Pommes Anna è un classico contorno francese. Ecco la mia versione, “Pommes Julia”, in onore di Julia Child!
Classico Pommi Anna con un tocco!
Pommes Anna è una delle prime ricette che ricordo di aver fatto quando ero al college, anche prima di andare a cucinare. Anche se è una preparazione semplice e ha pochi ingredienti, la presentazione lo rende perfetto per un’occasione speciale. (Questo post è stato originariamente pubblicato il 17 agosto 2012, e contiene link di affiliazione.) Grazie alla Washington Potato Commission per aver sponsorizzato questo post.
Pommes Anna è uno dei piatti che mi ricorda Julia Child. Amava il cibo semplice e il burro! Pommes Anna ha entrambi. La patata umile ma versatile è al centro della scena e il burro chiarificato è il personaggio di supporto. Ho dato un tocco aggiungendo timo fresco. Ma puoi anche sovrapporlo con scalogno, parmigiano o altre erbe fresche. Utilizzando burro chiarificato significa che questo piatto è anche Whole30 approvato, Paleo e senza glutine!
Che tipo di patate sono le migliori per Pommes Anna?
Russet dello Stato di Washington.
Le patate bollenti o ruggine funzionano meglio per questo piatto, poiché hanno un sapore delicato e sono abbastanza ferme da mantenere la loro forma quando sono cotte.
Due metodi per preparare Pommes Anna.
Ci sono due modi per preparare Pommes Anna. Il primo metodo è sul fornello. Per questa preparazione, una padella in ghisa o molto pesante è la migliore. Se non possiedi una padella in ghisa, è una grande padella da aggiungere alla tua collezione, e una volta che è stata adeguatamente condita, ti chiederai come hai mai vissuto senza una! Per il secondo metodo, utilizzare una tortiera o una tortiera a forma di molla con un fondo rimovibile, che rende molto più facile rimuovere le patate.
Per entrambi i metodi avrai bisogno di burro chiarificato, che è burro che ha rimosso tutti i solidi del latte e ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale. Ciò significa che le patate avranno una bella crosta dorata, ma non bruceranno.
Sbucciare le patate e chiarire il burro.
Sbucciare le patate e tenerle in una ciotola di acqua fredda fino a quando tutte le patate sono sbucciate. Questo suggerimento si applica a tutte le preparazioni di patate per impedire loro di scolorire.
Affettare le patate di circa 1/4″ di spessore con una mandolina o un coltello affilato. Tenere le fette in acqua fredda fino a quando non sono affettate.
Usa una mandolina per fette uniformi.
Stendere le fette su un tovagliolo di carta mentre la padella si sta riscaldando per rimuovere l’umidità in eccesso.
Mentre il burro chiarificato sembra complicato, non ci vogliono più di 10 minuti per farlo. (Post a seguire) Scaldare un bastoncino di burro in una casseruola a fuoco basso, quando il burro è sciolto, scremare la schiuma e versare con cura il liquido dorato chiaro in un contenitore, lasciando i solidi del latte. Qualunque sia il burro che non usi, può essere conservato in frigorifero per un uso futuro.
A fuoco medio, riscaldare la padella in ghisa. Ricorda, la ghisa è molto pesante, quindi richiede più tempo per il preriscaldamento. Una volta che la padella è calda, versare o mestolo un po ‘di burro chiarificato sul fondo della padella, circa 1/4″. Iniziare a posizionare le patate in un modello circolare, lavorando al centro. Condire il primo strato con sale, pepe e timo, (o qualsiasi altra erba, o formaggio si può scegliere di aggiungere).
Aggiungere un po ‘ più di burro e continuare con il secondo strato. Ripetere, condire ogni strato e aggiungere un mestolo-pieno di burro chiarificato, con il resto delle patate.
Coprire la padella e abbassare la stufa. Continua la cottura fino a quando le patate sono tenere quando forate con una forchetta, circa 35-40 a seconda di quanto sono spesse le patate e quanto è profonda la tua padella.
Poiché il manico di una padella in ghisa sarà altrettanto caldo, trasferire le patate in un piatto da portata può essere complicato. In primo luogo, eseguire un coltello intorno al bordo. Se la padella in ghisa è adeguatamente condita, dovrebbe uscire molto facilmente. Io uso un tagliere di legno e un supporto pad caldo e capovolgere il tutto. Niente attaccato al fondo e si può vedere le patate sono perfettamente dorate.
SUGGERIMENTO: Per trasferirlo su un piatto da portata senza che si sfaldi, uso l’inserto della mia tortiera con il fondo rimovibile. È molto sottile e può facilmente scivolare sotto le patate.
Guarnire il pomo finito Anna con timo fresco supplementare, e sale e pepe.
Per il secondo metodo, preparerete le patate esattamente allo stesso modo, in una padella con un fondo rimovibile. Preriscaldare il forno a 375 gradi e cuocere in forno fino a quando le patate sono tenera forchetta, circa 35-40 minuti.
Disporre le patate in cerchio con erbe, scalogno , burro e condimento tra ogni strato.
Per questa versione, ho usato prezzemolo, timo, erba cipollina e scalogno a fette sottili. Non sarà necessario coprire la padella se si utilizza questo metodo. Utilizzare questo metodo se non avete bisogno di spazio extra forno.
Alcuni degli elementi utilizzati in questo post sono disponibili presso il mio negozio Amazon. Ricevo una piccola percentuale che aiuta a mantenere questo sito e le ricette gratuite. Grazie, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, prezzemolo, rosmarino, origano o una combinazione di erbe.
- sale Kosher e pepe bianco
Istruzioni
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Lavare, sbucciare e tagliare le patate 1/4″ di spessore e goccia in acqua fredda per prevenire l’imbrunimento. Quando è pronto, scolare e asciugare le patate con carta assorbente.
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In un 9 o 10″ fondo pesante ghisa o padella antiaderente, versare circa 1/4″ burro. A fuoco medio, disporre le fette di patate in cerchio, cospargere con alcune erbe e un po ‘ di sale e pepe. Aggiungere più burro econtinuare a stratificare patate, timo, sale e pepe, finendo con uno strato di patate.
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Condire con il burro rimasto.
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Cuocere a fuoco medio fino a quando il fondo inizia a diventare marrone e croccante.
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Ridurre il calore, coprire e continuare la cottura fino a quando le patate sono tenere quando forate con una forchetta, circa 30-40 minuti a seconda della profondità della padella e dello spessore delle patate.
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Al termine, capovolgere su un piatto da portata e tagliare a spicchi.
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Cospargere con più erbe fresche.
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Serve 6-8
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*chiarire il burro, scaldare a fuoco basso fino a quando il burro è sciolto. Spoon e scartare la schiuma bianca. Ciò che rimane è il burro chiarificato. Ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale.
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