Quando fuori fa freddo, la cosa migliore che puoi fare è rompere la tua ricetta di peperoncino olandese e lasciarla cuocere lentamente vicino al tuo falò.
È il modo perfetto per trascorrere la serata al vostro campeggio.
Se hai un po ‘di carne di cervo macinata dalla tua ultima caccia o hai appena comprato un po’ di carne macinata grossolana dal negozio di alimentari (la macinatura grossolana fa una grande differenza), questa ricetta fa il trucco per tenere tutti al caldo.
Se vuoi rendere il tuo peperoncino più caldo o più mite, basta regolare la quantità di jalapeno o pepe di cayenna che stai usando. Lasciare i semi nei jalapenos amplificherà anche il calore.
Abbiamo valutato questa ricetta SEMPLICE a causa di pochi passaggi necessari. Avrete bisogno di impostare il forno olandese per friggere inizialmente poi riducendo il calore a un sobbollire dopo aver rosolato gli ingredienti.
Anche se sono un texano, ho messo i fagioli nel mio peperoncino. Sono più interessato al sapore di quello che mi dicono che dovrei fare, e mi piacciono i fagioli. L’aggiunta di fagioli fa piangere alcuni puristi, ma i sacrifici devono essere fatti—scusate ragazzi.
Se sei un purista e la tradizione è importante per te, o se semplicemente non ti piacciono i fagioli, lasciali fuori. Nient’altro deve essere regolato.
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Amping Up Your Dutch Oven Chili
Nel rendere il tuo dutch oven chili, ci sono un paio di cose che puoi fare per amplificarlo oltre ciò che questa ricetta richiede. Forse un buon chili non basta. Forse avete bisogno di qualche premiato ninja-rockstar camping chili.
Carne macinata
Una cosa che puoi fare è scambiare la carne macinata con carne macinata. Puoi usare un taglio come il mandrino di manzo o anche le costolette di manzo e tritarle in cubetti da 1/4 di pollice. Basta assicurarsi che si sta utilizzando un taglio più grasso di manzo. Il grasso è dove il sapore è. La maggior parte di esso renderà fuori in cucina. Assicurati di tagliare i pezzi più grandi di grasso, però.
Se vai con carne macinata, ti consiglio di aggiungere circa trenta minuti o giù di lì al tempo di cottura coperto della ricetta. Ciò contribuirà a garantire che tutto il grasso renda correttamente.
Dovresti anche essere sicuro di comprare abbastanza. Una volta tagliati i pezzi più grandi di grasso dai tagli di manzo, finirai con meno peso di quello che hai iniziato. Aspettatevi una perdita del 15-20% per il mandrino di manzo, a seconda di quanto grasso è su di esso. Vuoi che il prodotto finale pesi tanto quanto la quantità di carne macinata che stai sostituendo.
La reazione di Maillard
Puoi anche scottare la carne nel tuo forno olandese per ottenere la reazione di Malliard. Questo aggiungerà un ulteriore livello di complessità al tuo peperoncino.
Dopo aver rosolato le verdure, toglierle dal forno olandese con una schiumarola e metterle in una ciotola. Assicurati di avere una buona quantità di carboni sotto il tuo forno olandese, ed è buono e caldo. Aggiungere un po ‘ di olio, poi prendere il manzo e schiacciarlo nel fondo del forno olandese con la spatola. Lascialo scottare, completamente indisturbato, per circa tre minuti, quindi capovolgilo e fai la stessa cosa dall’altra parte.
Aggiungi un po ‘ di maiale
La carne di maiale aggiunge un profilo aromatico diverso rispetto alla carne di manzo. Non consiglio il maiale da solo perché sarebbe un po ‘ troppo morbido nella consistenza e delicato nel sapore rispetto al manzo. Metà e metà è un’opzione migliore.
Un altro ingrediente di maiale che è molto popolare, e ha fatto parte di molti vasi premiati di peperoncino, è mite salsiccia italiana. Basta rimuovere gli involucri e cuocere con il manzo, spezzandolo con la spatola mentre si rosola.
Peperoni freschi del Cile
Aggiungere peperoncini freschi arrostiti poblano o anaheim. Puoi arrostire poblanos o anaheim chiles (o una combinazione dei due) sul fuoco, rimuovere le bucce e i semi e tritarli per aggiungerli. È meglio aggiungerli circa 5 o 10 minuti prima che il peperoncino sia cotto, o si dissolveranno completamente durante il processo di cottura.
