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Il piatto scozzese per eccellenza per diversi secoli! Ricco, robusto e saporito, Scotch Broth rappresenta tutto ciò che è buono nella cucina casalinga rustica.
ho collaborato con Aneto per portare questa deliziosa zuppa.
La prima volta che ho avuto questa zuppa è stato in un piccolo pub fuori Inverness nelle Highlands scozzesi. E ‘ stato il pasto perfetto per un pomeriggio fresco e mi ha lasciato sentirsi felicemente nutrito e pronto a continuare le mie avventure turistiche.
Nel suo libro di cucina del 1856, Cook and Housewa’s Manual, Margaret Dods si riferiva al brodo scozzese come al “Pot au Feu of Scotland”.”Pot au Feu è stato anche indicato come” la quintessenza della cucina familiare francese il piatto più celebrato in Francia ” così in modo simile riflette il posto importante che il brodo scozzese ha preso al tavolo della famiglia scozzese per secoli.
Il brodo di scotch è stato citato nella letteratura risalente al 1600 e la sua popolarità ha attraversato molti confini, tra cui gli Stati Uniti dove la ricetta è apparsa in una pubblicazione americana del 1881 ” The Household Cyclopedia.”
La popolarità del brodo di Scotch è diventata così diffusa che è venduta in lattine nei negozi di alimentari e persino alcuni dei più grandi marchi l’hanno raccolta.
devo ammettere che non ho mai avuto la versione in lattina, ma quello che posso dirvi è che una volta che hai fatto e provato il vero affare capirete perché Scotch Broth è stato così centrale per la cucina Scozzese.
Il termine “brodo” è un po’ fuorviante perché più di un liquido sottile che viene sorseggiato da una tazza o slurped da un cucchiaio, è una zuppa ricca, abbondante, densa e soddisfacente – davvero più di uno stufato – che è stato tradizionalmente mangiato come pasto principale. Viene caricato con verdure, carne tenera e generosamente addensato con orzo, piselli spaccati e / o lenticchie regolari o rosse.
Tradizionalmente il brodo di scotch sarebbe fatto da qualsiasi verdura fosse di stagione, ma questi includerebbero tipicamente rutabaga, carote, rape, cavoli e porri. Montone o agnello è molto tradizionale e conferisce un sapore particolarmente ricco, ma manzo può anche essere utilizzato. E se hai delle ossa da aggiungere al piatto, tanto meglio.
Ricco, robusto e saporito, il brodo di Scotch rappresenta tutto ciò che è buono nella cucina casalinga rustica. Le casalinghe scozzesi tradizionali, sempre parsimoniose e capaci di fare molto di poco, sapevano come raccogliere qualsiasi verdura fresca fosse disponibile, aggiungerle insieme a agnello, montone o manzo, un po ‘ di orzo, piselli divisi e lenticchie (tutti ingredienti scozzesi di base), e cuocere a fuoco lento e lento per ore per ottenere un pasto che a cena avrebbe nutrito corpo e anima.
E così vi presentiamo Scotch Broth, ” il Pot au Feu della Scozia!”
ingredienti di Qualità sono la chiave per rendere il miglior Scotch Brodo. Per il miglior sapore possibile, utilizzare un brodo di pollo di alta qualità come base, soprattutto se non si aggiungono le ossa di zuppa. Stiamo usando il nostro brodo di pollo preferito fatto da Aneto. Con sede a Barcellona in Spagna, Aneto prepara i loro brodi proprio come fai nella tua cucina: selezionano pollo ruspante di qualità e le verdure più fresche – cipolle, carote, porri, cavoli, sedano – lo condiscono con sale marino e aggiungono tutto a gigantesche pentole dove lo fanno sobbollire basso e lento per diverse ore prima di versare il brodo in cartoni da vendere in tutto il mondo.
No concentrati, polveri, ingredienti artificiali, “aromi naturali”, OGM, riempitivi o esaltatori di sapidità di qualsiasi tipo. Solo ingredienti puri, interi e veri. Amiamo e consigliamo vivamente Aneto!
Il brodo di pollo Premium naturale al 100% di Aneto può essere acquistato qui su Amazon o in negozi selezionati in tutta la nazione. Nota, i brodi sono significativamente più economici su Amazon se li acquisti alla rinfusa (confezione da 6). Altrimenti, per i singoli brodi, sono significativamente più economici nei negozi (controlla il localizzatore del negozio per la posizione più vicina).
Abbiamo avuto l’opportunità di visitare la fabbrica di Aneto da cima a fondo, guardare il processo di produzione del brodo dall’inizio alla fine, e siamo rimasti assolutamente sbalorditi dalla bellezza e dalla semplicità di come creano i loro brodi.
Nel mondo dei produttori di brodo, Aneto è davvero unico e il loro processo di produzione del brodo è una delle cose più incoraggianti e stimolanti a cui ho assistito. Venite a leggere su di esso e prendere il nostro tour virtuale del produttore di brodo più notevole del mondo.
Iniziamo!
Per un brodo di Scotch meravigliosamente ricco di sapore, useremo porri, carote, cipolle, rutabaga, rape e pastinaca. Ottenere quelli puliti e tagliati a dadini.
Cuocere le cipolle e l’aglio nell’olio in una pentola pesante o in forno olandese fino a quando non si ammorbidiscono 4-6 minuti.
Cuocere le cipolle e l’aglio nel lardo o nel burro fino a quando non si ammorbidiscono, 4-6 minuti. Aggiungere l’agnello, le erbe, l’orzo, i piselli divisi e il sale.
Lego le mie erbe con un po ‘ di spago per una facile rimozione in seguito. E ‘ del tutto facoltativo.
Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione, ridurre il calore a bassa, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Scremare qualsiasi schiuma.
Aggiungere la carota, la rapa, la rutabaga e la pastinaca. Fate sobbollire per un’altra ora.
Togliere le foglie di alloro e rametti di timo. Rimuovere la carne, tagliarla e scartare le ossa.
ritorna l’tagliuzzato carne nella pentola insieme con il porro e il cavolo. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Aggiungere sale a piacere.
Ci piace questa zuppa sul lato spesso, quasi uno stufato. Se si preferisce la zuppa un po ‘più sottile, aggiungere un po’ di brodo.
Servire guarnendo con del prezzemolo tritato fresco.
Buon divertimento!
Tradizionale Scotch Broth
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and tagliate a dadini
- 1 rutabaga, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 pastinaca, sbucciata e tagliata a dadini
- 1/2 tazza triturati cavolo verde
- 1 media porro tritato, sciacquati e scolati
- prezzemolo tritato Fresco per guarnire
Istruzioni
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Cucinare le cipolle e l’aglio nel lardo o nel burro fino a quando ammorbidito, 4-6 minuti. Aggiungere l’agnello, le erbe, l’orzo, i piselli divisi, il sale e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Scremare qualsiasi schiuma.
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Aggiungere la carota, la rapa, la rutabaga e la pastinaca. Fate sobbollire per un’altra ora.
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Rimuovere le foglie di alloro e rametti di timo. Rimuovere la carne, tagliarla e scartare le ossa. Riportare la carne tritata nella pentola insieme al porro e al cavolo. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Aggiungere sale a piacere. Ci piace questa zuppa sul lato spesso, quasi uno stufato. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
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Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Grazie ad Aneto per la sponsorizzazione di questo post e ai miei lettori per sostenere i marchi che contribuiscono a rendere possibile l’audace Gourmet!
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