Shahi tukda est un riche &festif dessert à base de pain, de ghee, de sucre, de lait et de noix. C’est un dessert royal classique très populaire et serait originaire du règne moghol. Il y a différentes histoires qui se rapportent à l’origine de ce délicieux dessert. On dit que shahi tukda également connu sous le nom de shahi tukra était un favori des empereurs moghols et était apprécié avec leurs repas festifs iftar pendant le mois de Ramadan.
Qu’est-ce que shahi tukda?
Shahi tukda est un dessert mughlai à base de pain frit au ghee, de lait sucré épaissi, de safran et de noix.
Shahi est un mot persan signifiant royal et tukda ou tukra est un hindi &terme ourdou signifiant une pièce. Shahi tukda se traduit littéralement par un morceau de dessert royal. Ce délicieux dessert est la star de la plupart des rassemblements iftar, fêtes &célébrations. Il est servi comme dessert après le repas.
Shahi tukda est très similaire au hyderabadi double ka meeta. Traditionnellement, le shahi tukda est fait en faisant frire des morceaux de pain dans du ghee jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ensuite, ils sont trempés dans du sirop de sucre.
Pour finir, une généreuse quantité de lait de safran crémeux épais appelé rabri est versée dessus. Enfin, shahi tukda est garni de mawa & noix grillées comme les noix de cajou, les amandes et les pistaches.
Ce délicieux dessert est riche en calories, il est donc généralement consommé en petites portions.
Préparation de la recette de rabri pour shahi tukda
Tout d’abord sécher le pain à l’air ou au soleil pendant 3 heures. Cela aide le pain à ne pas absorber le ghee lorsqu’il est frit. Vous pouvez également le faire griller d’abord, puis l’utiliser pour le faire frire.
1. Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
2. Celle-ci et les 3 étapes suivantes sont facultatives. Si vous voulez que votre lait condensé soit prêt en moins de 5 minutes, suivez ces étapes. Faire tremper les amandes pendant 4 à 5 heures. Retirez ensuite la peau. Mélangez-les avec 2 cardamomes vertes, un peu de lait, du sucre et une généreuse pincée de safran / kesar. J’ai ajouté du sucre plus tard au lait directement.
3. La pâte d’amande doit être très lisse.
4. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez cette pâte.
5. Remuer et cuire à feu moyen.
6. En moins de 4 minutes, le lait s’épaissit et commence à sentir aromatique. Éteignez et mettez de côté. Le lait riche condensé aromatique est prêt. Si vous n’avez pas utilisé d’amandes, condensez le lait jusqu’à ce qu’il épaississe et se réduise à moitié.
7. Coupez les côtés bruns du pain. Coupez également en triangles. Faites frire ou frire le tawa ou faites cuire les triangles de pain. Si vous faites frire du tawa, étalez du ghee sur tout le pain et faites griller à feu moyen. Réserver.
Si je fais pour des occasions festives, je suggère la friture profonde. Nous devons faire frire du pain doré.
Faire du sirop de sucre pour shahi tukda
8. Ajouter 1/3 tasse de sucre et un peu d’eau dans une grande casserole pour faire du sirop de sucre.
9. Ensuite, laissez mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance d’une corde. Si vous êtes débutant, ne vous inquiétez pas beaucoup de la chaîne. Mais assurez-vous que le sirop est un peu épais et pas très épais. Éteignez le poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’essence de rose maintenant.
10. Refroidissez un peu. Ajouter les tranches de pain et s’assurer que le sirop est bien enrobé sur le pain.
Assemblage de shahi tukda ou shahi tukra
11. Placez-les sur un plat de service. Tout sirop de sucre restant peut être versé dans le plat de service.
12. Enfin, versez le lait concentré sur tout le pain. Garnir de pistaches, d’amandes, de noix, de safran.
Pour faire du shahi tukda, ajoutez du khoya / mawa émietté sur le pain. Laissez-le absorber pendant un moment et servez.
Vous pouvez également préparer des portions individuelles en disposant le pain dans une assiette creuse. Ajouter le rabri dans une petite tasse et les noix dans un petit bol.
Conseils pour faire du pain shahi tukda
: Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain, mais le pain blanc a le meilleur goût. Le dessert à base de pain de grains entiers aura un fort arôme de noisette. Cependant, j’utilise toujours du pain de grains entiers car nous ne mangeons pas le pain blanc.
