Pop-up éttermek veszik az élelmiszeripar vihar. A National Restaurant Association what ‘ s Hot Chef felmérése szerint a pop-up éttermek a hatodik legnépszerűbb éttermi koncepció trend — egy biztos túra az étkezési kultúrában.

Pop-up éttermek van valami mindenki számára. A szakácsok szeretik a kreatív szabadságot. A tulajdonosok és a vezetők élvezik a tesztelési és tanulási lehetőséget. Az ügyfeleket elbűvöli a rövid távú vonzerő és a szórakoztató élelmiszer-koncepciók sora.

de a pop-up étterem elindításának ötlete kissé megfélemlítő lehet. Sok logisztikát kell kitalálni. Hol kezdjem?

itt van, amit tudnia kell egy pop-up étterem elindításáról, hogy növelje vállalkozását.

mi az a pop-up étterem?

a pop-up étterem egy ideiglenes esemény célja, hogy bemutassa a kulináris tehetségét egy ideiglenes helyen. Ez magában foglal mindent egy exkluzív egyéjszakás ételeseménytől a néhány hónapig nyitva tartó nyilvános tetőtéri ételsátorig.

4 elemek, amelyek egy sikeres pop-up étterem

van egy csomó dolog, hogy kitaláljuk, ha éppen összerakva egy pop-up. De ez a négy terület, amelyre nagy figyelmet kell fordítania, ha azt szeretné, hogy az előugró ablak boldoguljon.

A koncepció

Pop-up éttermek egy nagyszerű módja annak, hogy teszteljék egy új koncepció. Lehet, hogy a koncepcióját egy élelmiszerre (például grillezett sajtos szendvicsekre) vagy egy adott típusú konyhára (például filippínó ételekre) összpontosítja.

amikor fogalmakra gondolsz, meg akarod nézni a versenyképes környezetet, és megtalálni az iparági hiányosságokat. Hiányzik a környéked egy speciális konyhából? Van egy emelkedő étterem trend, hogy úgy gondolja, lenne népszerű a területen, vagy a cél diner?

párosítsa ezeket a lehetőségeket szakértelmével (és szenvedélyével), hogy dolgozzon ki egy pop-up koncepciót, amelyet a foodies imádni fog. Ne feledje, hogy ha koncepciója és étele rajongókat talál, akkor lehetőség nyílik állandó tér létrehozására.

a hely

nincs sok korlátozás a pop-up éttermekben, amikor a helyszín kiválasztásáról van szó. Lehet fogadó egy pop-up egy másik étterem konyhájában alatt ki óra. Vagy felállíthat egy üzletet egy városi tetőn, egy apartman komplexumban vagy egy rendhagyó térben.

amit feltétlenül kell: egy nyitott tér, amely átmegy az egészségügyi ellenőrzéseken, lehetővé teszi, hogy betartsa az éttermi biztonsági gyakorlatokat, és fel legyen szerelve szakácsműveletekre.

A konyhai felszerelés és technológia

a megfelelő felszerelés és technológia lehetővé teszi vagy megszakíthatja a pop-up éttermi műveleteket. Először döntse el az edény(ek) sikeres elkészítéséhez szükséges összes konyhai felszerelést. A pop-up éttermek közös konyhai felszerelése a következőket tartalmazza:

• Grill, olajsütő, hordozható tégla sütő, vagy tűzhely tetején, hogy gyorsan hozzon létre ételek, amelyek megfelelnek a nagy kereslet generált egy pop-up (ez a konyhai berendezések nagymértékben függ a fajta ételek te így)
• Reach-in hűtő vagy fagyasztó tárolni összetevők és fenntartani az élelmiszer-minőség
• hordozható gőz asztal tartani az élelmiszer és tartsa összetevők forró
• tisztító állomások tartani helyet fertőtlenített
• vágóasztalok, ahol elkészítheti lemezek előtt bemutatja azokat az ügyfeleknek.

rövid távú jellegük és exkluzivitásuk miatt a pop-up éttermek általában nagy forgalmat látnak, ami azt jelenti, hogy sok fizetést fog fizetni. Mivel gyorsan szeretne mozogni, győződjön meg arról, hogy fizetési rendszere minden fizetési módot el tud fogadni, legyen az magstripe, chipkártya, Apple Pay vagy Google Pay.

az integrált éttermi POS szoftverbe történő befektetéssel nagy volumenű kifizetéseket hajthat végre, megjelenítheti a borravaló opciókat vásárláskor, nyomon követheti az értékesítési adatokat, kezelheti a valós idejű készleteket, visszajelzést kaphat az ügyféltől, és tájékozott üzleti döntéseket hozhat előre.

