Una Breve Stagione Per Questa Prelibatezza Popolare

Shad è un Americano di pesce di mare, un tipo di aringa che depone le uova in acqua dolce all’inizio della primavera. Lo shad americano, un pesce boney che è in genere da tre a cinque chili ciascuno, è apprezzato non per la sua carne, ma per le sue uova, una prelibatezza conosciuta come shad roe.

L’arrivo di uova di shad ai nostri mercanti di pesce è un segno che narcisi e giorni più lunghi sono sulla loro strada. Quando esposto in qualsiasi negozio di pesce, shad roe si distingue tra il pesce bianco e rosa pallido per il suo colore rosso rubino e piuttosto brutto sacco che contiene le uova del pesce. Con un aspetto crudo che è più simile al fegato che al pesce, shad roe è una prelibatezza nostalgica e adorata con i fan che si metteranno in lista d’attesa in alcuni negozi di pesce in modo che non vengano lasciati fuori quando arrivano le scorte limitate.

Se non hai familiarità con shad roe, alcune cose che dovresti sapere. In primo luogo, mentre non è ad alto contenuto di calorie, è ricco di colesterolo: circa 500 milligrammi per 3 once, simile a quello dei vitelli o del fegato di manzo. Poiché shad roe è spesso cotto nel burro e / o grasso di pancetta, il colesterolo a persona può essere ancora più alto. In secondo luogo, è più alto in calorie rispetto alla maggior parte dei prodotti ittici perché è il capriolo del pesce e quindi ha più grasso. Una tazza di uova di shad, circa uguale a 1 porzione media, ha circa 375 calorie. Questo è prima di qualsiasi grasso aggiunto nella cottura.

Prima di cucinare shad roe, è un colore rosso brillante. Dopo che è cotto diventa un grigio-marrone, simile al fegato dopo che è cotto. Quando crudo è morbido e sciolto, con le uova contenute in una membrana fragile. Una volta cotto diventa più solido e ha un interno leggermente granuloso.

Il gusto? Delicato, e per niente come il caviale nonostante sia tutto uova di pesce. Il gusto è così sottile che assume facilmente il sapore di qualsiasi cosa tu lo cucini, specialmente se hai aggiunto cipolle o pancetta.

Come cucinare Shad Roe

Prima sciacquare delicatamente e asciugare i pezzi, avendo cura di non perforare le sacche. Con un paio di forbici, separare delicatamente i due lobi tagliando lungo la membrana. Tagliare eventuali coaguli di sangue.

Può essere difficile trovare ricette per cucinare uova di shad, probabilmente perché è un piatto tipicamente regionale . Un modo popolare per cucinare shad roe è con pancetta, dragaggio il sacco shad roe prima nella farina che è stato condito con sale e pepe e poi soffriggere in una combinazione di burro fuso e grasso di pancetta, circa due minuti a lato. Servire con una spremuta di limone e una striscia di pancetta croccante a fianco. Ad alcuni piace anche servire le uova di shad fritte in padella con un lato di cipolle ben cotte.

Un altro metodo di cottura è quello di cuocere delicatamente l’intero shad roe in acqua bollente a cui hai aggiunto un po ‘ di sale e aceto. Dopo 20 minuti, trasferire in acqua fredda per 5 minuti, quindi scolare. Finire spolverando le uova di shad nella farina condita e friggere fino a doratura.

Un avvertimento: quando cucini questo sacco intatto di uova in grasso caldo, è molto probabile che si apra. Quando di recente ho cucinato un po ‘ è esploso ripetutamente, lasciando goccioline di uova sulle pareti e sul soffitto della mia cucina. Una protezione facile contro questo è quello di mettere uno scudo spruzzi sulla parte superiore della padella sauté. Oppure puoi cucinarlo usando questo metodo inviatoci da un lettore di City Cook:

“Imburrare un pezzo di carta oleata abbastanza grande da imbustare la quantità che desideri cucinare, salare e pepare la carta imburrata, posizionare le uova sul lato imburrato, tirare i lati verso l’alto e fare una piccola piega due o tre volte racchiudendo le uova. Quindi torcere le estremità lasciandole sporgenti, non piegate sotto. Mettere in una padella a fuoco medio-basso e cuocere per circa 4-7 minuti per lato a seconda delle dimensioni. Sarà fermo e grigio, ma non mattone duro. No splatter, e pops sarà contenuta ed è più facile pulire. Questo è il metodo di Baltimora.”

Grazie, Suzanne.

A cottura ultimata, le uova di shad saranno sode, di colore grigio-marrone e spesso con una superficie leggermente dorata se saltate. La sua struttura interna sarà cremosa e liscia. Il capriolo cotto è spesso servito in fette di bias-cut da 1/2 pollici.