In una fredda giornata autunnale nel Connecticut, cozze al vapore o vongole sono il pasto perfetto per riscaldarvi. Non c’è bisogno di essere uno chef professionista per fare una perfetta ciotola bollente di questi molluschi. Anche i novizi culinari possono padroneggiare questa ricetta.

Preparazione delle cozze& Vongole

Il processo di lavaggio delle cozze e delle vongole richiede più tempo del tempo di cottura. A meno che non si vuole mangiare una ciotola di molluschi di sabbia, vale la pena l’investimento di tempo. È una buona idea iniziare 2 ore prima di pianificare di mangiare.

Suggerimento: Se vuoi evitare questo passaggio, chiedi cozze o vongole pre-pulite dal tuo pescivendolo locale. I molluschi pre-puliti devono essere risciacquati solo sotto l’acqua fredda.

Se non hai raccolto molluschi pre-puliti:

1. Avviare il processo facendo scorrere acqua fredda sui molluschi e utilizzare una spazzola da cucina rigida o uno scrubber per pulirli.

2. Buttare fuori qualsiasi che hanno rotto o danneggiato conchiglie.

3. Se trovi una shell aperta, toccala contro il contatore per vedere se si chiuderà. Dovrebbe chiudersi. Butta via tutte le conchiglie che non si chiudono a scatto.

4. Utilizzare un coltello per raschiare eventuali cirripedi e tirare fuori le corde o “barbe” su di loro.

5. Metterli in una grande pentola o ciotola.

6. Aggiungere acqua fredda. Ci dovrebbe essere abbastanza acqua che le vongole sono completamente coperti con qualche centimetro in più sulla parte superiore.

7. Aggiungere 2/3 tazza di sale per ogni 8 tazze o 2 litri di acqua. Usa le mani per mescolare. Lasciali sedere nel bagno di acqua salata per un massimo di 1 ora.

8. Scolare l’acqua e sciacquare i molluschi per scovare la grana sciolta.

9. Aggiungere nuovamente acqua e sale per ripetere il processo, ma lasciarli riposare nell’acqua per altri 20 minuti.

10. Scolare e risciacquare un’ultima volta.

Questo processo dovrebbe eliminare qualsiasi grana o sabbia nei molluschi.

Cozze da cucina & Vongole

1. Aggiungere appena sufficiente liquido in una padella profonda o pentola per coprire completamente il fondo. Vuoi solo abbastanza liquido per creare vapore, non per far bollire la carne. Dovrebbe essere profondo circa ¼ di pollice. Puoi usare acqua, vino bianco o birra. Molte persone godono di molluschi al vapore in un brodo saporito a base di acqua, burro e succo di limone fresco o di aglio saltato nel vino bianco. Non aggiungere sale aggiuntivo. I molluschi sono abbastanza salati.

2. Coprire la padella e scaldare a fuoco medio-alto.

3. Una volta che il liquido sta bollendo, aggiungere i molluschi. Utilizzare un coperchio tightfitting per coprire di nuovo la pentola.

4. Cuocere fino a quando i gusci sono tutti aperti. Questo può richiedere da 4 a 10 minuti a seconda delle dimensioni delle cozze o delle vongole. Eliminare eventuali gusci chiusi.

5. Quindi, togliere dal fuoco e servire.

Servire cozze &Vongole

È possibile servire cozze al vapore o vongole in una ciotola con una spessa fetta di pane croccante francese o rimuovere le conchiglie e servire sopra la pasta capelli d’angelo. Puoi preparare una deliziosa salsa con il brodo aggiungendo panna o burro. Quindi, portare ad ebollizione e ridurlo fino a quando non è bello e denso.

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