Avec tout le respect que je dois à la tarte aux pommes de Maman, il ne fait aucun doute que lorsqu’il s’agit d’un aliment synonyme des États-Unis d’Amérique, c’est le hamburger. Alors que le hamburger est incontestablement le nôtre, le terme vient probablement du sandwich à la viande de Hambourg originaire d’Allemagne. Fait intéressant, le mot allemand burg se traduit par forteresse ou château. Quelle est la pertinence de ce descripteur pour ce phénomène de la culture pop?
Cette partie intégrante de notre cuisine américaine peut venir de plusieurs façons: galettes brisées minces (« smashburger ») ou formées épaisses, doublées ou triplées et garnies de presque tout (mais souvent de fromage). Une combinaison de bœuf haché est standard, bien que de bonnes bouchées proviennent également de galettes d’origine végétalienne ou végétarienne.
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Nous présentons ici 16 hamburgers disponibles à Milwaukee – certains buzzy, certains classiques, d’autres sous le radar – dans quatre catégories soigneusement étudiées. Ils pourraient être une expérience sensorielle pour la première fois ou une chance de revisiter un ancien favori après un certain temps d’absence. Tous sont disponibles pour le transport (certains pour la livraison, aussi), et vraiment quoi de mieux que d’obtenir ce sac de bonté de hamburger, l’arôme costaud remplissant l’intérieur de votre voiture?
Ces choix forment le terrain de notre Burger Bracket, un bœuf-off de style tournoi dans lequel vous pouvez voter votre favori à chaque match pour la gloire. Amusant – et délicieux? Vous pariez !
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Fancy-ish
Crave Cafe
KOREAN BBQ BURGER
Crave – le joint de strip-mall à Shorewood – est presque entièrement consacré aux hamburgers. Traitez ce cas commun du marasme des galettes avec leur hamburger barbecue coréen (7,50$). Vache sacrée, est-ce savoureux! La galette Angus d’un tiers de livre est cuite à un milieu juteux, et les garnitures – fromage américain, mayo épicée, glaçage au barbecue, kimchi et salade de chou – la renvoient à la maison. C’est doux acidulé avec un effet de picotement des lèvres du chou fermenté. Le chignon ? Robuste mais tendre. (3592 N. Oakland Ave., 414-204-8778)
Elsa’s on the Park
LAS BRISAS
Elsa se spécialise dans les hamburgers de salon à cocktails épais – très différents de ses frères Kopp.Ce que j’aime dans ces hamburgers, c’est l’extérieur légèrement carbonisé, chaque bouchée révélant les entrailles douces et roses et libérant des rivières de jus. Cette interprétation, Las Brisas (15,50$), est comme un voyage au Nouveau-Mexique, le tout arrosé de Monterey Jack, jalapeños, salsa, avocat et oignon cru. (833, rue N. Jefferson), 414-765-0615)
Joyeux Social
LE HAMBURGER JOYEUX
Lorsque vous mangez un hamburger joyeux, c’est comme si vous pouviez dire à la personne qui l’a fabriqué qu’elle aime aussi les hamburgers. Ils prennent tout cela très au sérieux – le pain au lait fait maison, le bœuf haché maison, les cornichons faits maison, plus du bacon fumé au bois de pommeau et une sauce « sociale” crémeuse (16$). Ingrédients simples mais élevés. (240 E. Pittsburgh Ave., 414-645-0240)
Pub d’Oscar &Grill
LE BIG GRINGO
Cette création réunit deux des meilleurs ingrédients pour atterrir sur un hamburger – fromage (deux sortes: cheddar blanc et américain) et bacon fumé épais au caryer (7,75$). Comme toutes les productions lourdes d’Oscar, celle-ci mène avec 8 onces de bœuf dribblé de jus, ce qui, avec le fond de teint croustillant en glucides brillant, constitue un défi délicieux pour la mâchoire. Mais bon, tu es prêt. (1712, rue W. Pierce, 414-810-1820)
À faire soi-même: Les meilleurs hamburgers à la maison
BIEN qu’IL existe de nombreux hamburgers de restaurant, faire votre propre hamburger est parfois exactement ce que votre cœur amoureux de la viande hachée désire vraiment. Voici quelques bonnes pratiques avant de prendre vos propres galettes.
