biscuits.
- Pour faire la garniture: Faire fondre le reste du chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en arrêtant et en remuant après chacun jusqu’à consistance lisse. Arroser chaque sandwich. Laisser le chocolat prendre complètement, environ 30 minutes.
- Les biscuits resteront frais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Notes
- Instructions de congélation: Les biscuits nature (sans remplissage) et les sandwichs à biscuits préparés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Attendez que le filet de chocolat sur le dessus prenne complètement avant de superposer les sandwichs entre des feuilles de papier sulfurisé dans un récipient pouvant être congelé. Pour décongeler, décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez refroidir la pâte à biscuits roulée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (voir étape 4), ou vous pouvez congeler la pâte à biscuits (avant de la dérouler à l’étape 3) jusqu’à 3 mois. Pour congeler la pâte, préparez la pâte à l’étape 2, divisez-la en deux, aplatissez les deux moitiés en un disque comme nous le faisons avec une croûte à tarte, enveloppez chacune d’une pellicule plastique, puis congelez. Pour décongeler, décongeler les disques au réfrigérateur, puis porter à température ambiante pendant environ 1 heure. Étalez la pâte comme indiqué à l’étape 3, puis refroidissez comme indiqué à l’étape 4 – pas besoin de refroidir pendant 1 à 2 heures, 45 minutes devraient suffire.
- Outils spéciaux: Mélangeur sur pied KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Rouleau à pâtisserie en Bois | Ensemble de Emporte-pièce Rond | Tapis de cuisson Silpat | Plaque à biscuits / Grille de refroidissement
- Assurez-vous de consulter mes 5 conseils de cuisson pour biscuits ET voici mes 10 outils de cuisson à biscuits incontournables.
- Recette du livre de recettes Cookie Addiction de Sally.
J’espère que vous êtes aussi pompé que moi pour la sortie de mon prochain livre! Voici un aperçu de la table des matières pour que vous sachiez exactement ce que vous obtiendrez. Environ 70 biscuits nouveaux et uniques, et environ 5 d’entre eux sont des recettes de blog (re-photographiées, bien sûr!). Je voulais inclure des biscuits au sucre, des biscuits aux pépites de chocolat et des hommes en pain d’épice dans le livre – et ces 3 sont des favoris du blog, ils sont donc aussi dans le livre!
Je suis particulièrement excité pour vous de préparer les biscuits au sucre à la citrouille, les tranches de chocolat à la menthe, les biscuits farcis au beurre d’arachide au chocolat noir, les biscuits arc-en-ciel, les biscuits spritz, la trempette à la pâte à biscuits et les tartes à la citrouille!!
Revenez dans quelques semaines pour un cadeau signé bookplate!
ETAND
