Prima di comprare il mio forno olandese, stavo facendo mediocre pane a lievitazione naturale al meglio. Ma ero abbastanza soddisfatto del risultato perché sapevo che non avrei potuto ottenere nulla di meglio fino a quando ho cotto il pane in un forno olandese…..giusto? Sbagliato! Non sapevo al momento che ci sono stati un bel paio di modi di ottenere grandi risultati nel mio lievito madre cuocere senza l’utilizzo di un forno olandese.

Come si può fare un incredibile pane a lievitazione naturale senza un forno olandese? Pane a lievitazione naturale ha bisogno di 2 fattori principali per raggiungere risultati di cottura ottimali:

1. La capacità di trattenere l’umidità/di vapore in un ambiente chiuso
2. La capacità di trattenere il calore elevato costantemente

fintanto che queste 2 cose sono a posto, si può consegnare il pane a lievitazione naturale risultati che sono solo buono come quello di un forno olandese in grado di fornire.

Di seguito, entriamo nei vari suggerimenti e trucchi che possiamo usare per aumentare il vapore e il calore nel forno di casa, insieme a 3 modi precisi per ottenere incredibili risultati di pane a lievitazione naturale senza utilizzare un forno olandese. Ma prima, diamo un’occhiata a perché usare un forno olandese è considerato così essenziale per tanti panettieri quando si tratta di cuocere il pane a casa

Perché usare un forno olandese per cuocere il pane a lievitazione naturale?

Come accennato in precedenza, per raggiungere risultati di pane superiori durante la cottura, hai bisogno di molta umidità e molto calore. Un forno olandese ha la capacità di:

1. Rimanere molto caldo per un lungo periodo di tempo senza perdere calore facilmente.
2. Ha un coperchio pesante (di solito in ghisa) che sigilla essenzialmente tutta l’umidità/vapore che esce dal pane e lo impedisce di fuoriuscire.

Quindi, dando al pane le 2 cose di cui ha bisogno:

1. Un sacco di vapore in un ambiente chiuso
2. Alto calore che non fluttua

Infatti, un forno olandese fornisce questi 2 componenti essenziali al pane ad un alto livello, e nel modo più semplice e infallibile possibile. (Clicca qui per controllare il mio preferito corrente per la cottura del pane a lievitazione naturale).

Tutto quello che fai è mettere la tua pagnotta di pane in esso, e mettere il tutto nel forno, e hai te stesso un ambiente di cottura che è praticamente alla pari con il forno di un fornaio professionista. Questo è uno dei motivi per cui sono così popolari per la cottura del pane. (Ho una guida per acquistare il forno olandese giusto per il pane a lievitazione naturale in base alle tue esigenze; dai un’occhiata qui)

Ma non tutti hanno un forno olandese, e non dovrebbe essere un motivo per cuocere il pane mediocre. Andiamo in alcuni modi per ottenere quei due elementi essenziali nel vostro forno di casa per ottenere quei risultati pane migliorato per voi!

Perché il pane a lievitazione naturale ha bisogno di vapore per ottenere risultati migliori?

Il vapore trasporta il calore molto meglio dell’impasto, quindi quando il vapore è presente, consente alla superficie dell’impasto di diventare molto più calda, molto più veloce di quanto altrimenti farebbe. Ciò significa che l’impasto si riscalda molto più velocemente e può salire molto più in alto e più velocemente durante la fase iniziale di cottura prima che la crosta si stabilizzi.

Il vapore aiuta anche la superficie dell’impasto a rimanere flessibile più a lungo, consentendo all’impasto di continuare a lievitare ancora per un po’.

Il tuo pane ha bisogno di vapore, vapore e più vapore se ti darà un buon aumento e un bel colore.

Perché il pane ha bisogno di un calore così alto per ottenere un buon risultato?

Il tuo pane ha all’incirca una finestra di 15-20 minuti di opportunità per salire prima che la crosta sia impostata. Dare al pane il calore più alto possibile in questo tempo di cottura iniziale farà in modo che i gas possano forzare il pane ad aumentare di volume il più rapidamente possibile durante questo periodo, dando al lievito madre le migliori possibilità di una buona molla del forno.