1. Utilisez un mélange de viandes, comme le mandrin, la poitrine de bœuf et les côtes levées. Vous pouvez demander à n’importe quel boucher de moudre la viande de votre choix sur place. Pourquoi ce mélange? Pour une teneur en matières grasses et une saveur optimales.
2. Lorsque vous le faites cuire (dans une casserole ou sur le gril), retournez-le une seule fois. Donnez-lui le temps de développer une croûte.
3. Faites griller le pain. Cette étape simple rend un chignon spongieux acheté en magasin tellement meilleur.
D.I.Y.Ketchup
POUR DE NOMBREUX BURGERPHILES, le ketchup est le go- pour condimenter. Faire le vôtre est une simple amélioration. C’est un processus facile de cinq minutes et n’inclut pas le sirop de maïs redouté. Voici comment le faire: Combinez une boîte de 12 onces de pâte de tomate avec 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à soupe. de cassonade, avec 1⁄2 c. à thé. sel, 1⁄2 c. à thé. moutarde sèche, 1⁄2 c. à thé poudre d’ail, 1⁄2 c. à thé poudre d’oignon, 1⁄2 c. à thé. poivre de Cayenne, 1⁄4 c. à thé poivre noir et une pincée de piment de la Jamaïque (ou de clou de girofle, si vous aimez l’intensité). Remuez bien avec une cuillère ou utilisez un mélangeur à immersion.
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Milwaukee Classics
Kopp’s
HAMBURGER
Ce favori local a été la source d’une récente controverse lorsque le propriétaire Karl Kopp a changé un ingrédient clé: le pain. Le changement – pour un rouleau de boulangerie Peter Sciortino – a donné un système de soutien plus moelleux et plus substantiel pour la galette. Pas un mauvais coup du tout, puisque le vieux chignon est devenu pâteux si rapidement. Je suis un fidèle du Kopp’s burger. L’une des principales raisons est la cohérence. Cela me ramène à des étés adolescents en train de manger des hamburgers et des shakes à l’extérieur de l’emplacement de Port Washington Road et de regarder les voitures sans fin entrer et sortir du parking enveloppant. La galette n’est jamais sèche et vous pouvez personnaliser votre hamburger (4,40$) comme vous le souhaitez. J’adore les cornichons, les oignons frits et la moutarde. (Trois endroits, kopps.
Mazos
PATTY MELT
Abandonnez le pain – au moins une fois – pour du seigle de marbre moelleux, beurré et croustillant. Vous ne le regretterez pas. Le Mazos est traditionnel avec sa galette fondue – un morceau de bœuf haché épais et juteux (avec un excellent ratio de gras) garni de double fromage suisse fondu et d’oignons caramélisés (8,75$, comprend les deux côtés). Cette chaîne temporelle délicieuse combine le meilleur des mondes du burger et du fromage grillé. (3146 S. 27th St., 414-671-2118)
Sobelman’s Pub &Grill
LE PERDANT
Mais c’est vraiment un gagnant. En vedette dans un épisode de 2010 de « Food Wars” de Travel Channel (où il a perdu face à une création de Bombardiers AJ), cette spécialité est devenue un élément permanent du menu. Le mélange copieux de bœuf tendre est badigeonné de fromage colby jack, d’oignons frits et de bacon fumé et glissé dans un pain solide (9,50$). (Quatre emplacements, sobelmanpubandgrill.com )
Grille de Solly
BURGER AU BEURRE ORIGINAL
L’année 1936 a été une grande année pour le burger au beurre. Le propriétaire du café Solly Salmon garnissait ses galettes d’une galette de beurre qui fondait et coulait sur les côtés. À Green Bay, les Hamburgers de Kroll faisaient la même chose. Qui l’a servi en premier fait débat, mais la contribution de Solly à la tradition et à la popularité de cette merveille dégoulinante et suintante est indéniable. Le hamburger au beurre original de Solly est toujours une merveille, aussi simple soit-il: un quart de livre de surlonge moulue cuite sur le dessus plat, garnie d’oignons cuits (qui intensifient la saveur du bœuf), coiffée d’une généreuse goutte du meilleur de notre état laitier et servie dans un petit pain moelleux (5,55$). Prenez des serviettes et mangez vite – le jus coulera partout! (4629 N. Port Washington Rd., 414 332-8808)
Allez sans viande! Planet Burger
