Bevezetés

búza vs árpa. Mindkettő teljes kiőrlésű gabona, amelyet világszerte széles körben fogyasztanak. Vannak, akik azonosnak tartják őket, de teljesen más gabonafélék, bár ugyanabba a családba tartoznak. Meg tudja különböztetni a búzát és az árpát? Nyerjünk betekintést a főbb kulcsfontosságú pontokba, hogy megkülönböztessük őket.

történelmi háttér

búza-Triticum aestivum, a Levantból származik, termesztése csaknem 10000 évvel ezelőtt nyúlik vissza. Ez a második legtöbbet fogyasztott gabona a rizs után. A növény szára hosszú, tüskés magfürtökkel. Árpa-Hordeum vulgare, a negyedik fogyasztott gabona gabona után a rizs, a búza és a kukorica. A Közel-Keleten, a bronzkori Mezopotámiában háziasították és termesztették körülbelül 11000 évvel ezelőtt.

fogyasztás

a búza vágott élelmiszer; kenyér, keksz, keksz, tészta, bulgur, sütemény, tészta és más reggeli termékek készítésére használják, kisebb mértékben italok és állati táplálékként. Az árpát elsősorban a sörfőzéshez és más alkoholtartalmú italok előállításához használják; nagyrészt állati takarmányként használják. Mind a búzát, mind az árpát közvetlen szakácsként használják. Kétféle előállított és ehető árpa-hántolt és fényezett. Hántolt egy minimális feldolgozott, a korpa és a csíra ép, és csak ehető külső héj eltávolítjuk, megtakarítás ily módon a legtöbb tápanyagot. A fényezett csiszolt, korpa sincs. Az árpát könnyű főzni, mint a rizst, és a búzának szakács előtt szakácsra van szüksége – a lisztbe kell őrölni, vagy fel kell törni és előfőzni a bulgurba, ami sajnos csökkenti a búza tápanyagtartalmát. Tehát, ordít, felfedjük a búza és az árpa tápanyagtartalmának összehasonlítását.

táplálkozási tartalom összehasonlítása

nincs nagy különbség a búza és az árpa tápanyagtartalma között. Táplálkozási aranybányáknak tekintik őket, mivel erőteljes fehérjeforrások, szénhidrátok, rostok, alapvető vitaminok és ásványi anyagok. Az árpa magasabb az élelmi rostban, mint a búza; másrészt a búza magasabb a fehérjében. Szinte azonos mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaznak.

a búza és az árpa összes fehérje közül érdemes megemlíteni a glutént. A glutén a gabonafélék egyes fehérjéinek általános neve, amelyek biztosítják az olyan élelmiszerek alakját és rágós textúráját, mint a ragasztó. Az árpában lévő glutén hordein, a búzában lévő glutén pedig gliadin. Vannak gluténnel kapcsolatos rendellenességek, amelyeket később tárgyalunk.

ásványok összehasonlítása

nézzük meg az ásványianyag-tartalmat, amit alig. Az ásványi anyagok szempontjából a búza a győztes, mert radikálisan magasabb a szelénben, a foszforban, valamivel magasabb a rézben és a cinkben, valamint a magnéziumban és a mangánban, valamint kevesebb nátriumot tartalmaz.

vitaminok összehasonlítása

mi a helyzet a vitaminok összehasonlításával? A búza jelentősen magasabb a B5-vitaminban, meglehetősen magasabb a B3-vitaminban. Másrészt az árpa elég magas a B2-vitaminban és a B1-vitaminban, míg a búza magasabb a B6-vitaminban. Alig is tartalmaz bizonyos mennyiségű K-Vitamin, A-Vitamin és E-Vitamin, amelyek hiányoznak a búza. Tehát ebben a tartalomban az árpa a cím tulajdonosa.

egészségügyi hatás

egészségügyi előnyök

a búza magasabb a szelénben – az egészségünk alapvető eleme. A magasabb szelén státusz elengedhetetlen az emberi reprodukciós funkcióhoz, antivirális, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, csökkenti az autoimmun pajzsmirigy betegség, valamint a különböző típusú rák kockázatát (1). Másrészt a szelénben gazdag ételek magas bevitele növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A búza magasabb a rézben is, ami hozzájárul a vörösvérsejtek, a testszövetek kialakulásához, az endokrin és a szív-és érrendszer megfelelő működéséhez; részt vesz a haj és a bőr pigmentációjában (2).