Ghee: Je suggère fortement de faire du shahi tukda avec du ghee de la meilleure qualité et non de l’huile. Vous obtiendrez une très bonne saveur avec le ghee mais pas avec l’huile.
Rabdi est un lait épaissi. Faire du rabdi est la tâche laborieuse principale de cette recette car vous devez continuer à remuer le lait pendant de longues heures jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe. Ainsi, vous pouvez faire un rabdi instantané rapide en suivant mes instructions ci-dessous.
Si vous faites du shahi tukda pour une occasion festive, faites-le de la manière authentique comme mentionné ci-dessous.
Pour rendre le plat authentique
- Séchez le pain à l’air pendant une journée ou au moins pendant quelques heures. Cela évite que le pain absorbe trop de ghee lorsque vous faites frire.
- Faites frire le pain dans du desi ghee pur.
- Faire le rabdi en suivant la méthode traditionnelle &pas de raccourcis comme utiliser du lait condensé. Vous pouvez trouver la recette du rabri ici.
- Garnir le shahi tukda fini de rabdi, de mawa et de beaucoup de noix juste avant de servir. Cela empêche le pain de devenir trop détrempé.
Comment rendre cette recette facile&plus saine
Si vous êtes soucieux de votre santé et que vous ne préférez pas utiliser beaucoup de ghee &sucre dans votre shahi tukda, suivez mes étapes faciles:
- Pain grillé: Enduisez le ghee sur le pain et faites-le griller sur une poêle ou faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Je suis allé de l’avant en suivant cette méthode.
- Faire du rabdi: Plusieurs fois je fais du rabri avec des amandes moulues. C’est un moyen incroyable d’épaissir rapidement le lait. C’est le moyen le plus simple mais aura un goût différent du rabdi authentique.
- Sauter la préparation du sirop de sucre: Si vous ne faites pas frire le pain dans du ghee, je vous suggère également de sauter le sirop de sucre. Il suffit de verser le rabdi sur le pain grillé.
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 tranches de pain
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de ghee ou ¾ de tasse de ghee (pour la friture)
Pour le sirop de sucre
- ▢ ⅓ tasse de sucre
- ▢ ½ tasse d’eau
- ▢ ½ cuillère à café de cardamome en poudre
- ▢ ½ cuillère à café d’eau de rose
Pour rabdi
- ▢ 3½ tasses de lait (ou de l’utilisation du lait concentré)
- ▢ 4 cuillères à soupe de sucre (pour making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
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Air dry or sundry the pain pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez également les griller sur une poêle. N’utilisez pas de pain humide ou de pain du réfrigérateur directement car ils ont tendance à absorber beaucoup de ghee et doivent frire plus longtemps pour devenir plus croustillants.
-
Faire tremper le safran dans 2 c. à soupe de lait chaud.
Préparation du rabri
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Méthode–1 Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Réduire la flamme à basse température et continuer à bouillir jusqu’à ce que le lait diminue de moitié. Ajoutez ensuite le sucre et le safran. Faire bouillir encore 5 minutes. Mettez de côté & refroidissez ceci.
- Method
Méthode – 2 amandes pelées broyées avec 3 c. à soupe. Sucre, poudre de cardamome et ¼ tasse de lait pour obtenir une pâte très lisse. Verser dans les 3 ½ tasses de lait et faire bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise à près de 2 tasses. Réserver pour refroidir.
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Vous pouvez également refroidir le rabdi jusqu’à ce que vous le serviez.
Faire du sirop de sucre pour shahi tukda
- Making
Mélanger le sucre avec de l’eau. Faire bouillir et porter à une consistance de 1 corde. Éteignez la flamme. Ajouter l’essence de rose.
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Retirez les bords bruns et coupez le pain en diagonale. Chaque tranche en 2 ou 4 à votre guise.
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À feu doux, faites frire le pain uniformément jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Alternativement, vous pouvez enduire le ghee sur le pain et le poêler jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réserver.
Comment faire du shahi tukda
- How
Plongez ces tranches de pain dans le sirop de sucre les unes après les autres et placez-les dans une assiette de service.
-
Juste avant de servir, verser le rabri refroidi sur les tranches de pain et garnir de pistas grillées. Vous pouvez également saupoudrer de koya dessus.
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Servir le shahi tukda chaud ou frais.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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