David Arias, a NYC Italian Bistro Abboccato Italian Kitchen Ügyvezető séfje egyike azoknak a nagyszerű történeteknek, amelyek 14 éves korukban a mosogatógép mosogatójánál kezdődnek, és minden konyhai helyzetben megállnak az út mentén, mielőtt az olasz konyhát Todd English segítségével elsajátítják. Elég annyit mondani, hogy Arias ismeri az olasz sajtokat, és megtanulta, hogyan kell minden nap szükségből friss burratát készíteni. Ha még soha nem volt, akkor ez csak a mennyország: puha mozzarella-darabok nehéz tejszínben, puha mozzarella héjba töltve. Törje le a héjat, és a töltelék kifolyik.

“az Olaszországból kapott burrata egy kicsit minőségileg indult, és egy ideig nehéz volt megszerezni, ezért elkezdtük magunk készíteni” – mondja. “Hagyományosan senki sem tesz ricottát burrata töltelékbe. Hozzáadjuk, mert az olaszországi krém sokkal több zsírt tartalmaz, mint az itt kapott krém, így ricotta hozzáadásával megkapja ezt az extra krémességet.”

amellett, hogy frissebb és finomabb, saját maga elkészítése is sokkal költséghatékonyabb.

reklám

“Ez 10 dollár fontonként egy boltban — ha nagyon jó minőséget kapsz, akkor akár 12 dollárt is fizetsz — de amikor magad készíted, az egész folyamat körülbelül 3 dollárba kerül ugyanannyi összegért” – mondja Arias. “Ez egy nagy különbség.”

tehát lejegyeztük és lefotóztuk a folyamatot, lépésről-lépésre. Valószínűleg néhányszor meg kell tennie, mielőtt megfelelő ritmust kapna, de ez a legnehezebb. A mozzarella túró beszerzése ugyanolyan egyszerű, mint a speciális olasz élelmiszerbolt elérése — és igen, a Polly-O az, amit mindenki használ.

” bonyolult lehet tudni, mikor kell hozzáadni a tölteléket. Ha túl korai, és beteszi a tölteléket, akkor túl sokat nyújt, a külső héj túl vékony lesz, és eltörhet” – mondja Arias. Tehát gyakoroljon annyit, amennyit csak tud. És akárhogy is, akkor is lesz valami finom kenet a ropogós kenyérre.

Íme, mire lesz szüksége 5-7 adaghoz:

felszerelés:

töltelék:

• 1 nagy edény 5 liter víz tárolására
• 1 kis edény tej és vaj tárolására (semmilyen edényhez ne használjon öntöttvasat vagy alumíniumot)
• 1 közepes tál túróhoz
• 2 közepes tál jégfürdőhöz, hogy lehűtse a sajtot, amikor kész, és hűtse le a kezét, miközben nyújtja a túró
• egy ollót és gumikesztyűt

burrata:

• 1 nagy edény 3 liter víz tárolására (ismét nem öntöttvas vagy alumínium)
• 1 közepes tál túróhoz
• tál vagy tartály jeges vízfürdőhöz a sajt hűtéséhez
• 1 közepes tál jégfürdőhöz, hogy megvédje a kezét, miközben nyújtja az alvadékot
• egy 6 uncia merőkanál
• egy kis levestál az öntéshez
• 5-7 nejlon húrok vagy Műanyag csomagolóanyag húrok a sajt kötéséhez
• burrata

Hozzávalók:

töltelék:

• 2 GB. Polly-O mozzarella túró, kockára vágott kis
• 1 xHamster csésze nehéz tejszín
• 1 csésze ricotta
• 1/3 csésze tejsavó (lásd a 3. lépést)
• 4 evőkanál sózatlan vaj
• 5 liter víz
• 6 csésze kóser só

Burrata:

• 1 ezer liter. Polly-O mozzarella túró, kockára vágott kis
• 3 liter víz
• 1/3 csésze kóser só

fotók: Gabi Porter (kattintson a nagyításhoz)