Top 10 Des Meilleurs Nouveaux restaurants

1. Cachet de la poste
Note de la rédaction: Ce restaurant a fermé le 12 juillet 2019.
Situé dans un endroit de Clifton qui avait commencé à se sentir un peu maudit, avec une progression de restaurants qui n’a pas duré longtemps, Postmark s’est installé comme il y appartient. Et c’est le cas – la nourriture est si bonne qu’il est peu probable qu’elle parte de sitôt. C’est le deuxième restaurant du chef / propriétaire Brad Bernstein, après Red Feather à Oakley, et les années d’expérience l’ont bien servi. Tout chez Postmark fredonne avec confiance, aucun hoquet de nouveau restaurant en vue. Le service est convivial et assuré, des recommandations de vins au rythme du repas; une petite assiette parfaitement exécutée en suit une autre, des choux de Bruxelles sucrés et épicés rôtis avec des rubans d’oreille de porc aux agnolotti de maïs blancs entourés de petits fans de champignons maitake charnus.

Viandes et fromages, y compris la Rosette de Lyon, la bresaola, le Délice de Bourgogne et le P’tit Basque

« Ferme raffinée ”c’est ainsi que Postmark décrit son esthétique, et il y a très peu de mise en valeur dans la cuisine — pas de listes interminables d’ingrédients exotiques ou de sculptures bancales faites de nourriture — juste un accent sur les ingrédients de saison, la bonne exécution et la profondeur de la saveur. La plupart des viandes sont séchées sur place et les légumes sont marinés en saison, chacun avec sa propre saumure ou ferment caractéristique. Vous pourrez déguster les vertus uniques de ce restaurant dans son assiette de charcuterie. Trop souvent bourrée de toutes les idées que le chef pourrait avoir – bonnes, mauvaises et pas tout à fait là – l’assiette de Postmark sait exactement ce qu’elle fait, et chaque cornichon et tranche de viande a sa propre identité et sa propre saveur.

Le menu de Bernstein change, presque de fond en comble, tous les quelques mois — un autre signe de l’assurance avec laquelle tout est fait dans ce restaurant. Il ne reste presque plus rien au menu de notre premier repas, ce qui signifie qu’il est probablement temps de revenir en arrière.

Légumes racines avec granola et crème fraîche

3410 Telford St., Clifton

2. Bauer European Farm Kitchen
L’emplacement du sous—sol du centre-ville n’est pas l’un des points chauds habituels pour les repas, vous devez donc être intentionnel pour aller à Bauer – et vous devriez y aller, car la nourriture justifie l’effort. Le restaurant a été déclenché par une question qu’un écrivain culinaire invité a posée au chef Jackson Rouse: Avec ses siècles d’immigration allemande et son riche héritage brassicole, où était la bonne cuisine allemande à Cincinnati? Bauer est la réponse. La bonne nourriture allemande — vérifiez cela, la bonne nourriture allemande – est là.

Spécialisée dans ce que l’on pourrait appeler des plats paysans (ragoûts et saucisses et spaetzle), Rouse ne tente pas de sur-élever sa cuisine; au lieu de cela, il embrasse les profondeurs simples et émouvantes. C’est le genre de restaurant où l’on commande encore et encore le même plat — le ragoût de queue de bœuf, par exemple, ou la ratatouille — parce qu’il satisfait un besoin très profond. Même lorsqu’il y a clairement une grande habileté derrière les plats chez Bauer, il y a une qualité réconfortante et grand-mère aux saveurs.

Pour un restaurant spécialisé dans les viandes braisées et mijotées avec amour, les entrées végétariennes sont, étonnamment, parmi les plus satisfaisantes. La tarte flambée récemment ajoutée – avec la douceur de la courge delicata, du fromage de chèvre rôti fumé et des légumes verts frais — était un délicieux repas d’hiver, et un signe que le restaurant continue de grandir et d’évoluer. La carte des desserts (autrefois peu caractéristique) prend également de l’ampleur, avec de nouvelles offres comme la galette aux pommes et aux poires avec une glace à la crème fraîche.

Beaucoup des meilleurs plats de Bauer ne seraient même pas proposés dans d’autres restaurants locaux, ce qui témoigne du besoin qu’il comble. Longtemps qu’il prospérera.