Puoi anche arrostire i peperoncini sotto la griglia nel forno di casa, sbucciarli e tritarli, quindi aggiungerli a un contenitore richiudibile o a una borsa con zip prima del viaggio.
Si congelano anche molto bene.
Polveri di peperoncino
La qualità della polvere di peperoncino che usi è essenziale. Può avere un impatto significativo sul sapore del tuo peperoncino. Evitare di utilizzare la roba a buon mercato. Mccormick’s Dark Chili Powder è una buona scelta per tutti gli usi per il peperoncino.
Inoltre, la polvere di peperoncino non è solo un ingrediente. Può essere fatto da molti diversi tipi di peperoni secchi del Cile. Mescolalo per aggiungere un po ‘ di complessità al tuo piatto di peperoncino. Una delle mie polveri preferite del Cile da aggiungere è chipotle chile powder. Puoi anche provare ancho chile powder, hatch chile powder (che è fatto da peperoni anaheim essiccati dalla regione di Hatch del Nuovo Messico), guajillo chile powder e dozzine di altri.
Sperimenta su alcuni lotti di metà o quarto di peperoncino a casa fino a trovare una combinazione che ti piace.
Aggiungi un pugno di Umami
Che cos’è Umami?
Siamo tutti consapevoli delle categorie di gusto di dolce, acido, salato e amaro. Umami è la quinta categoria di gusto. Può essere descritto come brothy o carnoso con una lunga durata, mouthwatering e sensazione di rivestimento sopra la lingua.
Puoi aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce (sì, salsa di pesce), che migliorerà e approfondirà gli altri sapori nel tuo peperoncino. Basta non usare troppo, o il tuo peperoncino finirà per odorare come i piedi.
Puoi anche aggiungere un cucchiaio di pasta di miso scuro, che ha un sapore salato, piccante e terroso.
Ho persino visto persone usare alghe essiccate e in polvere per il suo sapore umami. Attento anche a questo. Può sopraffare rapidamente il tuo peperoncino.
Le acciughe tritate o i fegatini di pollo possono anche aggiungere un ulteriore strato di umami.
Il trucco con queste aggiunte umami è quello di aggiungere quel tanto che sono evidenti, ma non abbastanza che chiunque possa riconoscere di cosa si tratta. Dovrebbe essere solo un accenno di umami aggiuntivo.
Toppings
Mi piace servire il mio peperoncino olandese con formaggio cheddar tritato e fritos regolari (pane croccante, pane di mais o cracker vanno bene invece di Fritos). Anche le cipolle tagliate a dadini o l’erba cipollina fanno una buona aggiunta.
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Ghisa Dutch Oven Chili
Equipment
Ingredients 1x2x3x
- 2 tbs vegetable oil
- 1 large red onion – – finely chopped
- 1 red bell pepper – – finely chopped
- 2 jalapenos – – finely chopped
- 1/4 cup chili powder
- 1 tbs ground cumin
- 1/2 tsp cayenne pepper
- 1/2 tsp dried oregano
- 1 tsp salt
- 6 garlic cloves – – minced
- 2 lbs coarse ground beef
- 2 15 oz cans dark red kidney beans
- 1 28 oz can diced tomatoes
- 1 6 oz can tomato paste
- 1 can beer (or water)
Instructions
Before You Leave Home
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Chop red onion, bell pepper and jalapeno. Put into resealable plastic bag.
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Chop garlic. Put into a separate plastic bag.
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Put all spices into a separate plastic bag.
Cucinare in campeggio
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Impostare forno olandese per friggere (18 bricchette)
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Aggiungere l’olio dopo olandese forno è caldo.
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Aggiungere cipolla, peperone, jalapenos, peperoncino in polvere, cumino, caienna e sale. Friggere fino a quando i peperoni e i jalapenos sono morbidi e le cipolle iniziano a diventare traslucide.
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Aggiungere la carne macinata e l’aglio e cuocere fino a quando la carne è rosolata, rompendo la carne con un cucchiaio.
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Aggiungere fagioli, pomodori a dadini (e succo di frutta), concentrato di pomodoro e birra (o acqua).
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Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti (il mantenimento di 10-12 bricchetti sotto)
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Scoprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
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Sale e pepe qb.