LA QUÊTE DE faire une merveille sans viande a ouvert la voie à des galettes à base de protéines de soja, de légumineuses, de céréales, de noix et de légumes assortis. La création de l’Impossible Burger, le plus semblable à la viande des hamburgers végétariens, a changé le terrain de jeu à base de plantes. Mais tout le monde ne veut pas d’un hamburger qui imite la texture et la saveur du bœuf. Beaucoup aspirent à quelque chose d’unique, expérientiellement le sien – avec un équilibre de saveur et une consistance qui résiste à un torrent de garnitures. Deux qui se démarquent sont la galette savoureuse d’orge aux champignons de Beerline Café (à déguster avec de l’avocat et du fromage à base de produits laitiers ou végétalien; beerlinecafe.com ) et l’offre de hamburgers du mardi soir de Goodkind, qui – à côté d’un bon hamburger au bœuf – est une galette végétalienne riche et savoureuse à l’umami à base de haricots cannellini, de noix de cajou et de betteraves (goodkindbayview.com ). Aucun désir de viande de ce camp.
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Double or Nothing
The Diplomat
THE DIPLOMAC
Je suis à peu près certain que le chef exécutif / copropriétaire Dane Baldwin ferait face à une mutinerie s’il décidait un jour de retirer son hommage au Big Mac du menu. L’effort mis dans ce triomphe est évident dans chaque composant – deux galettes de bœuf de première qualité soigneusement cuites; des couches de fromage américain, cornichon piquant, oignon rouge, laitue et tomate; vinaigrette maison acidulée des Mille îles; et un pain grillé frais et croustillant (14$). C’est exquis de la première bouchée à la dernière. (815 E. Brady St., 414-800-5816)
Don’s Diner
DOUBLE NAUGHTY ANGEL
Ils m’ont eu au « brioche bun.” Sérieusement. Tant d’endroits ne mettent pas assez d’efforts dans leurs petits pains, pour ainsi dire. Mais cette manche coussinée est beurrée, grillée et résiste au mélange salissant et délicieux des piles de Don à l’intérieur. Et ce sont deux galettes écrasées garnies de sauce Naughty Angel américaine fondue et ressemblant à celle de Mille Îles (7,95$). L’ajout de « the works » (1 extra de plus) fournit le croquant frais de la laitue, de la tomate et du cornichon. C’est un bon hamburger moderne et chaud. (1100 S. First St., 414-808-0805)
Nite Owl Drive In
DOUBLE CHEESEBURGER
Je suis sur le point de vous dire de faire quelque chose qui pourrait vous donner des sueurs de viande pendant une semaine. Mais c’est tellement bon. Ce voyage de 72 ans dans la machine du chemin du retour propose du bœuf haché en interne tous les jours et lorsqu’ils sont épuisés, ils se ferment. Cela signifie que votre hamburger est irréfutablement frais. Printemps pour le double – avec chaque galette merveilleusement juteuse et un pouce d’épaisseur – et vous n’aurez plus besoin de manger avant peut-être encore 48 heures. Drapé de fromage américain, garni de ce que vous voulez et placé dans un petit pain tendre, il vous rapportera seulement neuf dollars. (Ouvert de mars à novembre, 830, avenue E. Layton., 414-483-2524)
Uncle Wolfie’s Breakfast Tavern
HAMBURGER AU FROMAGE
Oh, mais c’est bien plus que son nom. L’événement principal est deux galettes juteuses de 3 onces. Ensuite, des notes d’accompagnement de fromage américain, d’oignons caramélisés balsamiques et de ce qu’ils appellent une « sauce fantaisie”, un peu acidulée et un peu sucrée (15$). La galette est encadrée par un pain beurré magnifiquement grillé suffisamment fort pour absorber tous ces jus précieux sans se détremper. (234 E. Vine St., 414-763-3021)
Le Food Truck Burger de vos rêves
LA BOÎTE DE LAIT EST LE FOOD TRUCK que vous devez suivre – et il sera toujours dans la région jusqu’en octobre. Mais il a l’intention d’ouvrir un point fixe dans le marché de la Troisième Rue, qui est censé ouvrir dans les magasins de Grand Avenue space. En attendant, ajoutez leur cheeseburger à votre liste de seaux. J’adore le mariage des condiments ici – mayo se fondant avec le ketchup, la moutarde et le fromage américain fondant. Au-delà de cela, il s’agit de deux galettes de bœuf fines poêlées, de cornichons à l’aneth croquants et d’oignons doux grillés à l’intérieur d’un simple petit pain grillé glacé (6,50$). Dine-o-mite. Suivez les allées et venues du camion à facebook.com/milkcanhamburgers .
