Non possiamo dirvi quante volte siamo entrati nella cucina di un amico o di un parente e g gads! spotted avvistato una bottiglia del nostro olio extravergine di oliva conservato ai fornelli o al forno. Certo, è un posto comodo. Ma il calore danneggia l’olio, accorciandone la durata.

La conservazione dell’olio d’oliva è uno degli argomenti più importanti di cui ci viene chiesto. Quindi è il momento per un aggiornamento.

La freschezza è fondamentale quando si tratta di extra virgin olio d’oliva. L’olio fresco ha un ottimo sapore! L’olio rancido ha un sapore terribile! Quindi facciamo di tutto per garantire che il nostro olio rimanga il più fresco possibile una volta raccolte e schiacciate le nostre olive. (A differenza del vino, l’olio d’oliva non migliora con l’età. Al contrario.)

Quando si conserva l’olio d’oliva, tenere presente che l’olio ha quattro nemici:

Tempo – Il tempo da quando raccogliamo le olive a quando le schiacciamo deve essere il più breve possibile. E una volta aperto il tuo olio, vorrai consumarlo prima o poi. Si consiglia di utilizzare l’olio entro tre-sei mesi.

L’esposizione alla luce deve essere minimizzata o eliminata in ogni momento.

Temperatura: la temperatura di conservazione ottimale per l’olio d’oliva è compresa tra 65 e 75 gradi Fahrenheit.

L’esposizione all’ossigeno deve essere ridotta al minimo o eliminata durante la conservazione.

Ecco alcuni consigli su come salvaguardare il tuo olio e assicurarti che sia il più fresco possibile.

Quando acquisti, cerca una data di raccolta. QUESTO È UN GROSSO PROBLEMA. Se non c’è una data di raccolta sul contenitore, è del tutto possibile che le persone stiano cercando di imbottigliare olio che potrebbe avere più di due anni. Abbiamo messo la data di raccolta sull’etichetta posteriore della nostra bottiglia. L’etichetta mostra anche una data “Best By” per l’utilizzo dell’olio.

Una bottiglia del nostro 2012 Everyday Fresh, ad esempio, mostrerà una data di vendemmia di novembre 2011. E se quell’olio è stato imbottigliato a marzo 2012, mostrerà una data “Best By” di marzo 2014. L’olio d’oliva è meglio se consumato entro due anni.

Tenere l’olio lontano dalla luce diretta, preferibilmente in un armadio scuro o in un’area di stoccaggio. Evitare di riporlo da una finestra. I raggi ultravioletti possono abbattere un olio d’oliva nel tempo. (Ecco perché imbottigliamo il nostro olio in bottiglie verde scuro o in scatole.)

Come abbiamo notato, tenere l’olio lontano da qualsiasi fonte di calore. Può danneggiarsi se esposto al calore di una stufa o di un forno nelle vicinanze, o anche alla luce solare calda. A casa, teniamo il nostro olio in un armadio fresco e buio al piano di sotto.

Inoltre, evitare che l’olio venga esposto all’aria. L’aria può degradare la qualità dell’olio e il processo inizia una volta che l’olio è esposto all’aria. Presso il nostro mulino, immagazziniamo il nostro olio prima dell’imbottigliamento in serbatoi ermetici. Una volta aperta una bottiglia, utilizzare rapidamente l’olio e conservarlo in bottiglie più piccole o contenitori di acciaio per ridurre al minimo l’esposizione all’ossigeno.

E poi c’è la questione del tempo. Ci addolora sentir parlare di persone che acquistano la nostra riserva limitata o un po ‘ di olio costoso e “salvano” la bottiglia per le occasioni speciali, distribuendo qualche cucchiaio ogni pochi mesi. L’olio sta andando male!

Bon appétit,

I tuoi amici a California Olive Ranch