Perché i forni domestici non sono efficaci nella cottura del pane?

Il problema con la maggior parte dei forni domestici, è che:

1. Il vapore fuoriesce dal forno abbastanza liberamente
2. Il calore fuoriesce attraverso la porta, ma soprattutto quando la porta è aperta per mettere il pane in. Infatti, anche aprendo brevemente la porta del forno può portare ad un calo di temperatura fino a un enorme 20 gradi!

Questo è comunemente il motivo per cui molti panettieri domestici lottano con ottenere una buona molla del forno. Per contrastare questo, abbiamo bisogno di trovare modi per:

• mantenere il calore nel forno/interrompere la fuoriuscita
• Trovare un modo per aumentare il calore nel forno
• tenere la fuga di vapore nel forno
• produrre più vapore nel forno che è in fuga

Modi per Ottenere Più Calore nel vostro Forno

Qui ci sono un paio di modi per garantire il massimo calore possibile nel tuo forno e che non sfugge facilmente:

Preriscaldare il forno MOLTO accuratamente

Questo non dovrebbe essere sottovalutato. Quando sto cuocendo il mio pane, do al mio forno una buona ora o giù di lì prima di mettere il mio pane lì per cuocere. In questo modo, so che è decisamente abbastanza caldo, e non perderà il suo calore troppo rapidamente quando lo aprirò per mettere il pane.

Utilizzare una pietra da forno…..o 2!

Mettere una pietra da forno nel forno manterrà la temperatura del forno più calda. Il vantaggio di una pietra da forno/acciaio da forno è che mantiene il suo calore molto bene. Quindi, quando apri e chiudi la porta del forno, il calore della pietra da forno rimarrà alto e manterrà il tuo forno bello e caldo.

SUGGERIMENTO RAPIDO: è utile e più efficace avere 2 pietre da forno; una sul ripiano superiore e una sul fondo. Ciò garantirà un calore super alto tutto intorno alla pagnotta.

Se stai cercando una pietra da forno di buon valore, questa (disponibile su Amazon) viene fornita con una comoda buccia di pizza per aiutarti a caricare e scaricare rapidamente i tuoi pani. Farà il lavoro bene, ma se siete dopo le qualità superiori di conservazione del calore, questa è una pietra da forno seria che vi darà i risultati! (link ad Amazon)

Cosa succede se non ho una pietra da forno?

Se non si dispone di una pietra da forno, l’aggiunta di alcuni vassoi di torrefazione extra ai ripiani superiore e inferiore aiuterà un po ‘ a trattenere il calore. Non sarà così efficace, ma funzionerà se sei in un pizzico.

Modi per ottenere più vapore nel forno

Ci sono due modi per ottenere più vapore nel forno.

1. Creare più vapore
2. Mantenere il vapore in

Creare più vapore

Ecco alcuni modi comuni per aggiungere vapore extra al forno:

• Aggiungere una teglia poco profonda sul fondo del forno durante il preriscaldamento, e mentre metti il pane puoi fare una di queste:
  • Aggiungere acqua ad esso. Questo dà una raffica di vapore al tuo pane.
  • Aggiungere cubetti di ghiaccio ad esso. Questo rilascerà vapore rapidamente.
  • Mettere un po ‘ bagnato, arrotolato strofinacci in esso. Questo darà un flusso costante di vapore (ATTENZIONE: assicurarsi che siano 100% cotone!)
  • Mettere alcune rocce laviche nel vassoio e versare acqua su di loro. (Le rocce laviche sono pietre ruvide che trattengono efficacemente il calore. Daranno una superficie extra all’acqua e aiuteranno a produrre vapore in modo più efficace. Di solito non sono troppo costosi e sono disponibili qui su Amazon).
• Spruzza grandi nebbie d’acqua nel tuo forno con uno spruzzatore d’acqua mentre metti i pani lì dentro. Cerca di ottenere un rivestimento uniforme in modo che il vapore sia distribuito uniformemente.

