Remy, il giovane rat-chef di talento preternaturalmente a Ratatouille, è spinto al titolo di “il miglior chef di Francia” grazie a questo piatto di verdure che serve a un critico gastronomico. I francesi saranno pronti a correggerti se dovessi chiamare il piatto d’autore di Remy ratatouille, e questo perché il piatto nel film è in realtà un’interpretazione inventata nientemeno che dallo stimato chef Thomas Keller, che è stato consulente alimentare del film. Attraente e delizioso, è sicuro di ammorbidire anche l’antagonista più freddo in cracking un sorriso e avidamente chowing giù.

Ingredienti

• 6 grandi pomodori Roma

• 2 peperoni rossi

• 1/2 tazza di brodo vegetale

• 1/2 tazza di acqua

• 2 cucchiai di rosmarino fresco

• 1 cucchiaino di foglie di timo

• 1 spicchio d’aglio

• 1/2 cipolla piccola

• 3 cucchiai di olio di oliva

• sale Kosher e pepe nero appena macinato

• 2 medio zucca verde

• 2 medio di zucca gialla

• 2 medio Giapponese melanzane

• preparare un trito di prezzemolo tritato

Mangia quello che guardi di Andrew Rea

Indicazioni

Portare a ebollizione una casseruola media d’acqua. Preparare un bagno di ghiaccio. Tagliare una piccola X nel fondo di 4 dei pomodori. Sbollentare i pomodori per 45 secondi. Utilizzando una schiumarola, trasferire i pomodori nel bagno di ghiaccio e lasciare raffreddare completamente, quindi scolare. Utilizzando un coltello da cucina, sbucciare e scartare le bucce di pomodoro e mettere da parte i pomodori.

Girare un bruciatore a gas piano cottura in alto e posizionare i peperoni sulla griglia sopra la fiamma. (In alternativa, mettere i peperoni su una teglia bordata e cuocere a fuoco vivo.) Annerire il pepe su tutti i lati. Togliere i peperoni dalla fiamma( o dal forno), metterli in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Lasciare cuocere i peperoni per 5 minuti, quindi sbucciarli e scartare i gambi e i semi. Mettere i peperoni in un frullatore ad alta potenza o robot da cucina, insieme con i restanti 2 pomodori, brodo, acqua, 1 cucchiaio di rosmarino, il timo, aglio, cipolla, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Frullare ad alta velocità fino a completa lisciatura.

Preriscaldare il forno a 225°. Usando un coltello molto affilato, tagliare i pomodori sbollentati a fette da 1/8 di pollice. Usando una mandolina, affettare tutta la zucca e le melanzane in giri di 1/8 di pollice di spessore. Aggiungere uno strato sottile della miscela di pepe arrostito a una casseruola poco profonda e distribuirlo uniformemente sul fondo. Iniziando con una fetta di melanzana, seguita da una fetta di pomodoro, una fetta di zucca gialla e una fetta di zucca verde, iniziare a stratificare le verdure affettate attorno al bordo esterno della casseruola come l’herpes zoster, lasciando circa 1/4 di pollice di sovrapposizione tra le fette. Una volta che l’anello esterno è completo, creare un altro strato all’interno di quello e continuare fino a quando la casseruola è piena di verdure. Tritare finemente il restante cucchiaio di rosmarino e cospargere sopra. Condire con 1 cucchiaio di olio e condire con sale e pepe. Tagliare un pezzo di carta pergamena delle dimensioni della casseruola e posizionarlo sopra le verdure. Arrostire per circa 1 ora e 30 minuti; togliere la pergamena dopo circa 1 ora e 10 minuti di cottura. Le verdure dovrebbero essere completamente ammorbidite ma mantenere la loro forma.

Posizionare uno stampo ad anello al centro di un piatto grande e riempirlo con verdure impilate verticalmente. Posizionare uno strato di verdure sfalsate orizzontalmente sopra la parte superiore, quindi rimuovere lentamente lo stampo ad anello. Unire 1 cucchiaio di salsa al peperoncino dal fondo della casseruola con il restante cucchiaio di olio, quindi condirlo in un cerchio attorno all’esterno della pila di verdure. Guarnire con il prezzemolo e servire.

Ispirato da Ratatouille (2007)