Amo i pretzel morbidi sia dolci che salati e non posso uscire dal centro commerciale senza una sosta presso i pretzel di Auntie Anne o Wetzels. Quando i bambini erano piccoli era la loro ricompensa per lo shopping con me, e come dicono ora, presumibilmente ho fatto tutti e 7 di loro condividono un pretzel. Hanno dovuto condividere, ma ho intenzione di dire che è un po ‘ un tratto. Ma non preoccuparti, ora che posso farli da solo, (Grazie Alton Brown !) ognuno in casa può avere il proprio e forse anche 2, se sono ben educati.
INGREDIENTI
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1 1/2 tazze di acqua calda (110-115 gradi F)
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1 cucchiaio di zucchero
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2 cucchiaini di sale kosher
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1 busta di lievito secco attivo
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22 once di farina
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2 once di burro (fuso) *scelta Vegan Miyoko Burro Trovare qui.)
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olio Vegetale (per la ciotola e pan)
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10 tazze di acqua
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2/3 tazza di bicarbonato di sodio
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grandi 1 tuorlo d’uovo (sbattuto con 1 cucchiaio di acqua) *Scelta Vegan Una miscela di Sciroppo d’Acero e senza latticini, Latte
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Pretzel sale
INDICAZIONI
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Combina il 1 1/2 tazze di acqua calda, lo zucchero e il sale kosher nella ciotola di un mixer stand e cospargere il lievito sopra. Mettere da parte per 5 minuti, o fino a quando la miscela schiume.
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Aggiungere la farina e il burro e, utilizzando l’attacco gancio pasta, mescolare a bassa velocità fino a quando ben combinati. Passare a velocità media e impastare fino a quando l’impasto è liscio e si allontana dal lato della ciotola, da 4 a 5 minuti.
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Rimuovere l’impasto dalla ciotola, pulire la ciotola, quindi oliarlo bene. Riportare l’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere da parte in un luogo caldo per 50-55 minuti, o fino a quando l’impasto non è raddoppiato.
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Riscaldare il forno a 450 gradi F. Linea 2 teglie mezzo foglio con carta pergamena e leggermente spennellare con olio. Accantonare.
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Portare le 10 tazze di acqua e il bicarbonato di sodio a ebollizione rotolamento in un 12 pollici straight-sided padella o una teglia (qualcosa di largo e poco profondo è meglio).
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Nel frattempo, girare l’impasto su un piano di lavoro leggermente oliato e dividere in 8 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in una corda da 24 pollici. Fai una forma a U con la corda e, tenendo le estremità della corda, incrociale l’una sull’altra e premi sul fondo della U per formare la forma di un pretzel. Mettere su una padella mezzo foglio. Ripetere con i restanti pezzi di pasta.
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Uno per uno, posizionare i salatini nell’acqua bollente per 30 secondi. Rimuoverli dall’acqua usando una grande spatola piatta. Restituirli alle teglie, spennellare la parte superiore di ogni pretzel con il tuorlo d’uovo sbattuto e la miscela di acqua o se si effettua la versione vegana utilizzare lo sciroppo e la miscela di latte non caseario e cospargere con sale pretzel.
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Cuocere fino a doratura scura a colori, 12 a 14 minuti. Trasferire in una griglia di raffreddamento per almeno 5 minuti prima di servire.
Se non hai sale pretzel, il sale marino grosso lo farà. Non avevo neanche nella mia casa in quarantena, quindi ho usato Tutto di Trader Joe tranne la miscela di condimento al sesamo Bagel (trovalo qui) ed è stato fantastico.
Li farò di nuovo presto e pianificherò di fare anche un lotto dolce. Per la versione dolce, spennellare leggermente con burro vegano dopo che i salatini escono dal forno, quindi immergere poi in una miscela di zucchero e cannella. Se mi sento più ambizioso, potrei anche fare una glassa dolce salsa di immersione di zucchero a velo, burro vegano, latte non caseario e crema di formaggio vegano.
Un’altra cosa, questi erano divertenti da fare; sembrava un po ‘ come – cooking project meets science experiment. E non riuscivo a superare come perfettamente si sono rivelati – risultati professionali da un cuoco dilettante. A chi non piacerebbe?
Kathryn
PS Seguo Laura Wright su instagram @thefirstmess, ed è stato lì che mi sono imbattuto nella ricetta di Alton Brown. Se non sai chi è, consiglio vivamente di dare un’occhiata. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.