A promóciós stratégia

a sikeres pop-up étterem taktikai promóciós stratégiát igényel. A keret kidolgozásakor fontos először meghatározni a céljait.

egy első alkalommal esemény, lehet, hogy keres építeni a márka, és hozzon létre egy jelenlét. Azok a szakácsok, akik egy ideje foglalkoznak az üzleti tevékenységgel, új koncepciót szeretnének kipróbálni, vagy bemutathatják készségeiket. Bármi legyen is a célja, tegye ezt a promóciós stratégia horgonyává.

Ha megvan a cél, határozza meg a célközönséget (akit el szeretne jönni az előugró ablakba) és az üzenetküldést (amit tudni szeretne). Ezután válassza ki azokat a módszereket, amelyekkel ezeket az üzeneteket eljuttatja az adott közönséghez.

a taktika lehet:

• létrehozása a szociális média jelenléte a Facebook, Instagram és a Twitter
• nyomtatás és kiküldetés szórólapok körül a környéken
• folytató e-mail marketing, hogy figyelmeztesse az ügyfelek online
• elérve a riporterek és bloggerek, hogy a sajtó lefedettség

mik az előnyei a pop-up?

a Pop-up éttermi eseményeknek sok előnye van az állandó éttermekkel szemben. Lehetővé teszik az első alkalommal éttermi tulajdonosok vagy törekvő szakácsok számára, hogy jelenlétet és hírnevet építsenek, vagy tapasztalt iparági vezetők, hogy új koncepciókat teszteljenek, és olyan teret teremtsenek a kreativitásnak és a szabadságnak, amely hiányzik egy megalapozott térben. Íme az összes módja annak, hogy az étteremtulajdonosok profitálhassanak egy pop-up étterem megnyitásából:

kipróbálhat egy helyet.

függetlenül attól, hogy éppen éttermet indít, vagy bővíteni szeretné jelenlétét, egy felugró étterem lehetővé teszi, hogy teszteljen egy helyet és meghatározza a gyalogos forgalmat.

kísérletezhet a menüjével.

a tulajdonosok szeretik a pop-up éttermeket a kísérletezés lehetőségéért. Ha van olyan koncepciója, amely esetleg nem illeszkedik a tégla-és habarcshelyéhez, kipróbálhatja azt az eseményen, és közvetlen visszajelzést kaphat az ügyfelektől.

lehet generálni hype.

a pop-up étterem limitált kiadású jellege zümmögést kelt, és arra ösztönzi az evőket, hogy jöjjenek el megnézni a létesítményedet. A sürgősség érzetét kelti, amely gyorsabban juttatja be az ügyfeleket az ajtóba.

használhatja a befektetők befolyásolására.

semmi sem csábítja jobban a befektetőket, mint a koncepció igazolása. Ha a pop-up kap rave véleménye, a befektetők inkább hajlamosak finanszírozni az éttermet, és befektetni a hosszú távú jövőkép.

csökkentheti az étterem költségeit.

az étterem indítási költségei elsöprőek lehetnek, de nem akadályozhatják az üzlet megnyitásának álmát. A Pop-up éttermek nem igényelnek hosszú távú tőkebefektetést, és költséghatékony megközelítést jelenthetnek minden vendéglő számára. A legtöbb esetben rövid távú bérleti szerződést ír alá egy helyre, fizeti a megfelelő engedélyeket, bérel mobil konyhai berendezéseket és vásárol összetevőket. Ez csökkentheti az általános költségeket, és rendkívül vonzó lehet.

az élelmiszeriparban megalapozhatja magát.

Ha egy pop-up Étterem sikeres, és továbbra is az ajtókon keresztül vezeti az ügyfeleket, akkor nagyon jól megalapozott étteremmé válhat.