itt az ideje, hogy megverte a hő! (Vagy legalább dolgozz vele…) ez a hónap receptje abból a frusztrációmból született, hogy főztem és hűtöttem a magas hőmérsékleten, amellyel az Indiana nyáron foglalkoznunk kell. Nem tudom időben leengedni a sörömet a kívánt hőmérsékletre, és az utolsó halvány söröm csak kissé gyümölcsösebb volt, mint szerettem volna a környezeti erjedési hőmérsékletem miatt. Így arra gondoltam magamban, miért nem főzök egy olyan stílust, amely magasabb hőmérsékleten jól erjed, és amely a meleg időjárás előnyeit élvezné? Miután némi kutatást és beszélgetést folytattam másokkal, elhatároztam, hogy csinálok egy saison-t. Mivel a szívemben van egy hely a sessionable sörök számára, úgy gondoltam, hogy megpróbálok egy “asztali” erősségű saison-t, amely a mai saison-ként ismert alsó végén van, amely néha akár 8%+ alkoholtartalommal is rendelkezik.
robbanás történt az érdeklődés körül Biere de Saison. A zymurgy nemrégiben megjelent cikke kiemeli ezt az érdeklődést, valamint több beszélgetést folytattam a helyi homebrewerekkel. A Saisons stílusként népszerű, túl sok korlátozás nélkül, bár van néhány közös vonásuk. A Saisons jellegzetes szárazsággal rendelkezik, amely földes és fűszeres élesztőjegyekkel párosul. A sörfőzők időről időre hozzáadják saját fűszereiket, hogy növeljék ezeket a fűszeres ízeket, de általában az élesztőből kell származniuk. A gyümölcsös észterek szintén jellemzőek a saisonokra, és az egyik fő oka annak, hogy úgy döntöttem, hogy jó stílus lenne ezekre a forró napokra, mivel a gyümölcsös észtereket élesztő termeli magasabb hőmérsékleten. A komlónak mérsékeltnek, alacsony vagy közepes aromájúnak és ízűnek kell lennie, és közepes vagy magas keserűségnek kell lennie, bár a száraz felület egyes szulfátokkal kombinálva alacsonyabb számú Ibu-val rendelkező saisonokat okozhat, mint a valóságban.
Ez a recept viszonylag egyszerűvé teszi a dolgokat. Belefoglaltam egy font kukoricacukrot, hogy egyszerű erjeszthető anyagokat adjak hozzá, amelyek teljesen erjednek, szárazabb sört hagyva. München, aromás, és néhány pelyhesített búza kerekíti ki a speciális szemeket annak érdekében, hogy némi kenyérséget, maláta aromát és testet adjon hozzá. Használhatja a belga Pilsner-t, hogy az alap maláta egy teljes gabonában hagyományosabb legyen, és világosabb színt kapjon, de az egyszerűség kedvéért belga halvány malátát és alacsony 146f cefhőmérsékletet használok az erjeszthetőség növelése érdekében, bár lehet, hogy növelnie kell a cefre idejét, mivel a béta-amilázok, amelyek aktívabbak ebben a hőmérsékleti tartományban, lassabbak, mint az alfa-amilázok. A Tettnangot keserűségre, a Saaz-t ízre és aromára használom; semmi sem olyan, mint a nemes komló egy nemes, sessionable szezonális számára!
most az élesztőre: a saison szíve! Ez gyakran igaz állítás, mivel a megfelelő élesztő nemcsak a megfelelő ízprofilt adja meg, hanem képes is erősen csillapítani a saisont a megfelelő száraz felület elérése érdekében. A nyilvánvaló választás a Wyeast 3724 belga Saison élesztő, de ez az élesztő nagyon magas fermentációs hőmérsékletet igényel, és ismert, hogy elakad. A wyeast 3711 francia Saison élesztő kiváló választás, mivel hőmérsékleti tartománya jól működik a 70-es évek közepén, és úgy tűnik, hogy nem ugyanazokkal a kihívásokkal jár, mint a belga Saison törzs. Természetesen ez a játszótér, érezd jól magad vele! Javasolhatom a Lallemand Belle Saison száraz élesztőt is; jelenleg saját kísérleteket folytatok ezzel az élesztővel. További javaslatok a Wyeast 3522 belga Ardennes vagy a Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Pitch rengeteg élesztő, hogy ez azt jelenti, hogy egy starter vagy több csomag!
itt vagyunk, sört velünk együtt! Jó szórakozást, és nyugodtan ossza meg velünk tapasztalatait és gondolatait. Egészségedre!
Session a szezon Saison recept (a végső térfogata 5,5 gallon)
SPECIFIKÁCIÓK
becsült O. G. 1.044
becsült F. G. 1.007
becsült ABV = 4.9%
becsült keserűség = 24 IBUs
gabona Bill& Fermentables
5 font. Belga halvány maláta
2 lbs. Müncheni maláta
0,5 Font. Aromás maláta
0,5 lbs. pelyhesített búza
1 font. kukorica cukor, hozzáadott 10 perc maradt a forraljuk
komló
1 oz Tettnang (4.1% AA) hozzá elején a 60 perces forraljuk
1 oz Saaz, hozzáadott 20 perc maradt a forraljuk
1 oz Saaz, Hozzáadott 10 perc maradt a forraljuk
élesztő
Wyeast 3711xl francia Saison, Wyeast 3787XL Trappist nagy gravitáció, Wyeast 3522xl belga Ardennes, vagy Lallemand belle saison élesztő. Ha folyékony élesztő törzset használ, tegyen 2 csomagot, vagy végezzen megfelelő élesztőindítót.
főzési folyamat
- Mash 146f-on 60-75 percig. Opcionálisan 144f hőmérsékleten 30-45 percig pépesítheti, majd 154f-re emelheti a cefre hőmérsékletét, és 30 percig tarthatja. Folytassa a forralást a szokásos módon, hozzáadva a kukoricacukrot 10 perc alatt a forralásban.
- erjedés 72-75F-en 2 hétig.
- a másodlagos erjedés nem szükséges, mivel a saisons kissé zavarosabb lehet.
- ez a sör előnyös lehet bizonyos kondicionálási időből.
kivonat Verzió: Cserélje ki a belga halvány malátát 3 fontra. könnyű száraz malátakivonat. Tegye a speciális szemeket egy muszlinzsákba és meredek 30 percig 150-155F-en.távolítsa el és engedje le, kapcsolja ki a lángot, és adjon hozzá könnyű száraz malátakivonatot (ezen a ponton is hozzáadhat kukoricacukrot, ha úgy kívánja.) Alaposan keverjük össze, kapcsoljuk vissza a lángot és forraljuk fel. Kövesse a fenti komló-és fermentációs ütemtervet.