Mantenere il vapore in

Il pane rilascia umidità non appena viene messo nel forno e un altro modo per aggiungere vapore è quello di intrappolare ciò che sta fuoriuscendo. Qui ci sono un paio di modi:

• Posizionare il pane all’interno di una pentola di terracotta/casseruola piatto/qualsiasi grande pentola che è forno sicuro e ha un coperchio in modo sicuro su di esso (non sarà buono come un forno olandese, ma sarà meglio che non utilizzare uno).
• Posizionare una grande teglia profonda o una ciotola in acciaio inossidabile o un’altra ciotola sicura per il forno sopra la pagnotta durante la cottura. Se necessario, pesare la ciotola verso il basso per garantire vapore non può sfuggire con alcune rocce, o un altro piatto sicuro forno pesante. (Assicurarsi che la ciotola è abbastanza grande per ospitare quanto grande la vostra pagnotta sta per ottenere!)

Quale metodo funziona meglio?

Il modo più efficace per ottenere buoni risultati è utilizzare una combinazione dei metodi sopra. Utilizzando solo un singolo suggerimento dall’alto migliorerà solo marginalmente il tuo aumento del pane. Da solo, probabilmente non ti darà i risultati che stai cercando. Infatti, dopo molte prove ed errori, ho trovato 3 combinazioni efficaci per ottenere buoni risultati pane a lievitazione naturale senza l’utilizzo di un forno olandese.

1: Il metodo di cottura in pietra e ciotola

Questo è di gran lunga il modo più semplice che conosco ed è quello che uso sicuramente più spesso quando ho bisogno di cuocere molte pagnotte di pasta madre contemporaneamente. Trovo anche un po ‘ meno pericoloso che cercare di aggiungere acqua al fondo di un forno caldo! Ecco un rapido come:

1. Preriscaldare il forno con pietre da forno all’interno. (Se ne hai 2, mettine uno sul ripiano superiore oltre a quello che terrà il tuo pane).
2. Quando il forno è pronto, posizionare la pagnotta sulla pietra da forno.
3. Spritz la pagnotta con acqua (opzionale).
4. Metti una ciotola capovolta o una teglia profonda sopra la tua pagnotta.
5. Se la ciotola è abbastanza grande per ospitare, mettere un paio di cubetti di ghiaccio con la pagnotta per creare ancora più vapore (opzionale).

Questo metodo mantiene una temperatura elevata del forno grazie alla pietra da forno e tutto il vapore viene sigillato nell’ambiente chiuso sotto la ciotola. È un’ottima alternativa a un forno olandese e funziona in modo simile.

2: Il metodo Over the Top Steam

Questo metodo comporta andare un po ‘ pazzo con la generazione di vapore. Tanto che la tua pagnotta ne ha abbastanza a disposizione per dare una superba molla da forno! Ecco come:

1. Impostare il forno prima di preriscaldare in questo modo:
   1. Una pietra da forno sul ripiano superiore e inferiore.
   2. Una teglia con rocce laviche su un lato del pavimento del forno.
   3. Una teglia con arrotolato asciugamani di cotone umido sul lato opposto del pavimento del forno.
2. Preriscaldare il forno.
3. Quando il forno è pronto, posizionare la pagnotta sulla pietra da forno e posizionare 2 tazze di acqua sulle rocce laviche con attenzione indossando guanti da forno.
4. Versare acqua sopra gli asciugamani arrotolati.
5. Spritz po ‘ d’acqua sulla pagnotta e intorno al forno (opzionale)
6. Chiudere la porta e guardare la magia!

ATTENZIONE! Indossare guanti da forno per questo e fare attenzione a non schizzare troppa acqua quando si mette nel vostro torrefazione vassoi. Le bruciature a vapore non sono belle!

SUGGERIMENTO RAPIDO: quando si posiziona l’acqua calda nel vassoio, assicurarsi di coprire la porta con un panno. Non vuoi che la tua porta del forno si spezzi a causa di spruzzi d’acqua fredda sul vetro caldo.

