C’è molta confusione su cosa significa pastorizzare il latte e perché è fatto. Ecco cosa devi sapere. In poche parole, la pastorizzazione è il processo di riscaldamento e raffreddamento del latte per eliminare i batteri potenzialmente nocivi senza alterare il gusto o il valore nutrizionale. La pastorizzazione non è male per te, ma al contrario. Il processo ha lo scopo di rendere il latte più sicuro da bere.
Che cos’è la pastorizzazione?
La pastorizzazione è il processo di riscaldamento e raffreddamento degli alimenti per uccidere i batteri. Il processo di pastorizzazione è stato inventato oltre 150 anni fa dallo scienziato francese Louis Pasteur. Ha scoperto che il trattamento termico (in termini di base, riscaldamento) potrebbe distruggere, deattivo o eliminare batteri e agenti patogeni indesiderati.
La pastorizzazione non aggiunge sostanze chimiche o altri additivi al latte, né rimuove i nutrienti presenti nel latte. È semplicemente un processo di riscaldamento e raffreddamento per uccidere gli agenti patogeni dannosi. Non altera il latte altrimenti.
Alla fine, il processo si è fatto strada negli Stati Uniti e nell’industria casearia. Da allora è diventato uno standard e una regolamentazione del settore per garantire che il latte sia sicuro da bere.
Come funziona?
Esistono diversi tipi di pastorizzazione, ma il più comune è noto come pastorizzazione a breve termine ad alta temperatura (HTST) o pastorizzazione flash. Questo metodo prolunga la durata di conservazione del latte mantenendolo fresco per due o tre settimane.
HTST comporta il riscaldamento seguito da un rapido raffreddamento del latte. Il latte refrigerato e crudo viene riscaldato passando tra piastre di acciaio inossidabile riscaldate fino a quando il latte raggiunge 161 ° F. Rimane a questa temperatura per almeno 15 secondi per uccidere i batteri prima di essere rapidamente raffreddato alla sua temperatura originale (39°F).
Da lì, il latte viene confezionato e consegnato al tuo negozio di alimentari locale.
Che dire del latte crudo?
Il dibattito sul latte crudo è un argomento caldo. Il latte crudo è latte che viene direttamente dalla mucca. Alcuni sostengono che ci sono benefici per la salute di bere latte crudo, ma fino ad oggi questi benefici non sono stati scientificamente provati. Il problema con il latte crudo è che porta agenti patogeni potenzialmente dannosi che possono renderci molto malati e comportare gravi rischi per la salute. Nello stato del Nevada non ci sono caseifici di latte crudo certificati. Tutto il latte del Nevada è pastorizzato. Viene trasportato dalla fattoria all’impianto di lavorazione, come il caseificio modello, dove subisce il processo di pastorizzazione, viene imbottigliato e spedito al tuo negozio di alimentari locale.
Quali sono i benefici del latte pastorizzato?
Il latte pastorizzato è sicuro, sano e nutriente—permettendoti di sentirti bene con il latte che tu e la tua famiglia state consumando. Con 9 nutrienti essenziali tra cui 8 grammi di proteine e solo tre ingredienti, il latte è una delle bevande più nutrienti che puoi consumare. I nostri agricoltori prendono molto sul serio la loro responsabilità di fornire latte sano, sicuro e nutriente. Vogliamo mantenere tutte le nostre famiglie Nevada sano e forte.
Scopri di più sul caseificio locale, chiedi a un esperto e unisciti alla conversazione.