Aujourd’hui, je veux vous montrer comment préparer un dessert cantonais traditionnel appelé soupe aux haricots rouges 红豆沙.

La soupe aux haricots rouges est dans la catégorie des desserts cantonais appelés tong sui (糖水), signifie littéralement eau sucrée. C’est un élément populaire au menu de la plupart des maisons de desserts chinoises à Hong Kong, en Malaisie et à Singapour. La soupe aux haricots rouges est également régulièrement incluse dans le forfait banquet chinois comme plat de conclusion pour conclure un repas.

Ce qui peut vous surprendre, c’est la simplicité des ingrédients requis, seulement trois ingrédients: haricots rouges, écorces de mandarine séchées et sucre de roche.

Je garde cette recette simple, bien que vous puissiez la changer en incorporant des ingrédients facultatifs à la recette de base, que je vais expliquer plus en détail dans les sections suivantes.

Je vais me concentrer sur la façon de préparer la manière cantonaise, qui nécessite que chaque haricot s’ouvre et se désintègre pour former une suspension concentrée.

Entrons dans les détails.

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Étape 1. Congelez les haricots rouges

Voici les étapes:

Dans cette recette, j’utilise 300 g de haricots rouges, et trois morceaux (environ 5g) d’écorces de mandarine conservées.

Pour les haricots rouges

• Rincez les haricots rouges à l’eau au moins deux fois pour éliminer les impuretés et la saleté.
• Transférer les haricots rouges dans un récipient allant au congélateur et ajouter suffisamment d’eau juste assez pour immerger tous les haricots rouges. Cette méthode n’est pas considérée comme traditionnelle mais est incroyablement utile, car elle peut réduire considérablement le temps de cuisson pour obtenir une texture homogène. J’utilise cette méthode pour cuisiner la bouillie chinoise dans une autre recette sur ce blog. Vous pouvez suivre ce lien pour obtenir la recette.
• Laissez les haricots rouges trempés dans l’eau pendant quelques heures afin qu’ils soient suffisamment hydratés. Trois à quatre heures suffisent, mais la nuit est encore meilleure.
• Transférez les haricots rouges trempés au congélateur et congelez-les pendant la nuit. L’eau qui pénètre dans les haricots rouges se transformera en glace. Comme le volume de glace est environ 10% plus grand que l’eau, la pression exercée par la glace à l’intérieur des haricots modifiera la structure des haricots rouges, ce qui les fera se désintégrer beaucoup plus rapidement lors de l’ébullition.

Pour les pelures de mandarine séchées

Les pelures de mandarine séchées sont un ingrédient standard pour la soupe de haricots rouges de style cantonais. La quantité à utiliser dépend de la qualité des pelures de mandarine séchées. Pour les pelures de trois à quatre ans, la couleur est plus claire et la saveur est moindre. Pour ceux qui ont été conservés pendant plus de dix ans, la couleur est plus foncée et le goût est plus intense. Dans cette recette, j’utilise trois morceaux de pelures de mandarine séchées de taille moyenne de 15 ans, lestés d’environ 5g.

• Faites tremper les pelures de mandarine sèches dans de l’eau pendant quinze minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement hydratées.
• Grattez la moelle (la face interne des pelures), qui contient une substance amère avec une cuillère en métal.
• Coupez les pelures de mandarine en petits morceaux pour que les pelures se désintègrent complètement pendant l’ébullition.

Étape 2. Faire mijoter les haricots rouges à feu moyen

Je suggère d’utiliser une grande casserole à fond épais pour cuire la soupe aux haricots rouges. Tout d’abord, la soupe peut facilement déborder du pot et, en utilisant une grande casserole, la cuisine restera propre. Deuxièmement, les haricots peuvent brûler rapidement pendant la cuisson. Vous pouvez éviter cela en utilisant une grande casserole à fond épais et à haute capacité calorifique, qui peut maintenir la soupe à ébullition constante avec un minimum de chaleur.

• Transférer le bloc de haricots rouges congelés dans une casserole. Faites-le chauffer à feu doux et attendez que la glace soit complètement dissoute.
• Une fois le bloc de haricots rouges entièrement fondu, ajoutez les pelures de mandarine et de l’eau. Couvrir et continuer à bouillir à feu moyen pendant une heure.

Feuilles de pandan

Les feuilles de pandan sont un ajout agréable pour rehausser la saveur de la soupe aux haricots rouges. En Malaisie, nous utilisons des feuilles de pandan pour parfumer une variété de desserts, un peu comme la vanille dans les pays occidentaux. J’utilisais normalement trois à quatre morceaux de feuilles de pandan pour 300g de haricots rouges. Il est facultatif, tout comme l’utilisation de la vanille dans les desserts occidentaux. Par conséquent, la quantité dépend entièrement de vous.

Après 1 heure, la couleur de la soupe a changé en marron, ce qui indique que les haricots rouges ont commencé à se désintégrer. Les haricots ont maintenant l’air mous et décomposés.

Purée de haricots rouges

Il y a plusieurs façons de procéder à partir de ce point.

