Es hora de vencer ¡el calor! (O al menos trabajar con él…) La receta de este mes nació de mi frustración y enfriamiento en las altas temperaturas con las que tenemos que lidiar durante el verano de Indiana. No soy capaz de bajar mi mosto a las temperaturas deseadas de manera oportuna, y mi última pale ale fue un poco más frutal de lo que me hubiera gustado debido a mis temperaturas de fermentación ambiente. Así que pensé para mí, ¿por qué no elaborar un estilo que fermente bien a temperaturas más altas, y que se beneficie del clima cálido? Después de hacer algunas investigaciones y discusiones con otros, decidí hacer un saison. Como tengo un lugar en mi corazón para las cervezas de temporada, pensé que intentaría un saison de» mesa», que pesa en el extremo inferior de lo que hoy conocemos como saison, que a veces alcanza hasta un 8% en grado alcohólico.

Ha habido una explosión de interés alrededor de Biere de Saison. Un artículo reciente en Zymurgy destaca este interés, así como las múltiples conversaciones que he tenido con cerveceros locales. Las Saisons son populares como estilo sin demasiadas restricciones, aunque tienen algunos puntos en común. Las Saisons tienden a tener una sequedad característica que se combina con notas de levadura terrosas y especiadas. Los cerveceros agregan sus propias especias de vez en cuando para aumentar esos sabores picantes, pero generalmente deben provenir de la levadura. Los ésteres afrutados también son una característica de saisons, y son una de las principales razones por las que decidí que sería un buen estilo para estos días calurosos, ya que los ésteres afrutados se producen con levadura a temperaturas más altas. El lúpulo debe ser moderado, de aroma y sabor bajos a medios, y puede ser de amargor medio a alto, aunque el acabado seco combinado con algunos sulfatos puede hacer que los saisons con un menor número de IBUs se desprendan como más lúpulos y amargos de lo que realmente son.

Esta receta mantiene las cosas relativamente simples. He incluido una libra de azúcar de maíz para agregar fermentables simples que fermentarán por completo, dejando una cerveza más seca. Munich, el trigo aromático y un poco de trigo en copos completan los granos especiales para agregar un poco de pan, aroma a malta y cuerpo, respectivamente. Puedes usar Belgian Pilsner para la malta base en una malta de grano entero para ser más tradicional y obtener un color más claro, pero para mantenerlo simple, uso malta pálida belga y una temperatura de puré baja de 146F para aumentar la fermentabilidad, aunque es posible que necesites aumentar el tiempo de puré, ya que las beta amilasas que son más activas en este rango de temperatura son más lentas que las alfa amilasas. Uso Tettnang para amargar y Saaz para sabor y aroma; ¡nada como lúpulo noble para una temporada noble y de temporada!

Ahora en levadura: el corazón de la temporada! Esto es a menudo una declaración verdadera, ya que la levadura adecuada no solo dará el perfil de sabor adecuado, sino que también podrá atenuar un saison para obtener el acabado seco adecuado. La elección obvia es la levadura belga Wyeast 3724, pero esta levadura necesita temperaturas de fermentación muy altas, y se sabe que se estancó. La levadura de saison francesa Wyeast 3711 es una excelente opción, ya que tiene un rango de temperatura que funciona bien a mediados de los 70 y no parece tener los mismos desafíos que la cepa de Saison belga. Por supuesto, este es tu patio de recreo, ¡diviértete con él! También podría sugerir la levadura seca Lallemand Belle Saison; actualmente estoy llevando a cabo mis propios experimentos con esta levadura. Otras sugerencias serían Wyeast 3522 Ardenas Belgas o Wyeast 3787 Trapense de Alta Gravedad. Lanza mucha levadura, ¡ya sea que eso signifique hacer un entrante o varios paquetes!Aquí vamos, prepara cerveza con nosotros! Diviértete y siéntete libre de compartir tus experiencias y pensamientos con nosotros. ¡Salud!

Receta de la sesión de la Temporada (para un volumen final de 5,5 galones)

Especificaciones
O. G. estimado 1.044
F. G. estimado 1.007
VAB estimado = 4.9% de Amargor estimado = 24 IBUs

Pico de grano & Fermentables
5 lbs. Malta pálida belga
2 lbs. Malta de Múnich
0,5 lbs. Malta aromática
0,5 lbs. trigo en copos
1 lb. azúcar de maíz, agregado con 10 minutos restantes en ebullición

Lúpulo
1 oz de Tettnang (4.1% AA) agregado al comienzo del hervor de 60 minutos
1 oz de Saaz, agregado con 20 minutos restantes en ebullición
1 oz de Saaz, agregado con 10 minutos restantes en ebullición

Levadura
Wyeast 3711XL Saison francés, Wyeast 3787XL Trappist High Gravity, Wyeast 3522XL Ardenas belgas, o levadura Lallemand Belle Saison. Si usas una cepa de levadura líquida, lanza 2 paquetes o haz un arrancador de levadura adecuado.

Proceso de elaboración

• Puré a 146F durante 60 a 75 minutos. Opcionalmente, puede puré a 144F durante 30 a 45 minutos, luego elevar la temperatura del puré a 154F y mantenerlo durante 30 minutos. Continúe con el hervor como de costumbre, agregando azúcar de maíz con 10 minutos restantes en el hervor.
• Fermentar a 72-75F durante 2 semanas.
• Una fermentación secundaria no es necesaria, ya que las saisons pueden estar un poco más turbias.
• Esta cerveza puede beneficiarse de un tiempo de acondicionamiento.

Versión de extracción: Reemplaza la malta pálida belga con 3 libras. extracto de malta seco ligero. Coloque los granos especiales en una bolsa de muselina y déjelos reposar durante 30 minutos a 150-155F. Retire y escurra, apague la llama y agregue extracto de malta seco ligero (también puede agregar azúcar de maíz en este punto, si así lo desea.) Revuelva bien, vuelva a encender la llama y lleve a ebullición. Siga el horario de lúpulo y fermentación anterior.