Cette soupe aux champignons hongroise est pleine de saveur, crémeuse et si confortable. Une variété de champignons et un filet de sauce soja rendent cette soupe pleine de saveur umami folle. Quelques mises à jour modernisent cette soupe classique, la rendant merveilleuse pour les soirs de semaine et les occasions.
Qu’est-ce qui rend cette soupe aux champignons hongroise?
L’ingrédient clé de cette soupe qui la rend hongroise est le paprika. Le paprika est un ingrédient essentiel de la cuisine hugarienne depuis des siècles. Et alors que le paprika peut provenir d’Espagne, d’Amérique du Sud et de Californie, le paprika hongrois est considéré comme de la plus haute qualité.
Vous pouvez trouver du paprika hongrois dans la plupart des épiceries et épiceries maintenant, ainsi qu’Amazon.
L’une des variétés de paprika les plus courantes provient d’Espagne et est étiquetée pimenton. Pimenton va du sucré au chaud et est un excellent ajout à la paella. Cependant, assurez-vous d’utiliser un paprika hongrois doux et doux pour cette soupe. Il y a un endroit et un moment pour le paprika chaud, mais cette soupe est la meilleure avec la variété douce et douce — ajoutant de la saveur tout en ne monopolisant pas les autres joueurs.
J’offre une option pour ajouter un trait de paprika fumé, si vous l’avez. Ce n’est en aucun cas nécessaire, mais cela offre une touche moderne à la soupe confortable.
Comment faire la meilleure soupe aux champignons hongroise:
Il y a quelques étapes pour créer la meilleure soupe aux champignons. Ils sont tous simples, mais ils méritent un peu de temps et d’attention.
Utilisez des champignons de bonne qualité
Ne faites pas de compromis sur la fraîcheur et la qualité au profit de la variété des champignons. J’adore utiliser un mélange de champignons pour cette soupe car ils ajoutent un intérêt textural. Cependant, si ajouter de la variété signifie que vous devez sacrifier la qualité, cela n’en vaut tout simplement pas la peine. Si les meilleurs champignons que vous pouvez trouver sont des boutons ou des cremini, utilisez-les! La soupe sera toujours délicieusement délicieuse.
Lorsque vous cherchez des champignons, choisissez ceux qui ont une odeur fraîche, qui sont secs au toucher (pas visqueux) et qui ne décolorent pas.
Faites d’abord un roux pour épaissir la soupe
off, qu’est-ce qu’un « roux”, et que fait-il? Un roux est un mélange de graisse et de farine qui est cuit lentement à feu doux à moyen et est utilisé pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces.
Lors de la préparation d’une soupe, j’ajoute le plus souvent ma farine directement avec les légumes sautés, la fais cuire un peu, puis incorporer mon liquide et laisser mijoter. Mais, pour assurer une soupe super crémeuse exempte de grumeaux, j’ai choisi de vider la casserole (ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas à la nettoyer), de faire cuire la farine et les épices dans du beurre, puis de fouetter lentement le liquide avant d’ajouter les légumes.
Le faire de cette façon me met l’esprit à l’aise, c’est un moyen infaillible de vous assurer d’obtenir une soupe crémeuse exempte de morceaux de farine crus.
Sautez les choses non grasses
Ici, chez ZK, nous aimons rendre les choses « saines” mais d’une manière élevée et agréable. AKA nous sommes ici pour créer des aliments sains qui ont un goût délicieux, parce que quel est l’intérêt de la santé si vous n’appréciez pas réellement la nourriture?
Alors, voici le truc, le lait écrémé et la crème sure faible en gras ou le yogourt grec ne rendent tout simplement pas justice à cette soupe. Tout est une question d’onctuosité avec celui-ci. Pour que vous vous sentiez un peu mieux, j’utilise du lait à 2% qui, combiné à de la crème sure, ajoute la quantité parfaite de bonté crémeuse. De plus, j’ai échangé la moitié du beurre contre de l’huile d’olive — je prendrai toute chance d’ajouter de l’huile d’olive fruitée saine pour le cœur au mélange.
