Nota: Le affermazioni in questo articolo e le loro citazioni associate possono essere trovate sulla pagina di iodio, nella prima sezione principale intitolata “Fonti e stato”

Perché le alghe dovrebbero essere pericolose?

I prodotti dell’alga marina sono raccomandati frequentemente per le loro proprietà di promozione di salute, dovuto avere un grande contenuto dello iodio ed alcuni altri componenti utili trovati soltanto in alga marina compreso fucoxantina, fucoidans e phlorotannins.

Detto questo, quando intendiamo un grande contenuto di iodio intendiamo molto grande. Nella misura in cui anche la più bassa fonte di iodio da alghe (Nori) alla stima più bassa rilevabile (12µg per grammo) è sufficiente per raggiungere il fabbisogno giornaliero quando si consumano solo 9 grammi di prodotto di alghe.

La fonte più grande, il Kombu (la stima più alta è di 2.660 µg per grammo) consumato alla stessa dose di 9 grammi comporterebbe il raggiungimento dell’assunzione giornaliera raccomandata di circa 240 volte e il superamento del limite superiore tollerabile noto più alto dell ‘ 800%.

Pur non essendo acutamente letale e la “tossicità” effettiva dipendente da disturbi tiroidei sottostanti, tali livelli elevati sono noti per sopprimere acutamente la funzione tiroidea e alla fine causare gozzo.

Anche a piccoli livelli di assunzione con la dieta, a seconda della fonte di alghe marine, potresti esporti a livelli tossici di assunzione di iodio. Non è letale né acutamente tossico, ma potrebbe essere tossico a lungo termine in alcune persone con disturbi tiroidei sottostanti e in tutte le persone può causare gozzo

Quali alghe possono essere pericolose?

Ci sono un paio di alimentare le alghe che sono i più comuni:

• Kombu, noto anche come Alghe; questo si riferisce ai generi di Laminaria

• Wakame, che si riferisce ai generi di Undaria

• Nori, che si riferisce ai generi di Porphyra

Nello scenario precedente, Nori è quasi mai abbastanza ricca fonte di iodio, che presentano un rischio significativo per la salute. Wakame è da qualche parte nel mezzo (dove il consumo moderato dovrebbe andare bene, ma il consumo eccessivo di oltre 10-20g al giorno potrebbe causare problemi) e Kombu che è un rischio significativo per la tossicità dello iodio.

Tieni presente che, in media, la dieta giapponese contiene circa 5g di alghe al giorno e iodio nell’intervallo di 1.000-3.000 µg.

Le assunzioni moderate di Kombu possono destare preoccupazione, mentre le assunzioni elevate di Wakame possono anche rappresentare una preoccupazione. Nori, l’alga utilizzata per avvolgere il sushi, non rappresenta una preoccupazione significativa a causa delle concentrazioni di iodio relativamente basse

Come posso consumare Kombu in sicurezza?

Trattamento termico

Bollente alghe in acqua per 15-30 minuti sembra essere sufficiente a ridurre il contenuto di iodio nelle alghe (come è lavato via in acqua e iodio può essere rilasciato in atmosfera a causa di esso che è un gas naturale), e questo trattamento può eliminare fino al 99% di iodio da Kombu (altre alghe non può avere così un’elevata perdita). Inoltre uno studio ha rilevato che l’acqua bollente può anche rimuovere l’arsenico dalle alghe, che è stato trovato nelle alghe nel New England.

A causa di tali elevate perdite di iodio da alghe, alghe di solito trasformati o cotti non comporta un rischio significativo di tossicità iodio (ad alto rischio di essere sembrano con prodotti di alghe crude).

L’ebollizione o il trattamento termico delle alghe può eliminare una grande quantità di iodio dalle alghe, nella misura in cui il problema di tossicità può esistere solo con alghe grezze

Goitrogeni

I goitrogeni sono composti che sono noti per avere proprietà anti-tiroidee, e in alcuni paesi in via di sviluppo carenza competendo con quanto poco iodio viene consumato.

La competizione tra goitrogeni e iodio è bidirezionale, quindi nei casi di eccesso di iodio si pensa che i goitrogeni in realtà prevengano la tossicità a causa della prevenzione del loro assorbimento un po’.