Come conservare le banane tagliate in modo che durino più a lungo e gustino al meglio

Lo chef professionista Slade Rushing condivide i suoi hack.

Jenny McCoy

Novembre 26, 2018

Se c’è una cosa come un esperto di banane, Slade Rushing si adatta certamente al disegno di legge. Il quattro volte finalista James Beard Award e executive chef helms the kitchen at Brennan’s, lo storico ristorante di New Orleans che ha inventato il dessert Bananas Foster nel 1951 e, oggi, ara attraverso circa 40.000 sterline (!) del frutto descritto un anno.

Così, quando ho avuto una domanda nana fastidiosa, Correre, ovviamente, ha avuto una risposta.

In primo luogo, alcuni retroscena sul mio dilemma: mi piace mettere la banana affettata nella mia avena mattutina, ma a seconda del mio livello di fame, non uso sempre l’intero pezzo di frutta. Nei giorni in cui sono meno affamato, di solito infilo la banana rimanente nel frigorifero e faccio del mio meglio per sigillarla avvolgendo la buccia attorno ad essa. Eppure, il giorno dopo, di solito è parzialmente rosolato e pastoso. Quindi questo ha portato alla domanda: qual è il modo migliore per conservare le banane tagliate in modo che durino più a lungo e gustino al meglio?

Anche se consumare banane fresche è sempre la cosa migliore, dice Rushing, ci sono alcuni semplici hack che impediranno alle banane tagliate a metà o altrimenti tagliate di trasformarsi in poltiglia marrone. Se conservato in modo ottimale con i suggerimenti descritti di seguito, le banane tagliate sono in genere buone per un massimo di tre giorni, dice.

Una volta tagliato, tenere la buccia.

La regola numero uno della conservazione delle banane? ” L’ossigeno è il nemico”, dice Rushing. “Ogni volta che si può impedire all’ossigeno di avere contatto con la banana è buono.”Questo perché una volta che il frutto è esposto all’aria, inizierà rapidamente a rosolare.

Ci sono due semplici modi per combattere questo. Il primo: tieni la buccia sul tuo pezzo di frutta tagliato il più a lungo possibile. Il secondo: tenere a bada affettare la banana fino a quando si è pronti a consumarlo.

” Un trucco che facciamo in occasione di eventi privati è tagliare le banane a metà e mantenere la pelle, e quindi posizionare la parte che è esposta seduto sul piatto”, dice Rushing. La buccia protegge la maggior parte della banana dimezzata dall’ossigeno e posizionandola a faccia in giù contro la piastra protegge la parte esposta del frutto dall’aria. “Quando sei pronto per usare le banane, sbucciarle e usarle in quel momento”, dice.

In cima a quello, riducendo al minimo il numero di tagli nel frutto aiuta a preservare la sua freschezza. “In generale, cerca di tagliare le banane nel momento in cui verranno utilizzate”, dice Rushing. “Sono più freschi e migliori in questo modo.”

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Considera un rivestimento leggero.

Se stai preparando una macedonia o un altro piatto che richiede di tagliare e sbucciare le banane in anticipo, hai diverse opzioni.

Come con altri frutti, inclusi gli avocado, mettere acido sulle fette di banana può rallentare il processo di ossidazione, spiega Rushing. Spritz un leggero strato di succo di limone, succo di lime, succo d’arancia o aceto in cima alla frutta. Per un sapore più dolce, si può leggermente cappotto banane a fette in un semplice sciroppo e tocco di succo di limone per prevenire l’ossidazione, Correre aggiunge, o leggermente gettarli nel miele. Basta essere sicuri che il miele è a temperatura ambiente e diluito con acqua per garantire una facile applicazione, dice.

Da lì, puoi fare un ulteriore passo avanti conservando la frutta tagliata e rivestita in un contenitore ermetico. ” Ora ci sono contenitori di stoccaggio davvero buoni con guarnizioni in gomma aderenti”, afferma Rushing. “Più ti guardi, meglio è.”

Affidatevi al frigorifero.

Per quanto riguarda dove riporre le banane tagliate e sigillate ermeticamente, il frigorifero è la soluzione migliore. Le condizioni più fresche e asciutte aiutano a preservare il frutto più a lungo che se fosse a temperatura ambiente. Questa logica si applica anche alle banane intere, aggiunge la moglie di Rushing, Allison Vines-Rushing, anch’essa chef professionista e vincitrice del James Beard Award, che usa regolarmente le banane quando alimenta i loro due figli. Quando si acquista banane, sono in genere verde o giallo-verdastro, un segno rivelatore che sono poco maturi. Se la banana raggiunge il punto di essere giallo dorato (aka perfettamente maturo) e non sei ancora pronto a mangiarlo, attaccalo in frigo, dice, e manterrà quella perfetta maturazione per diversi giorni.

Cosa puoi fare con le banane troppo mature?

Cosa succede se, nonostante i tuoi sforzi, la tua banana tagliata diventa rapidamente troppo marrone? Probabilmente non si vuole mangiare pianura, ma non gettarlo. Le banane troppo mature fanno grandi prelibatezze, come il gelato, il pane alla banana e i muffin alla banana, dice Vines-Rushing.