Zuppa di fagioli spagnoli A Columbia Restaurant Signature Soup

Questa è la zuppa che ha reso il Columbia famoso per il cibo. Il fondatore della Columbia, Casimiro Hernandez, Sr., ha adattato la sua versione dal pesante, multi-corso cocido madrilène stufato di Spagna. La sua versione semplificata serviva elementi della festa originale-carne, patate e garbanzos – in una ciotola. Nel 1920, i giornali si vantavano delle tre grandi delizie di Tampa: sole, sigari e zuppa.

Ingredienti

½ libbra di ceci (ceci), secchi
2 litri di acqua
1 cucchiaio di sale
1 osso di prosciutto
1 osso di manzo
¼ libbra di sale carne di maiale, tagliato in strisce sottili
1 cipolla, finemente tritata
2 patate, sbucciate e tagliate in quarti
½ cucchiaino di paprika
Pizzico di zafferano
1 chorizo spagnolo salsiccia), affettate a rondelle sottili

Preparazione

Lavare garbanzos. Immergere durante la notte con 1 cucchiaio di sale in acqua sufficiente per coprire i fagioli. Scolare l’acqua salata dai fagioli. Mettere i fagioli nel bollitore da 4 litri; aggiungere 2 litri d’acqua e il prosciutto e le ossa di manzo. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso, schiumando la schiuma dall’alto. Friggere il maiale salato lentamente in una padella. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere leggermente. Aggiungere ai fagioli insieme a patate, paprika e zafferano. Aggiungere sale a piacere. Quando le patate sono tenere, togliere dal fuoco e aggiungere chorizo. Servire caldo in ciotole profonde. Per una zuppa più densa, stufala più a lungo. Per 4 persone.