Il seguente video di Youtube mostra una buona dimostrazione di come farlo:

Come puoi vedere, il metodo è molto coinvolto. Anche se è molto efficace, per me è troppo lavoro. In tutta onestà, è l’unico metodo che ospita la più grande quantità di spazio. Ed è sempre eccitante essere in grado di guardare la tua pagnotta espandersi, cosa che non puoi davvero fare con gli altri metodi.

3: Il metodo Gap

Questo è un modo piuttosto intelligente di ottenere vapore in una zona molto calda.

1. Impostare il forno prima del preriscaldamento in questo modo:
   1. Posizionare una pietra da forno sul ripiano centrale.
   2. Posizionare una teglia con rocce laviche sotto di esso, ma off set di lato in modo che il vapore può venire sul lato della pietra da forno.
2. Preriscaldare il forno.
3. Quando il forno è pronto, posizionare la pagnotta sulla pietra e mettere una teglia profonda a testa in giù sopra la pagnotta ma lasciare uno spazio oltre il bordo per far entrare il vapore dalle rocce laviche.
4. Mettere alcuni cubetti di ghiaccio sulla pietra da forno se lo spazio lo consente (opzionale).
5. Versare acqua nel vassoio di roccia lavica.

Ecco una rapida dimostrazione su YouTube di come farlo:

Il Problema con l’Utilizzo di Un Forno olandese per il Pane a lievitazione naturale

in Un forno olandese senza dubbio offre incredibili pane risultati con quasi nessuna seccatura, ma se si stanno facendo parecchi pani alla volta, quindi questo può rappresentare un problema perché diventa abbastanza noioso dover cuocere i pani, uno alla volta. Questo è stato il mio motivo principale per imparare a creare vapore nel forno in quanto ha reso la vita molto più facile quando si cuociono diverse pagnotte di pane in una volta sola.

Il mio metodo preferito che uso più spesso

Il mio metodo preferito al giorno d’oggi è simile nel concetto al metodo ‘pietra da forno e ciotola’. Ho posto una pagnotta di latta su un altro e morsetto verso il basso con due clip bulldog. In questo modo posso ottenere 6 pani nel forno in una volta sola e si ottengono risultati sorprendenti! Se si esegue questa operazione, assicurarsi che le clip bulldog sono in acciaio inox in modo che siano forno sicuro. Non utilizzare quelli colorati o di plastica come questi non saranno adatti per le temperature del forno! Io uso questi da Amazon. Tengo un sacco di loro con tutti i miei pezzi di cottura e peices in modo che io possa fare diversi pani alla volta.

NOTA: il tuo pane non aumenta molto anche se hai provato diversi metodi di cottura? Potrebbe essere qualcos’altro nel tuo processo. Dai un’occhiata ai miei articoli “Awesome Sourdough Oven Spring in 10 Easy Steps” e “20 Suggerimenti per il pane a lievitazione naturale meno denso”.

L’Importanza di Ridurre le Temperature del Forno una Volta che la Crosta terrestre è Formata

pur Mantenendo l’alto calore è particolarmente importante durante la fase di cottura, mentre la crosta è ancora flessibile, ma è importante notare che potrebbe essere necessario ridurre la temperatura del forno dopo i primi 15 minuti, al fine di garantire il pane cuoce attraverso l’interno e l’esterno. Giro il mio forno ventilatore elettrico forno fino a 430F per lasciarlo cuocere attraverso correttamente e questo funziona bene, ma gli individui forni varieranno. Con alcuni tentativi ed errori nel conoscere il vostro forno, sarete cottura incredibile pane a lievitazione naturale in pochissimo tempo!

Se desideri maggiori informazioni sulla scelta di buoni strumenti per la cottura del pane a lievitazione naturale, consulta la mia lista di elementi essenziali qui.

Ho anche un corso online che ti porta passo dopo passo dal principiante assoluto, alla produzione di pane a lievitazione naturale arioso e soffice, pur essendo in grado di adattarlo a un programma fitto di appuntamenti. Controlla il mio corso qui.

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