La marmite est un nom générique pour l’un des types de marmite les plus courants utilisés dans le monde entier. Une marmite est traditionnellement utilisée pour faire du bouillon ou du bouillon, qui peut servir de base à la préparation de recettes plus complexes. C’est un pot large avec un fond plat, des côtés droits, une large ouverture sur tout le diamètre du pot, deux poignées sur les côtés et un couvercle avec une poignée sur le dessus.

Une marmite en acier inoxydable.

Le Chef français Auguste Escoffier (1846-1935) a publié « Un Guide de la cuisine moderne » en 1907. Sur la première page, Escoffier écrit: « les stocks sont la clé de la structure culinaire » dans la cuisine française. Un bouillon ou un bouillon est préparé en faisant mijoter de l’eau pendant plusieurs heures, pour cuire en continu des aliments ajoutés tels que des morceaux de viande, des os de viande, du poisson ou des légumes. Le processus de mijotage lent transfère les saveurs, les couleurs et les nutriments à l’eau, où ils se mélangent, et un nouvel ingrédient est ainsi créé, le bouillon ou le bouillon.

Un bouillon à base de viande ou d’os de viande crée une base aux saveurs et arômes concentrés, même sans ajout de sel, d’herbes ou d’épices. C’est ce qu’on appelle la base de soupe. Les marmites sont également utilisées pour la cuisson des ragoûts, de la bouillie, des aliments bouillis, des crustacés cuits à la vapeur et une grande variété de recettes.

Les marmites ont une grande polyvalence et sont donc utilisées à de nombreuses fins de cuisson, et parfois à des fins non culinaires. De grandes marmites peuvent être utilisées à la maison pour faire bouillir des vêtements, de la laine ou du fil pour la coloration, par exemple. Ils ne viennent pas dans des tailles standard. La taille du pot est normalement indiquée sur l’étiquette du fabricant par volume, par exemple 12 litres.

Les matériaux les plus courants pour la fabrication des marmites sont l’acier inoxydable, l’aluminium, le cuivre et l’émail (émail vitreux) sur métal. Les types de marmites plus coûteux ont des fonds constitués de couches de différents métaux pour améliorer la conductivité thermique.