Quando si parla di cucina giamaicana, il termine “jerk” deriva dal termine “jerky”, che deriva dallo spagnolo “Charqui” (char-key). Questa è carne cotta su un fuoco di legna lento. Nella cucina moderna, “jerk” non si riferisce al metodo di cottura, ma il mix di spezie infuocato strofinato sulla carne prima che sia grigliato.

Mentre originario della Giamaica, jerk chicken è una ricetta popolare tra gli appassionati di cibo piccante in tutta l’America.

Ai tempi delle isole caraibiche, la carne veniva condita con peperoni e spezie e appesa al fuoco per cuocere lentamente. Questo processo di essiccazione della carne è considerato da molti l’origine dei moderni barbecue. Il fuoco serviva a due scopi: cucinava la carne e teneva lontani gli insetti mentre fumava la carne. Ciò ha conservato bene la carne e ha permesso di conservarla per lunghi periodi.

Non c’è solo una ricetta per il condimento jerk, ma ci sono alcuni ingredienti di base che la maggior parte degli chef concorda sono cruciali per creare il sapore jerk. Questi includono peperoncini, timo, cannella, zenzero, pimento, chiodi di garofano, aglio e cipolle. Questa combinazione dà jerk condimento il sapore caldo e salato.

Se il tuo armadietto delle spezie non è ben fornito, tuttavia, qualsiasi combinazione che include peperoni, aglio, cipolla e almeno alcune delle spezie potrebbe essere considerata Jerk. Ma i puristi considereranno una ricetta per essere veramente coglione se ha i peperoncini, e pimento o chiodi di garofano per un sapore salato.