• La première méthode consiste à utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger les haricots jusqu’à ce qu’ils soient brisés.
• La deuxième méthode consiste à pêcher les haricots et à les écraser manuellement, puis à les remettre dans le pot.
• La troisième méthode consiste à ne pas le faire manuellement mais à mettre les haricots dans un robot culinaire pour accélérer le travail.

De toute façon atteindra le même objectif. Cependant, si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, veillez à ne pas trop traiter les haricots rouges jusqu’à ce qu’ils soient pâteux. Je ne fais pas de pâte de haricots rouges. Je cherche une soupe de haricots rouges avec laquelle vous vous attendrez toujours à trouver des haricots entiers.

Comme je le fais manuellement, je dois d’abord retirer le congé panda, puis le laisser passer à travers une passoire en treillis métallique. Écrasez environ 80% des haricots et conservez les 20% restants intacts, de sorte qu’il y ait encore des haricots entiers dans la soupe.

Sucrez avec du sucre de roche

• Maintenant, je remets les haricots rouges écrasés manuellement ou traités à la machine dans le pot.
• Ajouter le sucre de roche et un peu de sel pour équilibrer la douceur. C’est une pratique courante d’ajouter du sucre à ce stade. C’est un phénomène étrange que les haricots rouges mettront plus de temps à ramollir si vous ajoutez le sucre au plus tôt. La douceur est une préférence personnelle, vous pouvez donc vous adapter en fonction de votre désir.
• À ce stade, les haricots rouges auraient dû se désintégrer davantage pour former une suspension homogène et s’épaissir considérablement.
• Après avoir ajouté le sucre et le sel, ne couvrez plus la casserole car vous devez la remuer constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes.
• Maintenant, il s’agit de la dernière étape. Éteignez le feu et mettez le couvercle. Laissez reposer pendant 30 minutes pour permettre aux haricots rouges de se désintégrer davantage. (Si vous le voulez plus épais.)

Sucre de roche

Le sucre de roche est du sucre de canne cristallisé. Le goût est légèrement plus doux et plus fruité que le sucre blanc ordinaire. Il est largement utilisé pour préparer des desserts et des cuisines chinoises impliquant un ragoût et un braisage. Vous pouvez le remplacer par n’importe quel sucre car la différence est minime.

Quelle texture est considérée comme la meilleure pour la soupe aux haricots rouges?

La soupe aux haricots rouges de différentes régions et pays a une texture et une consistance différentes. Cependant, selon la soupe aux haricots rouges de style cantonais, les haricots rouges auraient dû se désintégrer au point que la texture de la soupe est homogène et légèrement sablonneuse. » (Le « sable  » fait référence aux haricots rouges désintégrés.) C’est pourquoi en cantonais, on l’appelle 红豆沙 ce qui se traduit verbatim par « sable de haricot rouge.’

Ingrédients optionnels

Je viens d’expliquer en détail comment préparer la soupe aux haricots rouges traditionnelle cantonaise de base. Néanmoins, si vous pensez que la recette de base est trop simple, vous pouvez la changer en ajoutant quelques ingrédients optionnels.

Feuilles de pandan et lait de coco

Ajouter quelques morceaux de feuilles de pandan à la soupe tout en faisant bouillir. Les feuilles de pandan, également appelées feuilles de pin à vis, sont facilement disponibles dans les pays tropicaux tels que la Malaisie et la Thaïlande. Il apporte un arôme unique à la soupe de haricots rouges.

En plus de cela, vous pouvez également faire tourbillonner une cuillère à soupe de lait de coco sur un bol de soupe aux haricots rouges avant de servir. Il ajoute de la saveur à la soupe de haricots rouges et sert de garniture.

Sagou 西米

Vous êtes-vous déjà demandé ce que ces clous translucides suspendus dans la soupe aux haricots rouges? Ce sont les perles de sagou moelleuses et minuscules.

Le sagou se présente sous la forme de petites perles blanches. Si vous l’aimez, à une cuillère à soupe des perles à la soupe de haricots rouges et faire bouillir pendant vingt minutes. Les perles de sagou deviendront translucides à la cuisson. La présence des perles de sagou changera la texture de la soupe, qui ressemble plus à du congee. Je préfère la texture originale de la soupe aux haricots rouges, et j’ajoute donc seulement deux cuillères à soupe de sagou dans la soupe.

Maintenant c’est votre tour

La simplicité de fabrication de la soupe aux haricots rouges vous permet de la préparer facilement à la maison. Je vous suggère de pré-tremper et de congeler le haricot rouge à l’avance.

Vous pouvez servir la soupe aux haricots rouges, chaude, froide ou tiède, selon la météo et vos préférences.

Si vous aimez le servir froid, veuillez noter que la soupe aux haricots rouges deviendra plus épaisse si vous la refroidissez pendant la nuit.

Essayez-le et faites-moi savoir le résultat en laissant votre commentaire ci-dessous. Il ne vous faudra pas longtemps avant de pouvoir déguster un bol de dessert traditionnel cantonais réconfortant à la maison.