Terminez avec un peu d’acide et quelque chose de frais
À moins que vous ne fassiez une tomate – soupe à base, presque chaque soupe bénéficiera d’un soupçon d’acide à la fin. Pour cette soupe aux champignons hongroise, j’aime utiliser du vinaigre de vin blanc (ou rouge) ou du vinaigre de xérès. Classiquement, du jus de citron est ajouté à la fin, et vous pouvez sûrement l’utiliser à la place, mais le vinaigre de vin blanc joue bien avec le vin blanc sec utilisé pour déglacer plus tôt dans la recette.
Soupe aux champignons hongroise sans gluten
Cette soupe peut facilement être rendue sans gluten grâce à farine de sorgho! Il suffit d’échanger ¼ tasse de farine tout usage contre une quantité égale de farine de sorgho. Saveur de noisette, cette farine de grains entiers est un épaississant merveilleux — et savoureux – pour les soupes et les sauces. Mon entreprise de sorgho incontournable ? Marché Nulfe. Leurs produits sont de premier ordre, et merveilleux pour modifier des recettes classiques pour être sans gluten.
Soupe végétarienne aux champignons hongrois
Vous verrez que je liste soit le bouillon de légumes soit le bouillon de poulet dans la liste des ingrédients. Je préfère le bouillon de poulet ici mais vous pouvez absolument utiliser du bouillon de légumes pour garder cette recette végétarienne. Essayez d’utiliser du bouillon de légumes à faible teneur en sodium, si vous pouvez le trouver (parfois, c’est un défi!). Si vous ne trouvez pas de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, diminuez le sel de ¼ cuillère à café.
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Description
Un produit crémeux, confortable, plein de saveur, avec une touche de couleur et une touche de couleur.
Description
Un produit crémeux, confortable, plein de saveurs soupe aux champignons avec paprika, aneth et crème sure. Délicieux avec un morceau de baguette croustillante!
Ingrédients
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- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 ½ livre de champignons mélangés*, parés et tranchés ¼ de pouce d’épaisseur
- 2 tasses d’oignons jaunes coupés en dés
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ tasse de farine tout usage (ou de farine de sorgho sans gluten)
- 4 cuillères à café de paprika doux doux**
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché ou 2 cuillères à café d’aneth séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ tasse de vin blanc sec, tel que le Sauvignon bBlanc
- 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
- 1 ½ tasse de lait à 2%
- ¾ tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de xérès
- ½ tasse de persil haché
Instructions
Chauffer l’huile dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les champignons aient rétréci de moitié, 15 minutes.
Transférer les oignons et les champignons dans un bol.
Ajouter le beurre dans la casserole maintenant vide et laisser fondre à feu moyen. Incorporer la farine, le paprika, l’aneth, le sel et le poivre au fouet et cuire en fouettant constamment pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin, en fouettant, jusqu’à évaporation.
Incorporer le bouillon par incréments, en permettant au mélange de farine de se dissoudre adéquatement dans le bouillon avant d’en ajouter. Incorporer la sauce soja et le mélange de champignons réservés. Porter la soupe à ébullition et cuire jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.
Incorporer le lait et la crème sure au fouet, ramener la soupe à ébullition puis incorporer le vinaigre. Hors feu, ajouter le persil et assaisonner de poivre au goût.
Notes
* J’aime utiliser un mélange de tous les champignons que je peux trouver! Ici, j’ai utilisé un mélange de cremini, de shiitake, d’huître et de hêtre blanc. Vous pouvez utiliser tout d’un type ou un mélange de ce que vous préférez. Si vous n’êtes pas sûr de ce que vous aimez, essayez un mélange de cremini et de bouton blanc, ce sont le type de champignons le plus courant et aussi le plus doux en saveur.
**J’aime utiliser un mélange de paprika ordinaire et de paprika fumé. J’utilise 3 cuillères à café régulières et 1 cuillère à café fumée.
Nutrition
- Portion: ~ 1 tasse de Cu
- Calories: 347
- Sucre: 8g
- Sodium: 975 mg
- Lipides: 24g
- Graisses saturées: 11g
- taux de carbohdr: 20g
- fibres: 3g
- protéines: 11g
- cholestérol: 40 mg
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