az összes B-vitamin a búza és az árpa korpájában vagy csírájában koncentrálódik, így a folyamatok előállításával elveszítik a legtöbbet. A B-vitaminok csoportja hozzájárul a megfelelő anyagcseréhez, az idegrendszer és az anyagcsere rendszerek megfelelő működéséhez, alapvető energiát biztosít számunkra, táplálja bőrünket és véredényeinket (3).

az árpa magasabb az élelmi rostokban. Az élelmi rost csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, megakadályozza a székrekedést, hozzájárul a fogyáshoz, lerövidíti a bél tranzitidejét, csökkenti a vastagbél-és emlőrák kockázatát, csökkenti a koleszterinszintet és a szívkoszorúér-betegség kockázatát (4, 5). A tanulmány szerint (6) az élelmi rostokban gazdag élelmiszerek magas bevitele megakadályozza az epekőbetegséget és a kolecisztektómiát.

egészségügyi hátrányok

végül eljutottunk a gluténnel kapcsolatos kortárs kérdésekre. Számos ember különböző módon reagálhat a gluténre. A 2012 februárjában közzétett áttekintés (7) szerint a gluténreakcióknak három fő formája van: autoimmun (Celiakia, Dermatitis herpetiformis és glutén ataxia), esetleg immunmediált (gluténérzékenység), allergiás (búzaallergia).

A lisztérzékenység a leggyakoribb immunmediált vékonybél rendellenesség az európai származású emberek körében, amelyek körülbelül 1% – át érintik. A lisztérzékenységben szenvedőknek genetikai hajlamuk van a HLA-DQ-2 és a HLA-DQ-8 gen mutációkkal kapcsolatban, de ez nem jelenti azt, hogy minden ilyen hajlamú embernek Celiakia van. A klinikai bemutatók a klasszikus intesztinális tünetektől (hasmenés, puffadás, hányás, gyomorfájdalom, székrekedés, fogyás stb.) Az extra intesztinális tünetekig (például csontritkulás, vérszegénység, neurológiai tünetek, amelyek a tápanyagok felszívódásának következményei) változnak.

a Dermatitis herpetiformis hólyagos rohanással jár. Az incidencia körülbelül 1:10 000 az Egyesült Királyságban és az Európai amerikaiak körében, 4:10 000 és 6: 10 000 a svéd és a finn emberek körében. A bőr tünetei kis erythemás vezikulákkal kezdődnek, amelyek gyorsan urticariás papulává alakulnak, égéssel és viszketéssel együtt.

a nem Celiakia gluténérzékenységnek hasonló tünetei vannak, mint a Celiakia betegségeknek, amelyek a gluténfogyasztás után órákban vagy napokban jelentkeznek. A magas szintű antitestek és bélkárosodás hiányzik itt ellentétben lisztérzékenység.

a Búzaallergia a búzafehérjékre adott immunológiai válasz, amely magas szintű immunglobulin E-vel társul, amely a vér allergiás markereként ismert. Különböző típusú búzaallergia létezik, az allergén expozíció módjától és az alapul szolgáló mechanizmusoktól függően-klasszikus ételallergia, amely befolyásolja a légutakat vagy a gyomor-bél traktusokat, valamint a bőrt; búzafüggő, testmozgás okozta anafilaxia; baker asztma vagy rhinitis; kontakt urticaria. A tünetek a típustól függenek (7).

fontos megjegyezni, hogy ezeket a feltételeket gluténmentes étrend fenyegetheti.

a glutén kivételével vannak más szempontok is. A búzacsíra agglutinin (WGA) egy másik típusú fehérje, amely a búzában található, ami hasonló bélrendszeri rendellenességekhez vezet, mint például a glutén a hámsejtek károsodásával. A kutatók ezt a funkciót használják tumorellenes gyógyszerek létrehozására (8). A 2019 februárjában közzétett tanulmány szerint (9) a WGA maximális toxicitást mutatott az akut myeloid leukémia felé, még alacsony dózisokban is.

összefoglaló

a búza és az árpa széles körben használatos és sokoldalú szemek. A búzát leginkább élelmiszerforrásként használják különböző államokban, az árpát pedig leginkább sörfőzésre és szarvasmarha-takarmányként használják. Bár nincs jelentős különbség a tápanyagtartalom között, a búza jobb az ásványi anyagokban, ugyanakkor az árpa gazdagabb a vitaminokban. Annak ellenére, hogy manapság a legtöbb piac gluténmentes termékeket javasol, a gluténben szenvedők száma nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/