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la bière écossaise Clans. (Photo de Chris Kessler)
The Chain Gang
Culver’s
BUTTERBURGER
L’aliment signature de cette franchise de crème anglaise basée dans la ville de Sauk est plus juteux que votre hamburger de chaîne moyen, peut-être parce que le petit pain supérieur reçoit un peu de beurre avant de rencontrer la galette. La viande a une croûte délicate et ne semble pas être manipulée. Dans l’ensemble, assez solide (3$). (culvers.com )
Five Guys
HAMBURGER
L’avantage: Vous pouvez ajouter des garnitures illimitées, et même le hamburger de base est un double. Inconvénient: Vous en avez vraiment besoin car le hamburger lui-même est sous-dimensionné et sec. Et bien que j’aime un bon pain aux graines de sésame, celui-ci devient rapidement doux et gommeux. (7,85$) (fiveguys.com )
Shake Shack
SHACKBURGER
Pour la qualité et la valeur, ce numéro de type smashburger est le meilleur hamburger de chaîne de restauration rapide que vous puissiez obtenir à MKE – mais à un seul endroit, dans le troisième quartier. Tout est dans les détails – la galette tendre et juteuse avec un extérieur parfait et croustillant, un pain de pommes de terre beurré et grillé, et cette sauce aux manilles lisse et piquante. Le seul inconvénient de ces galettes est leur taille. Pour une satisfaction maximale, faites-en un double (8,29$). (shakeshack.com )
Wahlburgers
THE OUR BURGER
Basé à Boston et fondé par le chef Paul Wahlberg et ses célèbres frères hollywoodiens Mark et Donnie, Wahlburgers a deux endroits de la région – Third Ward et les coins de Brookfield – où les galettes de bœuf sont substantielles (au moins un tiers de livre) et sont garnies de la sauce Wahl signature, un mélange de ketchup, de mayo et de sriracha. Le Notre Burger (7$.75) a les garnitures classiques de fromage fondu, de laitue, de tomate, d’oignon cru, de cornichons et de la sauce Wahl acidulée. Il est cuit à la commande (j’ai choisi moyen) et juteux, et le pain est un support tendre et solide. Ce n’est tout simplement pas savoureux, et je m’attendais à beaucoup plus. (wahlburgers.com )
Associez-le: Boeuf &Bière
OUI, TOUT BREUVAGE se marie bien avec un hamburger, mais si vous voulez débloquer des délices supplémentaires des deux, essayez de les associer. L’omble chevalier et l’umami d’un hamburger sont bien adaptés aux bières noires moyennes, comme une porter, une bière brune ou une bière ambrée. Nous aimons particulièrement Sprecher Black Bavarian (plus sombre mais facile à boire), Third Space Unite the Clans (le seigle épicé est une touche amusante) et Lakefront Riverwest Stein (qui pourrait être une bière MKE classique précisément parce qu’elle se marie si bien avec un hamburger). Un excellent hamburger adjacent à la bière peut être trouvé chez Company Brewing à Riverwest. Ce digne aller au Wisconsin butter burger (11,75$) est de 6 onces de steak haché, de laitue bibb fraîche et croustillante, de brioche dorée au beurre et de fromage américain crémeux.
