néhány ember személyesen emlékszik, mások pedig csak a tévében látták a régimódi, helyi hentesüzletet. Ez egy szomszédi hangulatú hely volt, ahol az ügyfél és a tulajdonos keresztnév alapján ismerte egymást, egy hely, ahol tanácsot kaphattak egy különleges étkezés elkészítésének legjobb módjáról vagy egy darab hús megrendelésére, ahogy tetszett. Szerencsére ezek az üzletek nem mind a múltba kerültek. Valójában egy ilyen boltot talál itt a Hirsch Húspiacán.

Hirsch Húspiaca 1992-ben nyílt meg Plano-ban, és jelenlegi helyén, az 1301 W. Parker Rd-n volt., 14 évig. Mielőtt megnyitotta saját piacát, Gary Hirsch hentesként dolgozott egy élelmiszerbolt láncban, amikor olyan változásokat kezdett látni az iparban, amelyek számára nem voltak jobbak.

Gary szerint a lánc élelmiszerboltok alacsonyabb minőségű húst kezdtek eladni, amelyet már előre csomagoltak, hogy alacsonyak maradjanak az árak. A hentes mesterségét most egy egyszerű húsvágó szerepére redukálták. Mint elmagyarázta, a hentes a marhahús egész oldalát lebontja az elsődleges vágásokra, míg a húsvágó egyszerűen előkészíti ezeket a darabokat eladásra. Ez a különbség a szakács és a szakács között hasonlítható össze. Hirsch Húspiaca kétéves tanulószerződéses gyakorlatot igényel, hogy teljes értékű hentessé váljon a boltban.

a Hirsch ‘ s 16-20 alkalmazottat foglalkoztat, köztük egy szakácsot, aki tanácsot ad az ügyfeleknek a vásárlás elkészítésének legjobb módjáról, vagy a legjobb melléktermékekről és borokról az étkezéshez. Gary hozzáértő személyzet tartja Hirsch egy vágás felett ügyfélszolgálat, valami Gary úgy érzi, az ipar elvesztette az évek során.

Gary az egész országból vásárol húst, a lehető legjobb minőséget keresve. A marha mellett a hentesbolt sertéshúst, csirkét és kolbászt is szállít. Csapata 36 különböző kolbászt gyárt a házban, és saját aláírási rákmártást is készít. A Hirsch ‘ s 20 fafajtát is értékesít a húsok otthoni dohányzásához.

amikor megkérdezték, hogy mi a legjobb steak, amit valaki Hirsch-től vásárolhat, hogy otthon készítsen, Gary kettőt javasolt: egy Wagyu és egy száraz idős bordaszem.

Wagyu egy japán fajta tehén; a szó szó szerint lefordítva “wa” jelentése Japán és “gyu” jelentése tehén. Wagyu nagyra értékelik a kövér márványozás. A Wagyu szarvasmarhák genetikailag több omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaznak, mint más szarvasmarhafajták. Ez rendkívül gyengéd steaket eredményez, vajas ízzel, amely megolvad a szájában. 1975-ben Wagyu szarvasmarhákat kezdtek importálni az Egyesült Államokba. Most az országban vannak fajtatiszta Wagyu és Wagyu szarvasmarhák, amelyeket Fekete Angus szarvasmarhákkal kereszteznek, hogy az amerikai stílusú Kobe marhahús keresztezett legyen.

a száraz érlelésű bordaszemet úgy állítják elő, hogy a húst egy hűtött egységben 34 fokon körülbelül egy hónapig lógják. A száraz öregedési folyamat lehetővé teszi, hogy a nedvesség elpárologjon a húsból, ami nagyobb ízkoncentrációt eredményez. A húsban lévő enzimek szintén lebomlanak, ami a húst lágyabbá teszi. A folyamat időigényes és csökkenti a hús súlyát – két okból nem talál száraz idős bordaszemet a helyi big box élelmiszerboltban.

a speciális hentesüzletben történő vásárlás másik előnye az ügyfélellátás magas szintje. Gary nagyon büszke az évek során felépített kapcsolatokra. Ma néhány eredeti vásárlójának felnőtt fiait és lányait szolgálja ki. Még azok a hosszú távú ügyfelek is, akik az ország más részeire költöztek, évente egyszer vagy kétszer visszatérnek a Hirsch Húspiacára.

látogasson el a Hirsch ‘ s today-be, hogy megtapasztalja a múlt ügyfélszolgálatát, és megtudja, miért van mindig hűség raktáron ebben a tartós hentesüzletben.

Hirsch’s Meat Market >