Tarte flambèe from Bauer European Farm Kitchen

435 Elm St., downtown, (513) 621-8555, bauercincinnati.com

3. Please
Lors de l’ouverture de Please, le chef Ryan Santos générait de nouvelles idées à une telle vitesse et en une telle quantité, il était impossible pour tous d’atteindre leur cible. Il y avait un sentiment que ce talent fulgurant ne savait pas toujours comment se maîtriser. Ces derniers mois, cependant, le restaurant a frappé son élan. Plat après plat sort entièrement réalisé, sans sacrifier la saveur pour l’originalité ou la présentation.

Cuisses de poulet aux artichauts, rampes marinées et sauce au foie gras

De vieux favoris comme les « pâtes” aux champignons enoki avec le lait de noix et le fromage comte sont plus équilibrés et assurés, et les nouvelles créations restent innovantes mais ont désormais la priorité. Des haricots de cire (avec de la dulse saumâtre et des feuilles d’huître mélangées à un romesco délicieusement noisette) et des boulettes de patates douces avec du chou frisé, flottant dans une sauce au paprika acidulé, surprennent et satisfont. La vraie révélation, cependant, est le dessert. Autrefois tachetés, ils sont maintenant quelque chose de spécial. Un hors concours particulier présente une citrouille cassante assise sur une crème anglaise – comme une feuille de glace. Après avoir brisé le cassant en éclats, vous atteignez une couche de conserves de coing acidulées sous la crème anglaise, avec des notes de romarin et de cèdre ajoutant une sorte d’épine dorsale à chaque bouchée croustillante et gluante. Le plat est à la fois visuellement magnifique et un délice à manger — une indication des hauteurs que Please peut atteindre à son meilleur.

Santos était à quelques mètres de nous pendant notre repas, rebondissant sur la musique de la chaîne stéréo sans jamais perdre sa concentration. Si vous voulez un sens de l’aventure et de l’improvisation jazzy lorsque vous mangez, Please est un restaurant que vous ne pouvez plus vous permettre de manquer.

Sorbet au cassis aux noisettes et à la vanille

1405 Clay St., Outre-Rhin, (513) 405-8859, pleasecincinnati.com

4. Sartre
Ndlr : Ce restaurant a fermé le 1er janvier 2020.
Ce restaurant au nom prétentieux a, il s’avère, l’un des menus les plus accessibles et variés de la ville. Ceux qui n’attendent que des saveurs françaises seront surpris de trouver des touches mondiales fascinantes à côté des plats de brasserie traditionnels comme le steak frites. Et ceux qui attendent un petit bistrot de coin seront stupéfaits de la taille de l’endroit. Rattaché à la brasserie rhénane et situé dans son ancienne salle d’embouteillage, Sartre peut accueillir 200 convives et possède une sorte d’élégance caverneuse et industrielle.

Le chef Justin Uchtman prépare une pieuvre carbonisée

Le chef / propriétaire Jim Cornwell, anciennement de Boca et Maisonnette, s’est associé au Chef Justin Uchtman pour créer un menu qui fait trembler partout dans le monde. Ce qui lui manque de cohésion, il le remplace par une surabondance d’invention et une pure cohérence d’exécution; il n’y avait pas de plat qui était moins que très bon, et certains étaient vraiment magiques. Le romanesco carbonisé, par exemple, était servi avec une mystérieuse pâte noire faite de sésame et d’un élément inconnu et totalement addictif qui s’est avéré être de l’ail noir, normalement utilisé dans la cuisine asiatique. Le tartare de thon à nageoires jaunes a souligné le passé colonial de la France avec le Vietnam, combinant le poisson avec des crêpes, un aïoli au chili et du basilic thaïlandais — le tout dans une composition élégante et picturale — pour créer une fusion fascinante. Notre serveur était excellent, avec une mémoire extraordinaire pour les éléments de la douzaine de cocktails élaborés du menu (tous très bons), et appréciait clairement de travailler chez Sartre. Certains des champignons du poulet des bois qu’il avait butinés lors d’une randonnée, a-t-il mentionné, avaient fait leur chemin dans l’excellent plat de farro de cette nuit.

Le gérant du bar Joshua Miller fait une ligne violette

Il y a un sentiment d’excitation palpable à Sartre. Cela vaut vraiment la peine de venir d’Outre-Rhin un soir pour y partager.

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