Se amate i dolci francesi, devi avere una buona ricetta per Pâte Sucrée nella manica! Burrosa, dolce e friabile. Segui i miei consigli e lo otterrai perfetto ogni volta!

Sei intimidito dalla cucina francese? Non lo sono!

E non è perché sono meglio di te. Al contrario! Mi schiaccio e brucio molto finché non padroneggio i piatti francesi. Ma ho deciso prima nel mio viaggio di cucina che non avrei avuto paura di cucinare nulla.

Dopo tutto, qual è il peggio che potrebbe accadere? Ha un cattivo sapore? Crollare? Finché non brucio la casa – o distruggo qualcosa di costoso, come le mie pentole Le Creuset – va tutto bene. Posso sempre riprovare!

Ed è esattamente quello che è successo quando ho deciso di insegnare a me stesso come fare Pâte Sucrée. Ho dovuto fare un bazillion volte-va bene, era in realtà solo tre o quattro-fino a quando ho capito bene!

Tutto questo per dirti che è a-okay se non lo ottieni perfetto la prima volta. La buona notizia è che se segui i miei consigli, tu * probabilmente * non farai gli stessi errori che ho fatto e il tuo pâte sucrée uscirà alla grande!

Ma una cosa che so per certo è che andrà meglio ogni volta che lo fai!

Ingredienti per la crosta di pasticceria francese

Una manciata di ingredienti è tutto ciò che ti serve! E, se ti piace cuocere, è probabile che li hai già a portata di mano.

• Farina
• Burro
• Sale
• zucchero a Velo – produce un più tenero, melt-in-vostro-bocca crosta di zucchero semolato.
• Uovo

Che cos’è il Pâte Sucrée e come farlo?

Pâte Sucrée – pronunciato “pat-sue-cray” – è il termine francese per un impasto di pasticceria dolce, tradizionalmente usato per le crostate.

È più dolce, più friabile e più morbido degli impasti a torta. Trovo che in realtà assomiglia più a un biscotto di pasta frolla, motivo per cui è in grado di supportare anche i ripieni più pesanti senza cadere a pezzi.

Questa ricetta è per la versione base, composta solo da farina, zucchero, sale, burro e uova. Se si vuole rendere le cose, si può facilmente aggiungere spezie o estratti. Cannella e zenzero macinato sono ottimi per le vacanze. Cocco, cacao in polvere ed estratto di limone sono anche opzioni gustose, a seconda della crostata che stai facendo.

Per quanto riguarda il metodo, ci sono diverse tecniche per fare pâte sucrée. Dopo aver provato alcuni, mi attengo a quello che è il più facile. No fraisage, che è la tecnica di premere la pasta frolla contro il bancone con il tallone della mano.

Julia Child lo descrive come un modo per garantire una miscelazione uniforme di grassi e farina e afferma che produce una crosta più friabile e tenera. Onestamente non ho visto molta differenza, quindi ho scelto di saltarlo!

Alcuni metodi vi farà crema ammorbidito burro e zucchero insieme prima di aggiungere la farina. Altre ricette vi chiederà di utilizzare un robot da cucina per risparmiare tempo, sostenendo che si mescola anche la farina e il burro meglio.

Mi piace fare il mio a mano. Non so perché, ma i risultati sono sempre meglio in questo modo!

Qual è la differenza tra Pâte Sucrée, Pâte Brisée e Pâte Sablée?

Tanti termini fantasiosi, giusto? Ma non essere intimidatorio! Sono tutte varianti di pasta frolla. Sembrano solo difficili perché sono in francese.

Pâte Sucrée – È quello che stiamo imparando oggi e la versione dolce di questi dolci. Contiene uova e più zucchero rispetto alla pasta frolla standard. Leggero, fine, forte e quasi come un biscotto di pasta frolla.

Pâte Brisée – È la vostra crosta crostata salata standard. Simile alla crosta di torta americana ma più forte, non così traballante e con una briciola più fine.

Pâte Sablée – La pasticceria “sabbiosa”. È dolce e simile al Pâte Sucrée, ma più delicato, più friabile e più ricco. A volte contiene farina di mandorle.

Che cos’è la cottura cieca?

La cottura cieca è il metodo per cuocere parzialmente o completamente la crosta prima di aggiungere il ripieno. Impedisce la crosta di ottenere fradicio quando riempito.

Quando una crosta cuoce, sacche di vapore fanno gonfiare gli strati di pasta, il che non è l’ideale quando l’obiettivo finale è riempire la crosta con qualcos’altro.

La soluzione è quella di rivestire la crosta non cotta con carta pergamena (o lamina) e riempirla con pesi a torta o fagioli secchi. Il peso impedirà all’impasto di gonfiarsi mentre cuoce.

Una volta che la crosta è impostata e i bordi stanno diventando dorati, la carta e i pesi vengono rimossi e la pasta torna al forno per terminare la doratura. Se stai parzialmente cuocendo, tiralo fuori quando il fondo sembra asciutto ma ancora pallido. Se completamente cottura, il fondo dovrebbe diventare marrone dorato chiaro.

Pâte Sucrée tips:

• Pianificare in anticipo perché l’impasto dovrà raffreddare per almeno 2 ore.
• Non mescolare eccessivamente l’impasto o la crosta uscirà dura. Una volta che viene insieme quando spremuto, è pronto! Questa crosta dovrebbe essere tenera da sciogliere in bocca.
• Come accennato in precedenza, sentiti libero di personalizzare con spezie ed estratti, come cannella, zenzero macinato e cacao in polvere.
• Prestare molta attenzione al vostro forno durante la cottura. La tua crosta di pasticceria può passare dalla perfezione marrone dorato a un pasticcio bruciato in pochi secondi! Chiedimi come lo so! Sigh
• Posso fare l’impasto in anticipo? Sì. L’impasto può essere refrigerato fino a 2 giorni prima dell’uso. Può anche essere congelato per un massimo di 2 mesi.
• Posso cuocere i gusci in anticipo? Inoltre, sì. Le croste cotte possono essere conservate a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni o congelate per un paio di mesi.
• Le croste crostate possono essere fatte in anticipo ma assemblate poco prima di servire. Quando le crostate sono piene, dovrebbero essere consumate al più presto, poiché gli avanzi si inzuppano nel frigorifero.

Altre ricette francesi:

• Flamiche aux Poireaux
• Gougeres
• Jambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherry Clafoutis
• Mousse au Chocolat