Imparare a braciole di maiale salamoia prima di grigliare. Io uso la salamoia di braciola di maiale di Alton Brown ogni volta.
La braciola di maiale, un classico americano fetta di maiale.
Direi che le braciole di maiale sono un cibo di conforto.
Ma votiamo su di esso Alza la mano sinistra se pensi che le braciole di maiale siano un cibo di conforto e alza la mano destra se non pensi che lo siano.
Dato che non riesco a vedere le tue mani e sono un mancino, dico che le braciole di maiale sono un cibo di conforto!
Uno dei modi più saporiti per mangiare braciole di maiale è grigliare loro. Ma non viene senza le sue insidie e sfide.
Lascia che ti mostri come grigliare le braciole di maiale alla perfezione.
Dovrei salamoia braciole di maiale?
Questa è la prima domanda che faccio quando si tratta di braciole di maiale. La risposta è sempre sì, sì, e sì ancora un po’.
Braciole di maiale in salamoia è sempre una buona idea. Dal momento che il nostro maiale moderno è piuttosto magro, dare alle tue braciole un ammollo in una salamoia è come stipulare un’assicurazione che il tuo maiale sarà succoso
Pork Chop Brine di Alton Brown
La salamoia è fondamentalmente la stessa che Alton Brown ha usato in un episodio di Good Eats per preparare un piatto di maiale cotto lentamente. Anche le braciole di maiale che stai per rallentare la cottura possono beneficiare di una salamoia.
È anche la stessa salamoia che uso quando faccio un arrosto di lombo di maiale.
Ecco gli ingredienti per la salamoia, proprio come Alton usa per le braciole di maiale.
- 2 tazze di brodo vegetale
- ½ tazza di sale kosher
- ½ Tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
Se si desidera omettere lo zucchero per scopi alimentari è possibile farlo. Onestamente una salamoia di solo sale e acqua ne varrebbe la pena. Ma perché non aggiungere più sapore quando puoi.
Puoi usare il brodo di pollo se vuoi. Oppure aggiungi le tue spezie o erbe preferite. Basta ricordarsi di usare più di quanto si farebbe se si stesse mettendo directt sul maiale.
Guarda come stiamo usando 2 cucchiai di pepe nero. Sarebbe troppo per andare direttamente sulla carne.
Come salamoia braciole di maiale prima di grigliare
Per rendere la vostra salamoia è necessario sciogliere il sale in acqua calda prima. Ma devi anche assicurarti che l’acqua non sia calda quando entra il maiale.
Quindi puoi fare la salamoia, lasciarla raffreddare, quindi refrigerare fino a quando non è completamente fredda prima di aggiungere la carne di maiale o puoi aggiungere abbastanza ghiaccio alla salamoia per raffreddarla in modo da poter aggiungere subito la carne di maiale.
Una volta che hai una salamoia refrigerata prendi le tue costolette e mettile in un sacchetto di plastica di dimensioni gallone e scarica la salamoia nel sacchetto. Sigillare bene la borsa, metterla in un contenitore nel caso in cui la borsa perda e metterla in frigorifero per 2 ore.
Grigliare braciole di maiale su ghisa
Grigliare all’esterno è ottimo. “Grigliare all’interno con una griglia in ghisa è più facile, soprattutto se vivi in un luogo dove gli inverni sono freddi. Amo la ghisa che la società Lodge fa.
Quanto tempo grigliare le braciole di maiale
Le mie istruzioni da qui in poi saranno per cucinare con la griglia. Se lo fa con una griglia esterna sarà molto simile.
Spruzzare un po ‘ di olio sul vostro grill pan solo per assicurarsi che non abbiamo alcun attaccare e girare il calore fino a medio alto.
In circa 5 minuti quando la padella è bella e calda, aggiungi le tue braciole di maiale, assicurandoti di adattarti solo a ciò che puoi senza che nessuno di loro tocchi.
I tempi di cottura variano, ma io cucino il mio circa 6-7 minuti per lato. È possibile utilizzare un termometro di lettura istantanea per vedere se il maiale è fatto. Stai cercando almeno 160 gradi.
Dal momento che hai messo in salamoia il maiale prima della mano se vai oltre quella temperatura, non sarà così asciutto come non li metti in salamoia. Questo è il motivo per cui ho sempre salamoia il mio maiale. E anche per aggiungere sapore.
Aggiungi un po ‘di pepe appena macinato o un po’ di sale grosso e divertiti!
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in Salamoia Braciole di Maiale alla Griglia
Ingredienti
- 4-5 osso o disossato, braciole di maiale 1 ½ a 2 pollici di spessore
- 2 tazze di brodo vegetale
- ½ tazza di sale kosher
- ½ tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- 1 libbra di ghiaccio
Istruzioni
Per mettere in salamoia le braciole di maiale
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Unire tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco vivo. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero sono sciolti.
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Quindi togliere dal fuoco e aggiungere circa 1 chilo di ghiaccio per raffreddare la salamoia. Dare un buon mescolare e metterlo da parte.
Come griglia braciole di maiale
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Spruzzare un po ‘ di olio sulla vostra griglia pan o griglia griglie e girare il calore fino a medio alto.
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In circa 5 minuti quando la padella è bella e calda, aggiungi le tue braciole di maiale, assicurandoti di adattarle solo a ciò che puoi senza che nessuno di loro tocchi.
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I tempi di cottura variano, stimano circa 6-7 minuti per lato. È possibile utilizzare un termometro di lettura istantanea per vedere se il maiale è fatto. Stai cercando almeno 160 gradi.
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Lasciare riposare le costolette di maiale per 5 minuti prima di tagliarle.
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